5 нових дієтичних рецептів
Легкі душевні страви для тих, хто хоче харчуватися правильно і шукає оригінальні, але доступні рецепти.
Ми не будемо намагатися переконати вас у тому, що м'ясо - це зло, як на нього не подивися, бо кожен їсть те, що йому подобається. Але чому б не урізноманітнити своє традиційне меню смачними, легкими і цікавими вегетаріанськими стравами? Настав Великий піст, а це значить, настав час згадати про прекрасні дієтичні рецепти!
Всі 5 страв приготувала для нас досвідчена вегетаріанка і популярний кулінарний блогер Катерина Сушко. Ми й не знали, що навіть улюблений салат «оселедець під шубою» може стати окрасою пісного столу!
«Шуба»
Що потрібно: (на 6-8 порцій) «Оселедець» 300 г грибів 50-70 г морська капуста (або 3-4 сухих листи норі для суші) 1 ст. ложка оцту 1 ч. ложка солі 1 ч. ложка чорного молотого перцю «Шуба» 250 г картоплі 300 г моркви 300 г буряка 1 цибулина 3 яйця (або м'який тофу) 200 г майонезу власного приготування: 100 мл рослинної олії 50 мл соєвого молока 1-2 ч.л. лимонного соку 1-2 ч.л. дижонської гірчиці сіль - за смаком Як приготувати «шубу»:
- Приготувати маринад для грибів. Морську капусту пюрувати в блендері. Якщо використовуєте морозиво, то попередньо розморозити. Якщо використовуєте сухі листи для суші, то подрібнити 3-4 листи в кавомолці, влити трохи води. Додати оцет, сіль, перець.
- Капелюшки грибів нарізати маленькими кубиками (ніжки нам не знадобляться, вони занадто грубі). Залити окропом і дати постояти 5 хв. Після чого воду злити, додати маринад. Вам здасться, що грибів занадто багато, але їх потрібно класти більш товстим шаром, ніж справжній оселедець, і солити сильно, оскільки частина солі піде з маринадом.
- Цибулю дрібно нарізати кубиками, додати до грибів. Прибрати «оселедець» в холодильник і дати настоятися мінімум 3 години, краще ніч. Після чого гриби відкинути на сито, злегка віджати - «оселедець» готовий.
- Для майонезу змішати рослинне масло і соєве молоко, як слід збити зануреним блендером на максимальній швидкості. Додати лимонний сік, гірчицю і сіль. Ще раз збити.
- Відварити овочі і яйця, очистити, натерти все на терці і складати салат на свій розсуд і улюблений рецепт. Я роблю наступні шари: картопля, майонез, «оселедець» з цибулею, морква, майонез, яйця, майонез, буряк, майонез.
Рецепт легкого гарніру «Зелене пюре» від Лари Кацової. У пост можна приготувати без олії і молока - на воді від звареної картоплі, все одно буде смачно!
Солянка
Що потрібно: 1 картоплина 2 цибулини 2 зубчики часнику 1 банку консервованої квасолі (немає консервованої, сміливо замінюйте власноруч відвареною!) 2 солоних огірки 6 ст.л. томатного пюре (або 1 ст.л. концентрованої томатної пасти) 3 ч. л. каперсів (можна не додавати) 3 ст.л. оливок 4 дольки лимона 2-4 ст.л. рослинного масла 2 лаврових листки щепотка чорного перцю 1 ч. л. паприки сіль - за смаком
Як приготувати солянку:
- У каструлю налити 5 склянок води і покласти туди квасолю. Я люблю, коли вона гарненько розварюється, суп тоді виходить наваристим.
- Очистити картоплю, нарізати соломкою або кубиками і додати в каструлю.
- Цибулю нарізати тонкими кільцями і обсмажити до прозорості на олії. Покласти в каструлю.
- Солоні огірки нарізати кубиками, часник пропустити через прес. Теж трохи допустити на олії разом з часником і покласти в каструлю.
- Додати в каструлю томатне пюре або томатну пасту. Варити до м'якості всіх овочів.
- Врешті покласти каперси, оливки і всі спеції. Посолити.
- Лимон покласти в останню чергу. І акуратно, оскільки він віддає смак з часом і можна перекислити. Краще доповісти пізніше ще дольку.
Налаштувалися на хвилю суперполізної легкої їжі? Тоді читайте нову книгу Катерини Сушко "Ні риби, ні м'яса. Про вегетаріанську їжу і їжу для душі ", що вийшла у Видавництві" Ексмо "!
Деревенська запіканка
Рецепт для тих, хто не готовий остаточно і безповоротно перейти на рослинну їжу. Особисто ми зробили вигляд, що не помітили в складі мікроскопічний шматочок сиру і олії, і з'їли цю чудову запіканку з великим задоволенням.
Що потрібно: 700 г картоплі 1 цибулина 1 морква 3 шампіньйони 1 ст.л. томатної пасти (або 100 мл томатного соку) 4 ст.л. сухого соєвого фаршу (можна замінити відвареною чечевицею) 2 зубчики часнику 100 г сиру сіль і чорний мелений перець - за смаком 20 г вершкового масла рослинне масло - для смаження
Як приготувати сільську запіканку:
- Приготувати густе картопляне пюре з додаванням вершкового масла. Чим гуще, тим краще, але без грудок.
- Цибуля і часник дрібно нарізати. Морква натерти на терці. Шампіньйони нарізати шматочками.
- У сковороді розігріти олію, злегка обсмажити цибулю, часник, додати моркву, обсмажити до напівготовності. Додати гриби. Ще трохи обсмажити.
