Великий курник з куркою і картоплею

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Однак стрімкий темп сьогоднішнього життя диктує нам свої умови, тому з часом рецепт сильно спростився, і сьогодні ми пропонуємо освоїти сучасну версію пирога за мотивами старовинного курника. Як основу зробимо швидке тісто на кефірі, а для начинки застосуємо філе птиці і картоплю. Курник з куркою і картоплею виходить соковитим, ситним і смачним! А якщо слідувати покроковому рецепту з фото, процес приготування виявиться швидким і простим!

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Інгредієнти:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

• кефір - 250 мл;
• вершкове масло - 180 г;
• борошно - близько 600-700 г (скільки прийме тісто);
• сіль - ч. ложки;
• харчова сода - 4 ч. ложки.

p, blockquote 5,0,0,1,0 –>

• курка (філе) - 350-400 г;
• картопля - 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 маленькі головки або 1 велика;
• вершкове масло - 30 г;
• сіль, перець - за смаком.

Для мастила курника:

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

• яєчний жовток - 1 шт.;
• вода - 1 ст. ложка.

до вмісту

Курник покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити тісто для курника на кефірі

Як зробити начинку для курника з куркою і картоплею

Як випекти курник з куркою і картоплею

Курник з куркою і картоплею хороший як теплим, так і повністю остудженим! Приємного апетиту!

Курнік - пиріг з бездрожжевого або дріжджового тіста, який готують з м'ясом і картоплею. На підготовку начинки витрачається небагато часу, тому що продукти закладаються в сирому вигляді. Особливо смачним курник виходить з безопарного дріжджового тіста, на приготування якого йде всього 1 годину. Для начинки м'ясо подрібнюють на невеликі шматочки, а картоплю на невеликі кубики. Для аромату в начинку додають ріпчасту цибулю.

Готуємо приголомшливо смачний курник з куркою, картоплею і ріпчастою цибулею з дріжджового тіста в духовці. Щоб начинка вийшла соковитою, готуємо пиріг з курячих стегон. Тісто ділимо на дві частини і формуємо два невеликих пироги. За таким принципом можна приготувати пироги з будь-якою начинкою і сформувати один великий пиріг.

Курник з куркою і картоплею: покроковий рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

• Борошно пшеничне (вищий сорт) - 2,5 склянки;
• Тепла вода - 250 мл;
• Швидкодіючі дріжджі - 1 ст. л.;
• Рослинна олія - 2 ст. л.;
• Картопля (середня) - 4 шт.;
• Курячі стегна - 2 шт.;
• Ріпчаста цибуля (невелика) - 1 шт.;
• Куряче яйце - 1 шт.;
• Мелений чорний перець;
• Сіль.

Час приготування: 2 години 40 хвилин.

Як приготувати курник з куркою і картоплею з дріжджового тіста

1. Дріжджове тісто швидко і добре зійде, навіть якщо для його приготування не замішувати опару. Безопарне тісто не відрізняється за смаком від опарного, а готується набагато швидше. У миску висипаємо борошно (2 склянки), додаємо дріжджі (1 ст. л. без гірки), сіль (1 ч. л. без гірки). Перемішуємо.

2. Для приготування обов'язково використовуємо теплу воду близько 40 градусів. Для дріжджів при цій температурі створюється позитивне середовище, вони починають швидко розмножуватися і тісто добре піднімається. У сипучим інгредієнтам вливаємо воду і олію.

3. Перемішуємо спочатку ложкою, потім рукою і засипаємо залишки борошна. Місім тісто до тих пір, поки воно не почне добре відходити від руки. Воно залишається липким, але від'єднується від руки. За часом займе не більше 5 хвилин. Залишки тесту з пальців видаляємо тупою стороною ножа. Накриваємо ємність кухонним рушником і залишаємо на столі на 1 годину.

4. За 10-15 хвилин до початку роботи з тестом готуємо начинку. Курятину моєм, зрізаємо філе з кісток, нарізаємо зі шкірою на невеликі шматочки.

