Боби в томатному соусі заготовки на зиму

Користь бобових

У бобових міститься багато корисних для людини речовин: вітаміни C і PP, залізо, магній, фосфор, калій і кальцій. Вони стимулюють травні процеси завдяки великій кількості клітковини в складі, покращують кишкову мікрофлору. Рослинний білок з цих культур бере участь у будівництві нових клітин, хоча і не так активно, як тваринний білок.

Боби стабілізують рівні холестерину і цукру в крові, гормональний фон. Вживання їх у їжу зміцнює судини і серце, покращує пам'ять. Також вони рекомендуються для хворих на діабет, оскільки вуглеводи з бобів засвоюються без виділення інсуліну.

Стабільна присутність бобових в раціоні позитивно впливає на імунну і нервову системи. Однак є боби щодня і використовувати в якості основних страв не рекомендується: це досить важка їжа.

Кому небажано вживати в їжу

Хоча бобові культури, безумовно, корисні для організму, їх обов'язково потрібно правильно готувати. Інакше вони виділяють токсичні речовини, небезпечні для людини.

Для окремих груп людей існують протипоказання до включення бобів у раціон. Це пацієнти з гепатитом і панкреатитом, подагрою і розладами ЖКТ. Бобові можуть бути важкою їжею для літніх людей і людей з хворобами підшлункової залози.

Олігосахариди, що містяться в цих культурах, перетравлюються досить складно, і тому призводять до підвищеного газоутворення навіть у здорових людей. Пом'якшують ефект метеоризму різні вітрогонні засоби, які часто включені в рецепти приготування бобів.

Смачні рецепти на зиму

Багато господинь вважають, що домашні умови вкрай сприятливі для створення всіляких заготовок: всі пристосування під рукою, і можливість для творчості у вигляді експерименту з інгредієнтами відкривається.

Можна приготувати кожен із запропонованих нижче рецептів, щоб підібрати той, який підходить найкраще.

Квасоля в томатному соусі

Соус з помідорчиків, приготований власноруч, прикрасить вигляд страви і додасть додаткові корисні властивості. Особливо, якщо використовуються власноруч вирощені овочі.

Інгредієнти для консервації:

• 1 кілограм квасолі будь-якого сорту;
• 500 грам цибулі;
• 1 невелика морквина;
• півсклянки соняшникової олії;
• 5 кілограмів помідорів;
• сіль, цукор, спеції мінімум по 1 чайній ложці.

1. Боби замочувати 5 годин, після зварити. Переварити їх не можна ні в якому разі.
2. Приготувати обжарку з лука з морквиною. Смажити до появи золотистої скоринки.
3. Потрібно простежити, щоб на кожному томаті не залишилося шкірки. Для цього помідори нарізати маленькими шматочками або розмельчити блендером.
4. Перемістити обсмажування в каструлю, залити масло і закинути помідори. Розмішати і нагрівати 20 хвилин.
5. Боби занурити в отриману масу, досипати сіль і цукор. Довести до кипіння і перемістити в пастеризовані тари.
6. Повільно остужати заготовку під вовняною ковдрою. Так вона буде охолоджуватися рівномірно.

У томатній пасті

Цей рецепт економить час, оскільки соус не потрібно готувати, а можна взяти звичайну томатну пасту з супермаркету.

• 1 кілограм квасолі;
• 1 маленьку упаковку томатної пасти;
• 300 грам морквини;
• 3 маленьких цибулини;
• 4 столові ложки олії рослинної;
• по 2 столових ложки солі та цукру;
• 5 літри джерельної або кип'яченої води;
• 5 чайних ложки молотого перцю.

1. Миті боби зварити разом з цукром і сіллю.
2. Приготувати морквяно-лукову обсмажку, потім влити туди воду від квасолі і вміст баночки з томатною пастою. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин.
3. Додати боби та масло. Вскип'ятити, нагрівати ще 15 хвилин. Додати спеції, при бажанні.
4. Закрити кришки і прибрати перевернуті банки в льох.

Біла консервована квасоля

Квасоля в цій закусці зберігає всі важливі корисні речовини.

