Брусничне вино в домашніх умовах

Інтернет завалений інформацією щодо здорового харчування. Про шкоду ГМО, пальмову олію і різні консерванти розповіли по всіх телевізійних каналах.

Люди стали в цьому плані освіченими і все більше вибирають натуральні продукти.

Ми знаємо, що свій ягідний сік корисніший, ніж з магазину, що в магазинному швидше за все хімія з ароматизаторами і якщо написано на коробці «Сік зі свіжих таїжних ягід» - то це брехня, брехня і провокація.

Зі спиртними напоями схожа історія. Продається багато порошкового вина, відрізнити яке від хорошого може лише фахівець.

Але якщо для того, щоб вичавити сік, потрібна тільки соковижималка, то для приготування домашнього вина потрібно знати рецепт.

Тим більше важливо точно дотримуватися рецепту брусничного вина, яке через наявність у своєму складі потужного консерванта - бензойної кислоти бродити не буде.

Якщо вино з брусники не блукає

Сотні виноробів-любителів місяцями чекають коли ж забродить жаданий напій і, розчарувавшись, біжать у винний за підозрілим пойлом.

Вся справа в тому, що вони ні не знають кілька нескладних правил:

Щоб вино забродило, потрібно перемогти сильний бактерицидний засіб, який не дає бактеріям розвернутися і губить їх на корені. Його дуже багато в бруснику і називається цей засіб - бензойна кислота.

Впоратися з бензойною кислотою допоможе ЧКД (чиста культура дріжджів) для приготування міцних вин, наприклад Gervin GV4 High Alcohol Wine або lalvin QA23. Зараз це не рідкість, ЧКД продаються у всіх профільних магазинах.

Крім цього варто зробити страхувальну закваску (Якщо немає можливості купити ЧКД, тоді доведеться робити закваску) на інших фруктах - ягодах. Найдоступніше - це немиті садові яблука. Саме немиті садові, щоб дріжджі на їх поверхні були цілі і неушкоджені.

Одного склянки соку з макухом буде достатньо. Виливаємо це добро в банку, закриваємо кількома шарами тканини і раз на день привідкриваємо банку і завадимо вміст.

Спливаючий макуха і характерний запах означатимуть, що все йде за планом. Коли через кілька днів почнеться бурхливе бродіння, макуха викидаємо, а забродивший сік виливаємо в бруснику.

Творець наділив ягоду природним консервантом, а білкових речовин додав замало, тому жити і працювати дріжджі в такій ситуації не можуть і їх треба обов'язково підгодовувати ззовні.

У тих же магазинах, де ви будете купувати ЧКД, продається безліч підгодівель для дріжджів, вибирайте по своїй кишені і слідуйте написаній на упаковці інструкції.

Рецепт домашнього вина з брусники

• 2 кг. ягід брусники.
• 2 л. води.
• 1 кг. цукру.
• Винні дріжджі (Gervin GV4 High Alcohol Wine, lalvin QA23, Lalvin RC212, тощо)
• Підживлення для дріжджів або нашатир.

Покроковий процес приготування:

• Готуємо 200 мл. страхувальної закваски (про яку я написав вище).
• Розібрану і промиту ягоду висипаємо у ферментер або в іншу ємність, якщо ферментером ви поки не розжилися.
• Нагріваємо воду до теплого стану і виливаємо на бруснику.
• Додаємо страхувальну закваску і раніше куплений ПКД. Ферментер закриваємо щільною тканиною. Рукавичку або гідрозатвор поки ставити не потрібно.
• Чекаємо коли спливе макуха і з'явиться запах бродіння. Через пару днів після цього ретельно проціжуємо наше сусло.
  Тиск викидаємо, а в отриманий сік додаємо і перемішуємо цукор, а також виливаємо заготовлене підживлення для дріжджів.
• Для виведення вуглекислого газу встановлюємо гідрозатвор або примотуємо гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Ставимо майбутнє вино в темну шафу з кімнатною температурою.
• Через тиждень проціжуємо його в чистий ферментер, не забуваємо встановити гідрозатвор і шукаємо для молодого вина нове місце, попрохолодніше, t = 12-17 градусів і залишаємо там його на кілька місяців.
• Раз на півтора місяці проціжуємо вино і не забуваємо ставити гідрозатвор.
• Приблизно через 4 місяці вино повністю висвітлиться і можна його спробувати. Якщо здасться недостатньо солодким, додаємо цукор і ставимо на півмісяця під гідрозатвор.
• Потім розливаємо його по пляшках і прибираємо на півроку - рік у наше прохолодне місце.

