Великі гриби на пнях

Лісові санітари і шкідники

Ось іде людина по лісу і уважно озирає землю під ногами. Там зустрічається багато їстівних і отруйних грибів. Але якщо підняти очі трохи вище, то можна помітити, що деякі грибні сімейство віддають перевагу деревині, а не ґрунту. Причому і живі дерева, і мертві пні, сухостій і валежник.

Гриби на пнях і сухостої, наприклад, виконують функцію санітарів. Їх міцелій активно розвивається і харчується всередині деревних залишків. Поступово, хоча і дуже повільно, мертва деревина руйнується, звільняючи землю для нової порослі.

Крім корисних санітарів, в лісі є гриби, які оселяються на живих деревах. Суперечки проникають всередину крізь пошкодження в корі або корінні і поступово гублять дерево, руйнуючи його зсередини і відбираючи поживні соки. Ці гриби шкодять лісовим масивам.

Їстівне - неїстівне

У дитинстві багато грали в цю гру, вигукуючи назви їстівних або неїстівних предметів. Але помилка в грі може викликати тільки дружний сміх, а помилка в лісі - призвести до серйозного отруєння.

Лісові гриби діляться на кілька категорій. Їх можна відносити до їстівних, слабо отруйних (умовно їстівних) і сильно отруйних. Однозначних ознак того, що гриб можна вживати в їжу, не існує. Він може виглядати як апетитна картинка, але бути отруйним, або походити на жахливу поганку, але бути безпечним і смачним. Найправильніший варіант - вивчити і уважно розглянути їстівні гриби вашого лісу. І надалі збирати тільки їх. Це правило діє і в момент, коли ви збираєте гриби на пнях.

Види грибів на пнях. Трутовики строкаті

Багато різновидів цього гриба мають хорошу репутацію. Строкатим трутовикам у народі дали ніжну назву - строкатка. Це ранній гриб, збирати його можна з травня. Він воліє деревні залишки листяних дерев, але може з'явитися і на живих рослинах.

Цей гриб варто збирати тільки молодим. Старі взагалі збирати не варто, вони накопичують різні шкідливі речовини з ґрунту, води і повітря. Молоденькі строкаті трутовики мають смачну і ніжну м'якоть. Вони запашні і м "ясисті, що робить грибні страви особливо смачними. А ось старий гриб селить і годиться тільки на бульйон, але після варіння його доведеться викинути. Трутовик дуже швидко старіє, але дає за сезон кілька врожаїв.

Трутовик сірчано-жовтий

У народі ці гриби, що ростуть на пнях, називають відьміно тісто. Вони проступають зі пнів, як напливи. Незважаючи на моторошну назву, гриб їстівний і досить смачний, має світло-жовтий колір, дуже ніжний і м'який. На смак нагадує пишний омлет. Але, як тільки гриб затвердіє, є цей трутовик вже неможливо.

Печінка

Ці гриби на пнях мають дещо страхітливий вигляд. Вони щільні, кров'янистого кольору, а на зрізі нагадують шматок сирої печінки. Міцелій печіночниці заселяє листяні породи, переважно дуби або каштани. До збору годяться тільки молоді грибочки, постарівши, вони твердіють і втрачають смак. До речі, смажена печіночниця трохи кислить і виходить хрусткою.

Опять

Коли у грибників запитують про те, які гриби ростуть на пнях, вони відповідають майже однаково. Принаймні перша назва - опята, а ось далі список може відрізнятися. Але опінок - це не певний вид грибів, а назва цілої групи, в якій зібрані представники різних пологів і сімейств. Фактично назва «опінок» вважається народною і вказує на місце виростання гриба. До сп'ятів віднесли такі види:

1. Опінка справжня. Має медово-жовтий або іржавий капелюшок, але деякі сімейки зеленувато-жовті або бурі. У молодих представників капелюшок кулястий, з рідкісними чешуйками, у зрілих - плаский з маленьким бугорком. Ще одна назва - опінок осінній.
2. Опінка зимова. З'являється в жовтні, може траплятися до початку грудня. Теплої зими не зникає взагалі. Має дещо слизовий капелюшок, але це не псує смак. Капелюшок світло-коричневий або жовто-помаранчевий. Краї можуть здаватися смугастими, оскільки крізь тонку м'якоть переглядаються нижні платівки.
3. Опінка літня. Має трохи гофрований капелюшок, хвилястий ближче до краю. Колір капелюшка - рижуватий або червоно-коричневий. Ці гриби на пнях їстівні і смачні. З'являються в лісі наприкінці травня, зустрічаються до кінця осені. Зрілі гриби втрачають кулястість і стають абсолютно плоскими. Лусочок на поверхні немає.
4. Опінок луговий. Цей вид росте в траві, а не на пнях, як інші опята.