5. Картоплю очищаємо, подрібнюємо на невеликі кубики, цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо все в підготовлене м'ясо. Посипаємо сіллю, меленим перцем, перемішуємо, начинка для курника готова.

6. Через 1 годину тісто підніметься до країв миски. Якщо тісто погано піднімається, його потрібно перенести в більш тепле місце. Для приготування краще використовувати дріжджі з щойно відкритої упаковки. При зберіганні у відкритій пачці дріжджі втрачають свої властивості.

7. Тісто викладаємо з миски на робочу поверхню, ділимо на дві частини і округлюємо.

8. Відразу з однієї кулі розкочуємо не дуже тонку пелюшку овальної форми.

9. Візуально ділимо корж навпіл і на одну половину викладаємо підготовлену начинку з курки і картоплі. Рівномірно її розподіляємо, відступаючи від країв.

10. Накриваємо начинку другою половиною тесту. Заправляємо нижній шар тесту на верхній і щільно скріплюємо пальцями. За таким принципом збираємо другу заготовку.

11. Посередині пирога робимо отвір і перекладаємо в невелику форму з фольгою (попередньо змащуємо маслом). Можна просто розмістити обидва пироги на змащеному маслом великому противні. Залишаємо на 15-20 хвилин.

12. Потім змащуємо пироги збитим яйцем і відправляємо в духовку. Попередньо вмикаємо її на 180 градусів. Готуємо пироги з куркою і картоплею близько 60 хвилин, поки не покриються красивою коричневою корочкою.

13. Ароматний смачний курник виймаємо і даємо постояти близько 10 хвилин.

14. Нарізаємо теплий курник на порційні шматочки і відразу подаємо на стіл. Пиріг відмінно підійде до перших гарячих страви, на сніданок і в якості перекусу з молоком або гарячими напоями.

Курніком називається закритий пиріг, що складається з декількох шарів, основним інгредієнтом начинки якого є куряче м'ясо. Приготування цієї страви - досить трудомісткий процес, проте результат перевершує очікування: пиріг виходить соковитим і смачним.

Курник класичний рецепт з куркою і картоплею

Курник - популярна українська страва, яка в далекі часи готувалася на різні свята і урочистості. Господиням пиріг з курячою начинкою подобався тим, що виходив ситним, ароматним і приємним на смак. У наш час страва готується не тільки до свят, а й для різноманітності щоденного меню.

Сучасний класичний курник (рецепт з картоплею) відрізняється від варіанту рецепта, що використовується в 16-20 століттях. Готується набагато простіше, оскільки складається з двох шарів тіста з начинкою посередині, але виходить не менш смачним.

Компоненти для починки:

• 5 картошок;
• 400-500 г кур.філе;
• 1 гол.лука;
• 1,5 ст.л. слив.масла;
• солі та перцю скільки буде потрібно.

Компоненти для тесту:

• 3 стак. борошна;
• 2 яйця;
• 100 г слив.масла;
• 100 г кефіру;
• 1 ст.л. цукру;
• Ч.л. солі;
• раст.масло для змащування противня.

Порядок готування страви:

1. На початку замішується тісто. На водяній лазні розтоплюється масло до рідкого стану, потім всипаються сіль і цукор, ретельно перемішуються. У залишене масло додаються кефір і яйця, а після перемішування висипаються пропущені через дрібне сито борошно і сода. Тісто ретельно вимішується, ємність накривається кришкою або целофаном і прибирається в холодне місце на 15-20 хвилин.
2. Далі готується начинка. Філе птиці нарізається невеликими шматочками, такого ж розміру кубиками подрібнюються картопляні клуби, цибуля дрібно шинкується, масло ділиться на брусочки. Кожен компонент починки окремо солиться і перчиться.
3. Залишене тісто поділяється на 2 не однакові частини. З частини побільше за допомогою скалки формується пласт, який викладається в змащений маслом противень таким чином, щоб по краях залишилося трохи вільного місця.
4. Поверх нижнього шару тесту кладеться начинка: спочатку картопля, далі курка, потім цибуля і масляні брусочки.
5. Друга частина тесту також формується в пласт і викладається поверх начинки. Краї верхнього пласта з'єднуються з краями нижнього і красиво оформляються.
6. Випікання відбувається в заздалегідь нагрітій духовці на потужності 160 градусів і триває 40-50 хвилин.