• 1 кілограм білої квасолі;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• 1 маленький стручок перцю гіркого;
• 10 штук перцю запашного;
• 3 кілограми томатів;
• 2 штуки лаврових листа.

1. Відмочені боби слід приготувати, але не перетравлювати. Варити на низькій вогневій потужності разом з 3 чайними ложками солі та 2 чайними ложками цукру. Коли приготується, перемістити квасолю в дуршлаг.
2. Томати бланширувають і розмельчать м'ясорубкою або блендером.
3. У великий посуд укласти білу квасолю, томатне пюре. Засипати спеції, 1 чайну ложку солі. Нагрівати 30 хвилин, за кілька хвилин до початку кипіння кинути в каструлю лаврушку.
4. Закуска готова. Тепер її потрібно розкласти по контейнерах і залишати до зими.

Червона

Простий рецепт приготування консервованої червоної квасолі у власному соку.

• 1 кілограм квасолі червоної;
• 3 столові ложки 9-ти відсоткового оцту;
• 500 грам цибулі ріпчастого;
• півсклянки соняшникової олії;
• 500 грам морквини;
• 3 чайні ложки великої солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• решта спецій за бажанням.

1. Боби замочувати протягом 12 годин. Змінити воду кілька разів протягом цієї процедури. Зварити їх з сіллю і цукром.
2. Обжарювати на сковороді колечки цибулі з кружечками моркви 10 хвилин. Масла додати зовсім небагато.
3. Вилити масло і пересипати квасолю. Нагрівати ще 10 хвилин після досягнення кипіння. За 2 хвилини до кінця готування засипати спеції, якщо є бажання.
4. Розкласти шматування по баночках і ретельно закатати. Готово.

Закуска з додаванням овочів

Засолка з бобових з овочами - одна зі смачних закусок на повсякденному обідньому столі або на святкових посиденьках.

Слід приготувати такі компоненти:

• 5 кілограмів вареної квасолі будь-якого сорту;
• 500 грамів свіжого болгарського перцю;
• 50 грамів свіжих баклажанів;
• 1 кілограм помідорів;
• 1 склянка олії соняшникової;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка 9-ти відсоткового оцту;
• тимьян, паприка, часник за смаком.

1. Зварити бобові за звичною схемою з відмочуванням.
2. Томати розмельчити без шкірки і перекласти в каструлю, куди досипати сіль, цукор і влити масло. Нагрівати 20 хвилин.
3. Додати готову квасолю, а потім - кубики з баклажанів. Далі йдуть ще 15 хвилин варіння на середній потужності плити.
4. Болгарський перець пошматувати соломкою і з оцтом покласти в суміш. Вскип'ятити. В кінці засипати прянощі за бажанням.
5. Пікантна консервація готова! Залишилося розкласти її по пастеризованих банках і щільно загорнути кришки.

Маринована квасоля

Для цього виду консервації можна використовувати спаржеву квасолю, оскільки це практично єдиний спосіб збереження корисних речовин цієї культури.

Маринувати спаржеву квасолю дуже легко, тому що додаткової стерилізації не потрібно.

Після бланшування стручки заливаються киплячим маринадом.

У магазині придбати:

• 1 кілограм спаржевої квасолі;
• 2 столових ложки солі;
• 3 чайних ложки 9% оцту;
• 2 столових ложки цукрового піску;
• 1 літр джерельної води;
• 4 штуки чорного перцю.

Розрахунок компонентів дано на ємність, обсягом у літр.

1. Бобові стручки вимити і позбавити від плодоніжок з хвостиками. Опустити в окріп, а потім ополоснути холодною водою.
2. Далі потрібно вирішити, в якому вигляді квасоля буде маринуватися. Можна залишити її цілою, а можна розрізати навпіл, тоді в банку вміститься трохи більше. Порізані бобові легко додавати в салати.
3. У стерильний скляний посуд покласти квасолю до самих країв.
4. Настав час для розсолу. Каструлю заповнити літром кип'яченої або джерельної води, засипати цукор і сіль, додати 3 ложки оцту і чорний перець.
5. Кип'ятити розсол 3 хвилини. Залити його в посуд з бобами і закрити. Укутати в тканину і чекати остигання. Для ефективності тари рекомендується перевертати вгору дном.