Різновиди вішенок: устричная, рожковидная, легочная, поздняя.

Знавці впевнено наповнюють кошики ще одним смачним трофеєм. Це гриби на пні, назва яких - вішенки, і вони дуже популярні у грибників. Вішенки можуть рости в лісі або вирощуватися в промислових масштабах. Ці гриби підрозділили на кілька видів:

1. Вішенка устрична, звичайна. Їх плодові тіла щільно стикаються між собою і шикуються в кілька поверхів. Ніжки дуже короткі, а капелюшки найчастіше темно-сірі або бурі. Зустрічаються колонії світлих бежевих грибів. Назва натякає на схожість грибної сім'ї з великою колонією устриць. Гриб стійкий до холодів.
2. Вішенка рожковидна. Ці гриби на пнях ростуть великими колоніями, як і опята. Відрізняються довгою ніжкою, розташованою не по центру капелюшка. Окрас завжди світлий, золотистий або бежевий. Платівки під капелюшком переходять на ніжку і схожі на перемички. Вигляд не часто використовують для вирощування. Гриб погано переносить холод, і термін плодоношення менший.
3. Вішенка легенева. Сім'я утворює велике скупчення плодових тіл. Ніжки ці їстівні гриби, що ростуть на пнях, мають короткі, розташовані ближче до краю капелюшка. Легенева вішенка має найніжнішу м'якоть, а крім того, вона досить пружна.
4. Вішенка пізня. Цей гриб сильно відрізняється від інших видів вішенок. Він має під капелюшком м'який, немов желатин, шар. Колір - зеленувато-бурий або світло-коричневий. Платівки тільки під капелюшком, на ніжку не переходять. А ось смак у гриба не надто приємний. Він залишає гіркувате післясмак і відчуття «гумової» м'якоті. Але навіть на ці вішенки знаходяться свої любителі.

На спеціальних фермах і навіть на дачних ділянках гриби вішенка на пнях дають стабільний урожай до настання морозів. У холодну пору року пні можна переносити в обладнані приміщення. А в промислових масштабах вішенки вирощують у спеціальному субстраті.

Відгуки про гриби на пнях

На різних форумах можна зустріти відгуки про улюблені страви з лісових грибів. Але багато хто скаржиться, що гриби на пнях незаслужено обділені увагою. Так, деякі люди абсолютно не знають гриби строкатки, хоча з них виходять смачні і ситні страви, які сім'ї готують протягом багатьох поколінь.

Інші грибники залишають захоплені відгуки про перший збір оплять. Вони ніколи раніше не бачили, наскільки красиво ростуть ці гриби восени.

У Підмосков'ї, наприклад, багато любителів «тихого полювання» все літо і більшу частину осені збирають літні опята. Незважаючи на те що їхній капелюшок трохи водянистий, грибники обожнюють їх. Вони смачні і ростуть дуже красиво. Це тільки додає захоплених відгуків на адресу цього невигадливого промислу. Збирати такі гриби не тільки захоплююче, а й азартно.

Досвідчені грибники добре знають, які гриби можна вживати в їжу, а яких варто побоюватися. Небажано збирати невідомі види. Токсини, що містяться в отруйних грибах, можуть стати причиною летального результату, тому при зборі потрібно бути гранично уважним.

Гриби на пнях «пускають» міцелій у товщу тканин дерева, а деякі ростуть на гнилих деревах. Бувають їстівні і отруйні «пенькові» види.

Опять

Ці гриби, що ростуть на пнях, найвідоміші. Їх назву знає кожен грибник і відрізнить їх за характерним зовнішнім виглядом. Опис:

1. Невеликий капелюшок білого або жовтуватого кольору. Ці гриби бувають коричневими.
2. Ніжка довга, неправильної форми, розширюється до місця кріплення на субстрат (але це не здуття!).
3. М'якоть щільна, з приємним запахом.
4. Ростуть групами. Конгломерат складається з окремих особин, на одному пеньку буває до 4 груп по 8-10 шт.

Ростуть у всіх кліматичних зонах. Є весняні види, вони починають плодоносити в травні.

Існують також осінні, зимові, які ростуть до першого снігу біля дерев. Опінець зимовий - єдиний вид, здатний замерзнути на зиму і рости далі під час відлиги.

Колір екземпляра залежить від місця розташування:

1. Медово-жовтий відтінок набувають гриби на шовковиці, тополі, білій акації.
2. Коричневий росте на дубі.
3. Темно-сірий - на бузині.
4. Червоно-коричневий - на хвойних деревах.

Отруйні двійники: бліда поганка, помилкові опята.