Варіант приготування на кефірі

Курник з картоплею, приготований на кефірі, відрізняється від класичного смаком тесту і особливостями його замішування. В іншому виходить таким же: ситним, ароматним і смачним.

Компоненти для тесту:

• 400 мл кефіру;
• 1,5 стак. борошна;
• Ч.л. соди;
• 4 ст.л. сметани.

Компоненти для починки:

• 1 гол.лука;
• 5 картопляних клубнів;
• 0,5 кг кур.філе;
• 100-125 г слив.масла;
• до смаку солі та перцю.

Особливості приготування кефірного пирога:

1. Для отримання тесту злегка розігріту сметану перемішати з теплим кефіром. Насипати в кисломолочну суміш сіль і соду, частинами ввести пропущене через сито борошно, не забуваючи вимішувати масу. Коли маса стане тугою, руками замісити м'яке тісто, що не пристає до рук, розділити на 2 рівні частини.
2. Для приготування начинки картоплю нарізати дрібними кубиками або тонкими брусками і підсолити, курку порізати маленькими шматочками і присипати спеціями, подрібнити цибулю, нарізати тонкими ломтиками масло.
3. Кожен шматок тесту розкатати в пластину розміром трохи більше противня. Одну пластину викласти на противагу, поверх неї рівним шаром розподілити картоплю, потім м'ясо, цибулю, а зверху масляні ломтики. Прикрити начинку другою пластиною тесту, з'єднати краї.
4. Помістити противень у заздалегідь розпечену духову шафу і пекти пиріг на потужності 160 градусів протягом 40-50 хвилин.

Ніжна випічка з шарового тіста з сиром

Сир додає стравам ніжності і приємного вершкового смаку. Особливо хороший сир у випічці: скріплюючи начинку, він з'єднується з іншими інгредієнтами, покращуючи її смак. А якщо приготувати курник з картоплею за рецептом з шарового тіста - результат підкорить навіть найбільш вимогливого гурмана.

Якщо зробити страву з готового шарового тіста, знадобиться 1 упаковка (700 г).

Інгредієнти для тесту (не шарового):

• 250 мл кисломолочного продукту (кефір, рідка сметана, ряжанка, натуральний йогурт);
• 150 г слив.масла;
• 600-700 г борошна;
• Ч.л. солі;
• Ч.л. соди.

Інгредієнти для начинки:

• картопляні клубні - 4 шт.;
• 500 г м'яса курки без кісток;
• 150-200 г сиру;
• 1 голівка цибулі;
• до смаку солі та спецій.

1. Для отримання не шарового тіста в кефір насипати соди, солі, ретельно перемішати. Слідом влити розтоплене і остуджене вершкове масло. Поступово, невеликими частинами ввести просіяне борошно, ретельно перемішуючи ложкою масу. Коли консистенція стане густою, викласти тісто на стіл і замісити вручну. Воно має бути м'яким і легко відстаючим від рук. Помістити тісто в миску і відправити в холодне місце на 40-60 хвилин.
2. При роботі з готовим шариним тестом із заготовок сформувати дві пластини, розмір яких повинен вийти трохи більше противня або форми для запікання.
3. Для приготування начинки картоплю і курку нарізати дрібними шматочками, цибулю теж дрібно нашинкувати, сир перетворити на стружку за допомогою терки.
4. Вистелити однією з пластин тіста противень, викласти начинку в такому порядку шарів: картоплю, м'ясо, цибулю. Зверху присипати сіллю і спеціями, а потім тертим сиром.
5. Прикрити начинку другою пластиною, скріпити між собою кіпками краю обох пластин.
6. Пекти пиріг у заздалегідь нагрітій духовій шафі на потужності до 180 градусів, процес займає в середньому 20-30 хвилин.