Рецепт лечо з бобами

Приготування лечо займе більше часу, ніж звичайні консервації, але воно є самостійною стравою, яка цілком замінює м'ясні вироби в період посту.

Для створення смачного лечо з бобами потрібно:

• 5 кілограмів томатів;
• 1 кілограм морквини;
• 1 кілограм перцю болгарського свіжого;
• 1 кілограм будь-якого виду бобів;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 3 часникові зубчики;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі ріпчастої;
• 1 столова ложка великої солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 години чистого часу і бажання зробити найкраще лечо.
• На цілу ніч замочити квасоля. Трохи проварити її, не досягаючи готовності.
• Позбавити томати від шкірки. Можна відрізати нижні частини плодів і потім бланширувати: шкіряка зніматиметься легше. Надати овочам форму кубиків.
• У тазик або казан скласти бобові та помідори. Гасити 20 хвилин.
• Помити і очистити цибулю з морквою, дрібно їх нарізати. Позбутися шкірки цибулини та часнику. З перців вирізати серцевину. Всі овочі подрібнити.
• В інший посуд налити масло, засипати цукор, сіль. Розмішати і покласти туди всі приготовані овочі за винятком гіркого перцю з часником. Гасити, поки овочі не будуть готові.
• Через 20 хвилин додати в влучну масу суміш з томатів з фасіллю і оцет. Розмішати і додати гіркий перець з часниковими зубчиками. Вскип'ятити.
• Розлити по банках із залізними кришками.

Ікра з бобів

Подається разом з хрусткими сухариками або на бутербродах із зеленню.

Для створення квасолевої ікри потрібно:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 баночка томатної пасти;
• 1 кілограм томатів;
• 500 грам морквини;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, перець по 2 чайних ложки;
• 1 упаковка рослинної олії;
• 4 аркуші лаврушки.

У рецепт також додають тім'ян і паприку.

• Промити квасолю, скласти в каструлю, повністю покрити водою. Вскип'ятити.
• При закипанні всипати сіль, додати цибулю. Нагрівати до приготування бобів.
• Вимкнути вогонь, злити рідину і ополоснути квасолю в дуршлагу прохолодною водою. Цибулину можна викинути: далі вона не стане в нагоді.
• Подрібнити боби блендером.
• Півсклянки соняшникової олії вилити в казан, засипати кубики цибулі і терту моркву. Смажити до напівпрозорого стану цибулі.
• Дрібно нарізати або натерти томати. Головне - позбутися шкірки.
• У казан з підсмаженням додати бобову масу, помідори і томатну пасту. Досипати сіль з перцем. Розмішати і варити на 1/3 від максимальної потужності плити до досягнення ікрою густої текстури.
• Перекласти ікру в маленькі банки. На донечко великої каструлі постелити рушник, зверху поставити баночки. Долити води, щоб вона покривала банки на порожній і вскип'ятити. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин.
• Остужену ікру можна прибирати на зберігання.

Консервовані зелені боби

Щоб законсервувати зелену квасолю, знадобиться зовсім мало компонентів:

• квасоля зелена - 1 кілограм;
• вода джерельна - 1 літр;
• сіль велика - 2 столові ложки.

1. Обрізати кінчики у чистих бобів, варити до досягнення м'якості стручків.
2. Коли бобові охололи, закласти їх в ємності для консервації.
3. Залити в банки воду, яка залишилася від варіння стручків, і закатати кришки.
4. Зробити водяну лазню і нагрівати 1 годину при температурі кипіння.
5. Витягнути тари, прибрати в холодильник. Подавати до столу разом із сіллю.

Як правильно зберігати бобові

Не варто забувати про особливі умови зберігання заготовок: завжди в прохолодних, темних місцях, а відкриті банки відразу прибирати в холодильник.

Бобові - смачна і корисна культура, вживання якої в їжу практикується ще з давніх часів. Вони невибагливі у вирощуванні, мають приємний, пікантний смак і як інгредієнт присутні у величезній кількості страв. Щоб кожна господиня змогла зробити запаси бобів на зиму, ми підібрали найбільш популярні рецепти заготовок, якими ми поділимося з вами нижче.

