Кулінарні лайфхаки: як зробити їжу соковитішою

П'ять кулінарних лайфхаків, за якими стоїть складна органічна хімія. Робимо їжу корисною і смачною і готуємо усвідомлено.

Кухня - маленька лабораторія; більше чудових перетворень одних речовин на інші в наших будинках не відбувається ніде. Володіння основами органічної хімії може зробити процес приготування їжі захопливішим, а саму їжу - смачнішою і кориснішою. Розбираємо три лайфхаки з їжею, які може освоїти кожен.

1. Соковите м'ясо, або просто додай клацання

Якщо немає часу на маринад, можна скористатися кислими солями слабких кислот з високим pH. Шукаємо, що під рукою: найпростіше взяти гідрокарбонат натрію - або питну соду. Цей перший лайфхак для готування їжі допоможе не дати м'ясу втратити всю його рідину.

Через 2-4 години після забою худоби в м'ясі через відсутність циркуляції насиченою киснем крові починаються складні процеси, які разом називаються автолізом: ферменти клітин працюють і витрачають залишки накопиченої за життя тварини АТФ - аденозинтрифосфорної кислоти, головного джерела енергії в живому організмі. У клітинах накопичуються продукти розпаду - головним чином молочна кислота, це підвищує кислотність м'яса. Коли АТФ закінчується, клітини втрачають можливість розслабитися - у них немає для цього енергії. Тому м'ясо стає кислим, жорстким, а ще втрачає здатність зв'язувати воду. Для нас це важливо тому, що чим нижче водозв'язуюча здатність, тим менш соковитим вийде готова страва. Однак, є один кулінарний лайфхак, який використовують всі кухарі, щоб зберегти соковитість м'ясних продуктів при готуванні.

Щоб звернути посмертне зневоднення, найкраще скористатися речовинами з високим pH. Обсипавши м'ясо харчовою содою і залишивши хвилин на 15 хвилин якраз домагаємося такого ефекту: кислотність м'яса повертається майже до прижиттєвого рівня, а з нею підвищується здатність пов'язувати воду, тобто затримувати сік. Змиваємо соду і готуємо ніжний рум'яний стейк. Ось і перший кухонний лайфхак.

Кулінарний лайфхак, який допоможе зберегти м'ясо соковитим

2. Половина калорій при тому ж обсязі порції рису

Рис - поживна і корисна крупа (337 ккал на порцію зі 100 г сухого зерна), але в сучасному світі поживність продукту рідко буває плюсом: ми і так отримуємо занадто багато калорій, а витрачаємо мало і набираємо зайву вагу. Розкажемо про кулінарного лайфхака, який допоможе вирішити цю проблему.

Наш організм найшвидше переводить в енергію прості вуглеводи - короткі молекули. Прості вуглеводи (цукру) з складних виходять вже в харчовому тракті - спочатку в результаті розщеплення складних ферментами слини, потім - ферментами шлункового соку. Деякі вуглеводні ланцюжки такі довгі, що ферменти з ними не справляються; такі суперскладні вуглеводи не живлять тіло і не відкладаються в жировій тканині, а просто виводяться з організму. Але є один лайфхак з їжею, який дозволяє перетворити значну частину вуглеводів рису в такі супергіганти, які ні за що не відкладуться підшкірним жиром - правда, для цього рис доведеться готувати заздалегідь.

Перед тим як засипати крупу в окріп, додамо у воду кокосову олію (напевно, можна й інше, але ми не впевнені). Якщо варім 100 г рису, знадобиться всього 3 г олії (це 25 ккал). Варимо рис і прибираємо в холодильник на цілих 12 годин. За таким простим кухонним лайфхаком стоїть цілий ряд складних хімічних процесів.

Жирні кислоти вступають у реакцію з вуглеводами рису; при охолодженні відбувається полімерізація продуктів цієї реакції. У результаті частина вуглеводів перетворюється на дуже довгі і складні ланцюжки, які в шлунку не встигають розкластися до цукрів і не стають для клітин джерелом енергії. Рису - звична порція, калорій менше.

Лайфхак з їжею, який зробить рис менш калорійним

3. Свіжі фрукти

Відомо, що залишені на повітрі нарізані фрукти висихають і чорніють. Почорнення - результат активності ферменту поліфенолоксидази (йому ж ми зобов'язані родимками, засмагою, темним кольором волосся і очей). Зупинити дію поліфенолоксидази може дуже простий кулінарний лайфхак, який полягає в додаванні вітаміну C. Беремо лимон, зістрибуємо фрукти і прибираємо в пакет (можна ще скупати фрукти в підкисленій лимоном воді) - тоді кисень їм не страшний і нічого не почорніє. Приємного апетиту!

4. Як зробити рис безпечним для здоров "я

Ми знаємо, що рис - одна з найкорисніших круп. Однак, ця рослина схильна накопичувати в собі миш'як із землі, в якій росте. Найбільше цього елемента в найкориснішому рисі - цільнозерновому. Миш'як може сильно нашкодити організму, адже він схильний накопичуватися в тканинах. Але не поспішайте відмовлятися від рису - у нас є кулінарний лайфхак, який допоможе позбутися більшої частини цього отруйного елемента.

Кухонний лайфхак, щоб зробити рис безпечним для здоров'я

Отже, щоб позбутися миш'яку в рисі, покладіть в каструлю крупу і залийте її водою в співвідношенні 1:2 (1 склянка рису до 2 склянок води). Потім поставте його на вогонь буквально на три хвилини - промивати перед цим крупу не треба. Після закінчення трьох хвилин злійте воду, і ось тепер акуратно промийте ризик, потім його знову можна залити водою і поставити на плиту - тепер вже потрібно довести їжу до готовності. Такий лайфхак з їжею допоможе убезпечити себе від токсичного миш'яка.