Биточки рибні «Ніжніші»

Як будь-який виходець з Прибалтики, я дуже люблю рибу у всіх її проявах. Сьогодні пропоную рибні биточки, найчавіші, ніжніші. Заходьте, поділюся деякими секретами, як зробити їх такими без зайвого жиру, яєць, хліба та інших загусників.

Інгредієнти для «Биточки рибні» Ніжніші «»:

• Риба (морозива, 1 кг, у мене сайда)
• Сьомга (свіжа, 300 г)
• Молоко - 100 мл
• Вода (100 мл)
• Крупа манна (2 ст.л)
• Сухарі панувальні/Панування (3 ст. л у фарш плюс окремо для обвалення)
• Цибуля ріпчаста (Маленька головка) - 1 шт
• