Зберігання дині в холодильнику: способи та корисні рекомендації

При вживанні динь важливо враховувати правила зберігання. Застосування продукції, що міститься в неналежних умовах, може призвести до отруєння. У статті розгляньмо, скільки може зберігатися ціла або ж розпочата диня і в яких умовах.

Найкращі сорти для зберігання

Для тривалого зберігання підходять тільки деякі пізні сорти динь:

• Бравура - 40-60 днів;
• Зимівка - 90-100 днів;
• Кьяно - 85 днів;
• Хабалон - 80-90 днів.

Гідності та недоліки

Основний плюс зберігання свіжих динь - можливість вживати поживну продукцію не тільки в період плодоношення культури, але і взимку.

• Мінуси процедури пов'язані з:
• енерговитратністю при зборі - це потрібно зробити правильно і за певною схемою);
• деякими труднощами при створенні оптимальних умов для зберігання продукції.

В якому вигляді зберігати диню в холодильнику?

Скільки днів може лежати диня в холодильнику, залежить від:

• ступеня зрілості плоду;
• умов вирощування;
• сортової приналежності;
• виду, в якому плід зберігатиметься, - цілком або в розрізі.

Чи знаєте ви? Вага найбільшої дині, отриманої в 2009 році австрійським аграрієм, склала 200 кг. На сьогодні цей рекорд ще нікому не вдалося побити.

Загалом

Якщо немає відповідного місця для зберігання описуваної баштанної культури, можна скористатися холодильним обладнанням. Однак знижені температури не є запорукою успішного зберігання, а лише допомагають уповільнити процеси гниття.

Щоб зберегти плоди цілком, їх миють і висушують паперовим рушником. Потім загортають у пергаментний папір і відправляють на нижню полицю холодильника. У такому вигляді термін зберігання складе не більше 2 тижнів.

У розрізаному

У розрізаному вигляді диню зберігають у холодильнику не більше 48 годин. Зазвичай для цього її поміщають у герметичну пластикову тару або обмотують харчовою плівкою.

При такому варіанті важливо розібратися, чи можна потім вживати таку продукцію. У розрізаному вигляді в умовах холодильної камери продукт не тільки втрачає свої смакові якості, але і накопичує етилен, що може стати причиною розладу шлунка при його вживанні. Виходячи з цього, краще придумати, як застосувати залишки дині відразу або підібрати варіант тривалого зберігання - наприклад, заморозка або сушка.

Терміни зберігання

В першу чергу потрібно визначитися з цільовим призначенням продукції і, відштовхуючись від цього, підбирати оптимальний варіант зберігання. Також варто врахувати, що рівень ліжкості залежить від сортової приналежності.

Терміни зберігання при дотриманні всіх умов відповідно до часу визрівання плодів:

• ранні - не більше місяця;
• середньоспілі - до 4 місяців;
• пізні - до 6 місяців.

Короткочасний

Добре викличені екземпляри і ранні сорти динь не підлягають тривалому зберіганню.

Максимальний термін при різних температурних показниках:

• +24... + 27 ° С - 48 годин;
• + 17... + 20 ° C у затемненому приміщенні, за умови що плоди не зовсім дозріли - тиждень;
• + 10... + 16 ° З у коморі або поряд з балконом - пізньоспілі екземпляри витримують місяць.

Чи знаєте ви? Динна м'якоть перетравлюється в ЖКТ за півгодини, в той час як на переробку організмом м'яса йде 2 години.

Плоди, призначені для короткочасного зберігання, потрібно оглядати на предмет появи гнили щодня і обов'язково перевертати. Щоб уповільнити процес дозрівання, плоди краще тримати далеко від сонячного світла.

Тривалий

Для тривалого зберігання підходять екземпляри, що злегка не досягли фізичної зрілості, тобто трохи зеленуваті. Зелені та переспілі плоди швидко згниють.

Підбираючи плід для тривалого зберігання, варто оцінити його зовнішній вигляд:

• сітка на злегка не дозрілому плоді світла і покриває не більше 50% його площі;
• шкірка тверда, особливо важлива оцінка ступеня пружності місця кріплення до плодоніжки та носової частини;
• шкірка без пошкоджень, вм'ятин і випуклостей;
• сам плід джерелить сильний приємний аромат.