Вішенки

Так називається вид грибів, який росте на стовбурах засохлих дерев або на пеньках.

У домашніх умовах і на виробництві пні замінюють тирси, ватою, соломою. Опис вигляду: плодові тіла у вигляді пелюсток або вух різних відтінків: від білого до сіруватого.

Сезон плодоношення - з кінця вересня по листопад. Вішенки, що вирощуються на субстраті в пакетах здатні почати преть, тому грибникам рекомендують використовувати скляну тару. Також вигляд називають «устричним грибом» і широко використовують у кулінарії не тільки в Україні, а й в Азії та Америці.

Отруйні двійники: в помірних широтах їх немає; неїстівною вважають вішенку помаранчеву, яка росте на гнилих пнях.

Пілолістник тигровий

Це дереворуйнівний вигляд. Якщо гриби виросли на живій рослині, то незабаром вона буде руйнуватися і загине.

За описом схожі на білі гриби, які плодоносять у травні. Колір капелюшка збігається з забарвленням білого шампіньйона. Особливості пілолістника:

1. Його капелюшок звужується книзу, схожа на вивернуту парасольку, зливається з ніжкою.
2. Посередині капелюшка присутнє поглиблення, як у лисичок.
3. Краї капелюшки хвилясті.

Свій синонім «тигровий» вигляд отримав назву через забарвлення: на білому виділяються темно-сірі смуги. Отруйних двійників у виду немає, але він сам володіє низькою харчовою цінністю. Перші екземпляри з'являються в травні, плодоношення закінчується в листопаді.

У їжу рекомендують вживати тільки відварені капелюшки молодих особин, тому що ніжки у них жорсткуваті.

Трутовик

Трутовик за формою нагадує вухо

Плодове тіло характеризується своєю зовнішньою мінливістю. Різні види можуть сильно відрізнятися по будові від звичайних грибів. Наприклад, вид трутовик мінливий нагадує по будові пілолістник, а т. димчастий схожий на шайбу. Одна назва об'єднує зовсім різні види.

Ірина Селютіна (Біолог):

Трутовики, як і опята, являють собою позасистематичну групу грибів. Зазвичай трутовиками називають всі гриби, що розвивають на деревині і дуже рідко на ґрунті і характеризуються наступними особливостями у зовнішній будові:

• плодове тіло: поширене, сидяче або капелюшне;
• гіменофор: трубчастий;
• м'якоть: може бути як м'ясистою так і жорсткою за своєю консистенцією (шкірястою, пробковою, деревянистою).

Вже в кінці XIX століття, група, яка розглядалася як систематична і гриби виділялися в окреме сімейство Polyporaceae, була визнана штучною. Але аж до середини XX століття вона зберігалася в систематиці.

Їстівним вважається вид трутовик сірчано-жовтий. Він кріпиться плодовим тілом до кори дерева або пнів, тіло і ніжка не виділяються. За формою грибні тіла нагадують вуха або хвилясті пелюстки. Молоді гриби вживають у їжу після відварювання. Особин на хвойних деревах обходять стороною, вони отруйні для людини. Вигляд вражає такі дерева:

Також представники цього виду використовують в Україні та Китаї в лікувальних цілях для приготування настоянок, мазей, порошків.

Культивування будинку

Вирощування грибів у домашніх умовах на пнях проводять з двома цілями:

1. Утилітарна: їстівні використовують для вживання в їжу. Так розводять цілі грибні плантації в підвальному приміщенні або в садку.
2. Декоративна: декорування фруктових дерев або садів. Люди прикрашають дачу яскравими плодовими тілами: підходять для таких цілей деякі види трутовика.

Пошуки підходящих пнів проводять у лісі або зрізають засохлі дерева. Деякі види однаково добре приживаються на всіх видах деревини, а інші більш вимогливі до субстрату. Вирощування у великих масштабах вимагає наступного:

1. Відповідне місце для засіву, якісний міцелій.
2. Температурний і світловий режими.
3. Регулярна обробка та заміна пнів або іншого субстрату. Плодові тіла повністю руйнують деревину за 6-8 років.

Якщо гриби виросли на власній ділянці, то вони будуть смачними, екологічно чистими, володіють цілющими властивостями.

У лісопаркових зонах, на присадибних ділянках часто зустрічаються гриби, що ростуть на пнях. Однак не кожен ризикне їх збирати, оскільки не всі знають, які з них їстівні, а які отруйні. Насправді, серед таких різновидів грибів дуже мало придатних в їжу і більшість з мають неїстівних двійників.