Користь бобових

Перш ніж переходити до рецептів, давайте розберемося, чим корисні боби, і чому їх варто вживати протягом усього року, а не як сезонний продукт:

• У бобах міститься: калій, залізо, вітамін С, фосфор і магній.
• Бобові складаються з великої кількості клітковини, завдяки чому їх вживання в їжу нормалізує природні процеси в кишечнику.
• Культура є хорошим замінником білків тваринного походження. Це особливо сподобається вегетаріанцям і тим, хто сидить на дієті.
• Вживання культури в їжу сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що благотворно позначається на стані серцево-судинної системи.
• Допомагає в роботі клітин мозку, покращуючи пам'ять людини.
• Боби - чудове рішення для людей, які страждають на цукровий діабет. Вуглеводи, що входять до складу бобів, проходять процес засвоєння організмом, не виділяючи інсулін.

Кому небажано вживати в їжу

На жаль, боби, як і багато інших продуктів, підходять у їжу не для всіх. Існує ряд хвороб, наявність яких виключає вживання цього продукту.

Протипоказання до застосування:

1. Небажано вживати літнім людям. Це пов'язано з тим, що боби належать до тієї категорії їжі, яка вважається важкою для шлунка. З цієї ж причини бобами не варто захоплюватися при розладах підшлункової залози.
2. Громадяни, які хворіють на панкреатит або гепатит, повинні виключити цю культуру зі списку вживаних продуктів. Те ж саме стосується і людей, хворих на подагру.
3. Не варто переборщувати з бобами і вживати їх в їжу у великих кількостях. Вся справа в тому, що через наявність олігосахаридів у складі, перетравлення продукту ускладнюється. Це сприяє утворенню газів у шлунку, навіть у здорових людей.

Зверніть увагу! Від метеоризму може врятувати додавання в меню вітрогонних засобів. Вони збалансують реакцію організму і допоможуть перетравлювати їжу з мінімальними наслідками.

Смачні рецепти на зиму

Незважаючи на деякі протипоказання, боби є відмінним інгредієнтом для безлічі страв. Не варто переборщувати з їх вживанням, і все буде добре.

Щоб зробити запаси продукту в домашніх, сприятливих умовах, вам підійдуть такі рецепти:

• боби в пікантному томатному соусі;
• у концентрованій томатній пасті;
• квасоля біла, консервована;
• червона;
• закуска домашня, з додаванням овочів;
• лечо з бобами;
• боби мариновані;
• ікра з бобів;
• консервовані зелені боби.

Ці рецепти повинні бути на озброєнні у кожної домогосподарки, яка бажає приємно здивувати своїх близьких і друзів. Давайте розглянемо кожен рецепт докладніше.

Квасоля в томатному соусі

Квасоля і томати - прекрасне поєднання смаків, що гармонійно доповнюють один одного. Страва, крім смакових якостей, несе заряд корисних вітамінів і мінералів, які особливо необхідні в зимову пору.

Для приготування за оригінальним рецептом потрібно:

• боби - 1 кілограм;
• помідори - 4 кілограми;
• цибуля - 0,5 кілограма;
• соняшникова олія - 100 грам;
• морква - 1 штука;
• сіль - 1 ложка;
• цукровий пісок - 1 ложка;
• спеції - до смаку.
• Квасоля перед приготуванням необхідно підготувати, замочивши її в холодній воді на 5-6 годин.
• Підготовлену квасолю слід відварити. Намагайтеся не перетравлювати продукт - це негативно позначиться на його текстурі і загальній привабливості страви.
• Цибуля і морква дрібно нарізаються і обсмажуються на сковороді до появи приємної, золотистої корочки.
• Бажано, щоб на томаті, який використовують у страві, не було шкірки. Для цього зніміть її перед готуванням або пробийте помідорну масу в блендері.
• Поставте на вогонь велику каструлю, налийте в неї олію і помістіть туди цибулю, моркву і помідори. Ретельно перемішайте масу і варите її на середньому вогні 15-20 хвилин.
• Після закінчення вказаного часу додайте до каструлі сіль, спеції та цукор. Перемішайте масу повторно, після чого додайте в каструлю боби.
• Як тільки томатно-квасолева маса закипіла - переливайте її в підготовлені ємності для заготовок.
• Закочуємо тару кришкою, перевертаємо вгору ногами і відправляємо в спеціально підготовлене місце, вкривши банки пледом.
• Через добу приберіть заготовки в льох.