Аграріям, які вирощують дині самостійно, варто проводити висадку динь пізніх сортів в останніх числах травня - початку червня. У такому випадку збирання врожаю випаде на вересень - жовтень. Наприкінці вегетаційного періоду, за місяць до прибирання припиняють полив і внесення добрив, що містять калій. За 7-10 днів плодоніжку надламують на відстані 5 см від місця з'єднання з плодом. Такий хід дозволяє максимально зберегти поживні речовини в плодах.

Збір урожаю, призначеного для тривалого зберігання, проводиться вранці, поки не зійшла роса. Плоди відокремлюють від кущів і викладають на добре освітлюваній сонцем ділянці, підготовленій заздалегідь. Зберігають їх у такому вигляді протягом 10-12 днів. У нічний час урожай прикривають листям. Протягом усього цього часу плоди перевертають, намагаючись довше тримати під сонцем бік, яким вони стикалися з ґрунтом у процесі дозрівання.

Якщо йдуть дощі, то дині заносять у сухі провітрювані приміщення і розміщують в один шар на соломі. У процесі такої підготовки плоди втрачають частину вологи, в результаті чого відбувається ущільнення структури шкірки.

На тривалий час дині найкраще розміщувати в темних підвальних приміщеннях, в яких:

• температура повітря підтримується в межах + 2... + 6 ° С;
• відносна вологість варіюється в межах 70-80%.

Крім перерахованих вище заходів щодо вибору та збору врожаю, потрібно дотримуватися правил плодового сусідства.

Погані сусіди для динь:

• картопля, буряка - дині швидко вбирають їх запах;
• яблука - виділяють етилен, що сприяє прискоренню дозрівання, що провокує гнилісні процеси.

Існує кілька методик, що дозволяють зберігати дині в погребах і підвалах до 6 місяців:

• підвішування по одному плоду в сітці на віддаленні один від одного - метод раційний для невеликої кількості динь (10-15 шт.);
• розміщення в ящиках з тирсою, піском або будь-яким іншим натуральним сухим наповнювачем - також підійде для зберігання невеликої кількості плодів;
• для великого врожаю доцільно буде організувати стелажі і вистлати їх м'якою тканиною або зробити насипи з сухого наповнювача, як у попередньому варіанті.

Щоб продовжити термін зберігання, продукцію потрібно оглядати раз на 2 тижні на предмет появи гнили. Пошкоджені плоди відразу забирають і застосовують у власних потребах. Перед закладкою на зберігання можна провести обробку плодів крейдою або деревною золою.

Інші місця зберігання

Якщо збереження цілісності продукту не грає ролі, можна скористатися іншими варіантами:

1. Очистіть продукцію від шкірки, видаліть насіння. Потім наріжте плоди дольками або кубиками. Заморозьте на дерев'яній дошці, розклавши шматочки так, щоб вони не стикалися. Після складіть у герметичний пакет і зберігайте в морозильнику (термін - 12 місяців).
2. Розріжте дині навпіл, видаліть насіння. Наріжте тонкими ломтиками і засушіть в духовій шафі при температурі + 90 ° С з відкритою дверцею або на сонці. Зберігайте в сухій шафі при відносній вологості до 50%, помістивши попередньо продукцію в полотняні або паперові мішечки.

Чи знаєте ви? Дині були окультурені за 2 тис. років до н. е. стародавніми єгиптянами.

Рекомендації щодо вживання

Кілька корисних рекомендацій щодо вживання розглянутої баштанної культури:

1. Свіжу продукцію не можна вживати на голодний шлунок - оптимально за 2 години до і через 2 години після основного прийому їжі.
2. Не поєднуйте вживання продукту з алкоголем і молочно-кислими продуктами.
3. Баштанна культура добре поєднується з морепродуктами. У деяких провідних ресторанах подають свіжі половинки динь, фаршировані креветками та ікрою.
4. Цікаве смакове поєднання можна отримати з шинкою прошутто і зеленим виноградом.
5. Допустима денна норма споживання становить 300-500 г. Ця кількість краще вживати за кілька прийомів.
6. Динна м'якоть чудово підходить для приготування холодних супів-пюре.
7. У традиційному десертному плід підходить для приготування сорбетів, суфле, мусів.

Дині різних сортів можуть зберігатися цілком у свіжому вигляді від 2 днів до 6 місяців. Високою ліжкістю відрізняються пізні сорти.