- Томатну пасту розвести у воді і влити в сковороду до овочів. Туди ж всипати сухий соєвий фарш, який вбере в себе вологу. Тому якщо використовуєте чечевицю, то додавати рідини потрібно зовсім небагато, тільки щоб розвести пасту. Посолити і поперчити до смаку.
- Дати суміші трохи загаситися, вона повинна стати майже сухою, інакше запіканка «попливе».
- У форму для запікання викласти шар пюре, шар начинки з фаршем, шар пюре, знову начинку і останній шар пюре.
- Натерти сир, посипати запіканку і запікати 15-20 хв при 160 ° С до золотистого кольору сиру.
Плов з фасіллю
Що потрібно: 300 г рису (ідеальний сорт - басматі) 200 г ріпчастої цибулі 200 г моркви 1 голівка часнику 1 жменя сушеного соєвого м "яса 100 г сухої гігантської квасолі (можна взяти звичайну квасолю або нут) 100 мл рослинної олії 1 ч.л. молотого кумина 0,5 ч.л. куркуми 1 ст.л. ягід барбарису сіль
Як приготувати плов з фасіллю:
- Квасоля замочити на ніч у великій кількості води.
- Перед приготуванням воду злити, промити квасоля.
- Цибулю нарізати півкільцями. Моркву нарізати брусочками або товстою соломкою.
- У толстодонній каструлі (а краще в казані) розігріти олію. Викласти цибулю і обсмажити її, постійно завадячи, пару хвилин.
- Додати моркву і смажити ще 5-7 хв.
- У чайнику вскип'ятити воду.
- До овочів додати суміш спецій, соєве м'ясо і квасоля. Сильно посолити. Повинно бути злегка пересолено, так як ми ще додамо ризик. Влити стільки води, щоб вона майже покривала овочі. Накрити кришкою, зменшити вогонь до середнього і гасити 20 хв. Це необхідно тому, що квасоля готується довше за рис. Якщо у вас більш дрібна квасоля і вона добре вимочена, то гасити її потрібно 10 хв.
- Рис добре промити, поки вода не стане майже чистою. Через 20 хв закласти рис у каструлю. Не перемішувати.
- Залити в каструлю стільки води, щоб покривала рис на 1 см. І знову не перемішувати. Спробувати воду. Досолити при необхідності.
- Через 10 хв вода піде, тоді треба відкрити каструлю і встромити в середину голівку часнику. З часнику треба зняти верхній шар лушпиння і залишити зубчики у внутрішньому лушпинні разом зі стеблем. Закрити кришкою, зменшити вогонь до маленького і готувати до готовності рису.
- Коли рис готовий, вийняти часник і акуратно перемішати плов. Я люблю часник, тому подаю його окремо.
Фрикадельки з соусом «Марінара»
Що потрібно: 1,5 ст. квасолі (можна взяти консервовану квасолю або будь-які бобові) 0,75 ст. дрібнонарізаної цибулі 1 ст. грибів 1 пучок петрушки 2 зубчики часнику 0,5 ст. панувальних сухарів 0,25 ч.л. чорного перцю 0,5 ч.л. молотого коріандру сіль - за смаком оливкова олія - для смаження
Соус: 400 г консервованих томатів 1-2 цибулини 3 зубчики часнику щепотка орегана щіпка базиліка оливкова олія - для смаження цукор - за смаком сіль чорний перець
Як приготувати фрикадельки з соусом «Маринара»:
- Відварити квасолю до готовності. Якщо використовуєте консервовану, то злити розсол і промити квасолю гарячою водою. Розім'яти квасолю виделкою або за допомогою блендера в пюре.
- Гриби натерти на терці. Петрушку порубати. Часник пропустити через прес.
- У великій сковороді розігріти масло, обсмажити цибулю, гриби, петрушку і часник на середньому вогні, поки маса не зменшиться в обсязі вдвічі (близько 5 хв). Додати запалювання до квасолі. Додати сухарі. Суміш повинна бути густа і досить липка. Додати ще сухарів, якщо потрібно.
- Посолити до смаку. Додати спеції (у мене перець і коріандр, ви можете додати інші спеції).
- З отриманої маси скатати кульки однакового розміру і прибрати в морозилку (там вони можуть зберігатися кілька місяців) або потримати їх там, поки займаєтеся соусом.
- Дрібно нарізати цибулю для соусу. Часник пропустити через прес. Розігріти в сковороді велику кількість оливкової олії і обсмажити цибулю і часник до прозорості, не даючи цибулі карамелізуватися.
- Томати очистити від шкірки, дрібно нарізати. Додати до сковороди разом із соком.
- Додати спеції, не солити, а, постійно перешкоджаючи, дочекатися, поки викіпить зайва рідина і соус загустіє. Тільки потім посолити до смаку. Додати цукор, якщо соус занадто кислий.
- У чистій глибокій сковороді розігріти оливкову олію і на середньому вогні підсмажити фрикадельки, акуратно їх перевертаючи, поки вони не стануть золотистими з усіх боків. Викласти у форму для запікання. Ви можете пропустити крок з обсмаженням і відразу запекти фрикадельки, але тоді ви трохи втратите у смаку.
- Запікати фрикадельки в духовці при 180 ° С ще 15 хв. Якщо фрикадельки не були обсмажені, то час запікання треба збільшити до 25-30 хв.
- Відварити свою улюблену пасту. Викласти на тарілку, полити томатним соусом і зверху покласти фрикадельки.