У томатній пасті

Спрощена модифікація першого рецепту. Процес приготування полегшується завдяки використанню томатної пасти, замість самостійного приготування соусу з помідор. Для приготування заготовок підготуйте:

• боби - 1 кілограм;
• цибуля - 3 штуки;
• морква - 2 штуки;
• сіль, цукор і спеції до смаку;
• вода - 5 літрів;
• томатна паста - 1 маленька банка;
• чверть склянки олії.

1. Варимо боби, додаючи у воду цукор і сіль.
2. У каструлі обсмажуємо цибулю і моркву, після чого зливаємо туди воду, що залишилася після варіння квасолі, і додаємо в отриманий бульйон томатну концентровану пасту, куплену в магазині.
3. Як тільки рідина закипіла, засікайте 15 хвилин. Після закінчення часу додавайте відварені боби та масло, що залишилося.
4. Варите заготівлю ще 15 хвилин.
5. Закочуємо банки і прибираємо їх на зберігання в льох.

Біла консервована квасоля

• квасоля - 1 кілограм;
• три кілограми помідор;
• сіль і цукор - по 2 ложки;
• два лаврових листа;
• гіркий перець - 1 стручок;
• перець запашний - 10 горошин.
• боби замочуємо і відварюємо у воді, з додаванням солі та цукрового піску;
• помідори ошпарюємо окропом і пробиваємо блендером. Якщо у вас немає блендера, підійде звичайна м'ясорубка;
• підготуйте велику каструлю або таз, в яку помістите готові боби і подрібнені помідори. Варите на повільному вогні протягом півгодини, додавши, в процесі приготування, підготовлені заздалегідь спеції;
• розподіляємо отриману суміш по банках і відправляємо їх на зберігання в льох.

Зверніть увагу! Боби не варто перетравлювати, інакше вони втратять свою консистенцію і розваляться в процесі приготування.

Червона

Для приготування страви потрібні наступні інгредієнти:

• червона квасоля - 1 кілограм;
• цибуля - 0,5 кілограма;
• оцт 9% - 3 ложки;
• цукровий пісок і сіль - 2 чайні ложки;
• морква - 3 штуки;
• олія соняшникова - 100 міліграм.

Рецепт: замочуємо боби на ніч у холодній воді, після чого відварюємо їх. Нарізаємо цибулю і моркву, після чого відправляємо їх обсмажуватися на сковороді. Ставимо на вогонь каструлю, поміщаючи в неї боби, цибулю і моркву. Виливаємо не використане під час смаження масло, і готуємо страву протягом 10 хвилин. Розподіляємо по підготовлених банках і закочуємо заготівлі кришкою.

Закуска з додаванням овочів

Засолка з квасолі, з додаванням овочів, вважається однією з найсмачніших, і вам обов'язково варто приготувати таку страву. Консервація готується з використанням наступних інгредієнтів:

• боби - 4 кілограми;
• помідори - 1 кілограм;
• баклажани - 100 грам;
• перець болгарський - 0,5 кілограма;
• сіль - 2 ложки;
• цукровий пісок - 1 ложка;
• спеції до смаку;
• оцт 9% - 1 ложка;
• олія соняшникова - 200 мілілітрів.

Приготування здійснюється наступним чином:

• Замочуємо боби протягом 6 годин, після чого відварюємо.
• Бланшуємо помідори і видаляємо з них шкірку.
• Підготовлені помідори пробиваємо блендером або подрібнюємо на м'ясорубці.
• Переливаємо отриману масу в каструлю, додаючи туди масло, цукровий пісок і сіль.
• Варимо томатну масу протягом 20 хвилин.
• Нарізаємо баклажани і перець. Баклажани рідше