Лінивий курник найшвидший рецепт

Найпростіший і найшвидший рецепт курника з картоплею в духовці називається ледачим. Приготування страви займає мінімум часу, і смак трохи відрізняється від пирогів, виконаних за вищеописаними рецептами.

• 5 картопляних клубнів;
• 400 г м'яса курки без кісток;
• 1 гол.лука;
• 100 г сметани;
• 100 г майонезу;
• 2 яйця;
• 1 стак. борошна;
• Ч.л. соди;
• до смаку солі та спецій.

Опис процесу приготування:

1. Оскільки рецепт передбачає швидке приготування, всі компоненти нарізаються дрібно або тонко. Курку потрібно нарізати невеликими шматочками, цибулю - половинами кілець, картоплю - гуртками.
2. На противагу викласти підготовлені інгредієнти шарами в наступному порядку: картопля, курка, цибуля. Кожен шар (крім цибулі) присипати невеликою кількістю солі та обраних приправ.
3. В окремій глибокій ємності підбити яйця, додати до них сметани і майонезу, ретельно перемішати. Потім висипати соди і просіяного борошна, знову перемішати - вийде не надто густа маса.
4. Вилити тісто на противінь, щоб воно повністю покрило начинку, поставити запікатися в розігріту духовку на 40-50 хвилин при потужності 180 градусів.

З грибами

Рецепт грибного курника аналогічний класичному. Відрізняється тільки наявністю додаткового інгредієнта - грибів, які додадуть страві особливого смаку та аромату.

Порядок приготування тесту і необхідні для цього продукти описані в рецепті приготування класичного курника.

Інгредієнти для грибного курника:

• 600 г тесту;
• 300 г грибів;
• 5 картопляних клубнів;
• 1 гол.лука;
• 600 г кур.філе;
• розт.масло для смаження;
• до смаку солі та перцю.

Послідовність приготування страви:

1. Крупно нарізані гриби обсмажити в розпеченій олії до легкого золотистого відтінку.
2. Цибулю дрібно нашинкувати, картоплю і курку порізати маленькими шматочками і натерти спеціями і сіллю.
3. Тісто поділити на 2 шматки, кожен з яких розкатати в тонку пластину розміром трохи більше противня.
4. Перший пласт викласти на противагу, рівномірно розподілити по ньому начинку в такому порядку шарів: картоплю, гриби, курку, цибулю.
5. Накрити начинку іншою пластиною, закріпити краї обох пластин.
6. Помістити противень у заздалегідь нагріту духовку і пекти при температурі 180 градусів протягом 35-45 хвилин.

З дріжджового тіста

Курнік з дріжджового тіста виходить найбільш ніжним і ароматним - це пояснюється особливостями дріжджового тіста, яке саме по собі виходить смачним і м'яким.

• 400 г курячого філе;
• 4 картопляні клубні;
• 2 гол.лука;
• 6 г дріжджів у порошку;
• 2 ст.л. цукру;
• 100 мл раст.масла;
• 500 г борошна;
• 1 стак. теплої води;
• до смаку солі та спецій.

1. Воду розігріти в склянці до 40 градусів, висипати дріжджі і цукор, перемішати, залишити на 10-20 хвилин для набухання.
2. В окремій ємності змішати борошно з сіллю і рослинною олією. Додати налаштовані дріжджі і перемішати для отримання м'якої маси, що не пристає до рук. Помістити тісто в тепле місце на 30-40 хвилин, накривши рушником.
3. Курку і картоплю нарізати невеликими шматочками, цибулю подрібнити.
4. Розділити тісто на 2 однакові частини, які розкатати тонкими пластинами.
5. Однією пластиною вистелити дно противня, поверх нього викласти начинку в наступному порядку шарів: картопля, м'ясо (кожен шар присипати невеликою кількістю солі та спецій), цибуля.
6. Накрити начинку другою пластиною, скріпити краї обох пластин.
7. Поставити противень у попередньо розігріту духовку, запікання триває 45-50 хвилин на потужності 180 градусів.