Причини зростання грибів пнях

Особи, що селяться таким чином, відносять до грибів-сапрофітів, що живляться залишками різних мікроорганізмів. Вони паразитують на тілі пня або живого дерева, руйнуючи деревину. Грибні суперечки поширюються в місцях пошкоджень, утворюючи грибницю, яка дозволяє грибам заглиблюватися всередину деревини, вражаючи її.

Причини виникнення грибів на пнях:

1. Пошкодження механічним способом (спив, обламування).
2. Нерегулярний догляд за садом.
3. Ураження дерев шкідниками.
4. Спеціальне заселення грибних суперечок на пнях або деревах з метою вирощування їстівних видів.

Дереворуйнівні їстівні гриби, що вирощуються в домашньому господарстві або на великих фермах (опята, вішенки, шиїтаці), в сучасному бізнесі стали джерелом хорошого прибутку.

Отруйні дереворуйнівні організми завдають непоправної шкоди плодовим деревам, призводячи до їх загибелі і зараження всього саду. Тому уражені такими паразитами дерева слід вчасно викорчовувати і знищувати, щоб запобігти поширенню грибних суперечок на інші рослини.

Їстівні види грибів зростаючих на пнях

Їстівні гриби розпізнати іноді непросто, але на фото добре видно особливі ознаки, а назву і опис кожного потрібно просто запам'ятати.

Найбільш затребуваними їстівними грибами, що ростуть на живій або трухлявій деревині в природі або вирощуються штучно, є опята червоного і жовтого кольору, що розташовуються в природі групами на старих хвойних пнях (ялинові, соснові). Знаходять своє широке застосування в кулінарії. Їх маринують, смажать, консервують, солять, не побоюючись за своє здоров'я.

Завдяки вмісту великої кількості мікроелементів (мідь, цинк), що беруть участь в утворенні кров'яних тілець, вживання в їжу оплять благотворно позначається на організмі. Однак серед опят зустрічаються їхні двійники, які називаються помилковими і є отруйними. Ознакою є наявність у їстівних плодів колічка на ніжці. Існують такі різновиди їстівних оплять:

• опінок зимовий (Flammulina velutipes). Часто впадає в очі завдяки яскравому помаранчевому кольору. Капелюх має плавний перехід від яскравого до темного відтінку, що згущується до центру. Ніжка вкрита дрібними ворсинками. М'якоть білувата, з яскраво вираженим грибним ароматом. Через хорошу стійкість до низьких температур, опята зимові можна знайти взимку під снігом на пошкодженій деревині листяних дерев (верба, тополя);

Інші придатні в їжу гриби:

вішенка рожковидна (Pleurotus cornucopiae). Воронкоподібний капелюшок світло-сірого кольору (3-12 см) дав назву вішенці. Ніжка - центрального розташування (2-6 см), покрита невеликими платівками. Біла, дещо ущільнена щільна м'якоть з ніжним запахом. Можна спостерігати поширення вішенки на листяних пнях;

Представлені різновиди грибів хоч і належать до їстівних, однак вимагають ретельної термічної обробки перед приготуванням страв.

Отруйні та неїстівні види грибів

Непридатних у їжу грибів, які люблять селитися на пеньках, набагато більше, ніж їстівних екземплярів. При потраплянні в організм вони завдають непоправної шкоди. Неїстівні гриби, що ростуть на пнях, представлені ганодермою, ішнодермою, постією та іншими, за фото і докладним описом можна виділити особливі характерні ознаки, яких немає в інших видів:

ганодерма південна (Ganoderma australe). Даний гриб відрізняється ущільненою, досить великим капелюшком 40 х13 см, темно-бурого кольору. Ніжка не яскраво виражена. Коричнева м'якоть м'якувата. Улюблені місця виростання - тополині, дубові, липові пні;

Маючи гарний зовнішній вигляд і аромат, неїстівні гриби привертають погляд, їх легко сплутати зі їстівними екземплярами, тому слід звертати особливу увагу на їх опис.

Гриби в народній медицині

Існують різновиди грибів даного виду, що ефективно застосовуються в народній медицині для лікування різних захворювань, їх вводять до складу лікарських настоянок, відварів, додають у мазі:

губка листянична (Fomitopsis officinalis) або агарикус. Гриби білого або бліднувато-жовтого кольору, продовгуватої форми, схожі на копито тварини. Можуть досягати 10 кг у своїй масі. Ростуть на хвойних деревах або пнях листяниці. При застосуванні у складі лікарського засобу слабшають, зупиняють кров, заспокоюють, діють як легке снодійне. Застосовують для зниження виділення поту;

Відповіді на поширені запитання

Виходячи на полювання, грибники шукають бажану здобич на землі, забуваючи про корисні їстівні екземпляри, які віддають перевагу пням і деревам. Не стоїть розст