Брусничне вино в домашніх умовах рецепт без дріжджів

У минулі століття покупних ЧКД не було, але народні умільці все одно не опускали руки і готували дуже смачне, густе, терпке вино з цієї ягоди.

Ось один з рецептів, який зародився ще при Єлизаветі, його дбайливо зберігали придворні винороби і передавали у спадок разом з приданими своїм дітям і онукам.

• 5 кг розібраної і промитої брусники подрібнюємо товкушкою і варим 5 хвилин.
• Додаємо 1 кг. цукру, доливаємо кип'яченою водою до 10 літрів і ставимо під затвор.
• Як перестане грати - додаємо ще 2 кг. цукру, знову перестане - ще 0.5 кг.
• Через 1-1.5 тижні проціжуємо і доливаємо водою до початкового обсягу.
• Ще через тиждень знову проціжуємо через більш тонку тканину.
• І втретє фільтруємо через ще більш тонкий фільтр.
• Після всього цього ставимо під затвор місяці на три чотири, а то й більше. Кожен раз бродіння йде по-різному.

Тепер ви знаєте як зробити вино з брусники і ще не раз згадайте добрим словом імператрицю Єлизавету з її виноробами!

Брусника є однією з найдивовижніших ягід. Вона корисна, оскільки містить у складі чимало вітамінів і мінералів. Недарма предки називали її ягідою безсмертя. Зберегти користь можна різними способами, один з яких - приготувати вино з брусники в домашніх умовах.

Про напій

Домашнє вино з брусники - це відмінний напій, який має приємний злегка терпкий смак з легкою кислинкою, а також відрізняється цікавим ароматом.

Основною особливістю цього алкогольного напою все ж є не його дивовижні смакові якості, а те, що в помірній кількості він здатний підвищити імунітет. Також варто зазначити, що нерідко брусничне вино в минулому застосовували не тільки як напій, а й зовнішньо, як знезаражувальний і заживний засіб.

Поради щодо приготування

Хоча алкогольний брусничний напій і вважається одним з найкорисніших, потрібно вміти правильно його приготувати. А щоб він вийшов на славу, потрібно дотримуватися таких нюансів приготування:

• збирати бруснику потрібно акуратно з куща, щоб вона була чистою, а мити ягоди для вина не можна, інакше будуть знищені необхідні для бродіння «дикі» дріжджі;
• найважливішим інгредієнтом, крім самої ягоди, є цукор, тому його кількість потрібно брати строго за рецептурою, інакше при нестачі цукру вино скисне, а при надлишку - буде уповільнено бродіння;
• брусничне вино можна урізноманітнити за допомогою меду і різних пряних трав, але використовувати їх у рецептурі слід в помірній кількості, щоб не перевантажити смак напою;
• для бродіння і дозрівання, а також подальшого зберігання, використовувати необхідно скляні тари, попередньо ретельно вимиті і облиті окропом.

Взявши на озброєння такі прості рекомендації, приготувати домашнє вино з брусники за нижчеописаним рецептом не складе труднощів.

Бруснику ще прийнято називати ягодою безсмертя. У стародавні часи вважалося, що брусника має животворящу силу, яка здатна вилікувати від будь-яких захворювань. Рецепт вина з цієї ягоди не розголошувався, а передавався з покоління в покоління. На сьогоднішній день брусничне вино цінується, як і раніше. Давайте ж дізнаємося, як готується домашнє вино з брусники.

Властивості домашнього вина з брусники

Брусника дійсно містить велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Складно переоцінити її вплив на організм людини. Вона багата на вітамін А, В, С, Е. Містить велику кількість бета-каротину, заліза, магнію, фосфору та інших мінералів. До того ж брусника може похвалитися вмістом великої кількості кислот. Наприклад, вона має в своєму складі яблучну, бензойну, саліцилову і щавелеву кислоту. Брусника - це потужний антиоксидант, який робить позитивний вплив на організм.

Якщо регулярно вживати напої з брусники, можна значно підвищити імунітет і стійкість організму до різних інфекцій. Ягода позитивно впливає на зір. І просто зміцнює і тонізує організм. Таких результатів складно домогтися за допомогою медикаментів.

Домашнє вино з цієї ягоди можна використовувати зовнішньо для загоєння ран. Найголовніше, що всі ці властивості поєднуються з прекрасним смаком і ароматом. Вино з цієї ягоди має приємний терпкий смак і легку кислинку. Це відмінний напій, який прикрасить будь-який стіл.

Простий рецепт вина з брусники в домашніх умовах

Для приготування благородного напою нам знадобиться:

• 2 кілограми свіжозібраної брусники;
• 4 літри води;
• 1 кілограм цукру.

1. Бруснику необхідно перебрати, викидаючи всі зіпсовані і гнилі ягоди.
2. Потім її ретельно подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
3. У ягідну масу вливають два літри води. Це необхідно для того щоб знизилася кислотність продукту.
4. Отриману суміш переливають у будь-яку чисту ємність. Потім її накривають марлею і залишають у теплому місці на 7 діб. За цей час ягідна маса повинна гарненько забродити.
5. Через тиждень бруснику слід процедити через марлю, гарненько віджавши ягоди.
6. Цукор заливають 2 літрами води і ретельно перемішують до повного розчинення.
7. Далі дістаємо бутиль для вина і заливаємо туди забродивший сік і цукровий сироп.
8. Бутиль щільно закриваємо рукавичкою або гідрозатвором. Його можна самостійно спорудити з пластикової кришки і трубки. Інший кінець трубки опускають в банку з водою, щоб потроху виходив вуглекислий газ, який буде виділятися під час реакції. Якщо ви використовуєте рукавичку, то в одному пальці необхідно виконати дірку для виходу газу.
9. У такому вигляді бутиль повинен стояти в теплому приміщенні не менше місяця. Після закінчення цього часу бродіння припиниться, і з ягідного соку вийде прекрасний кисло-солодкий напій.
10. Тепер необхідно злити вино. Для цього в бутиль поміщають трубку, а інший її кінець ставлять у порожню ємність. Потрібно, щоб бутиль з вином стояв трохи вище, ніж підготовлена посудина. На дні повинен залишитися шар осаду.
11. Потім готове вино розливають по пляшках і забирають у відповідне для зберігання приміщення. Воно має бути прохолодним і бажано темним.
12. Цей напій є молодим вином, і тільки через ще два місяці можна вважати, що вино готове для вживання.

Такий брусничний напій - це комора вітамінів і мінералів. У зимовий час він зігріє вас у холодний вечір, а в свято прикрасить стіл і порадує гостей. Таке вино має прекрасний рожевий колір і вабливий аромат. Так і відчувається запах тайги, який створює неймовірно затишну атмосферу.

Ув'язнення

Любителі благородних напоїв обов'язково повинні приготувати брусничне вино. Цей напій відрізняється від інших вин своїм терпким смаком і прекрасним ароматом. Як говорилося вище, він здатний зміцнити імунітет і поліпшити загальний стан організму. Описаний вище рецепт досить легкий і економний, особливо якщо зібрати ягоди самостійно.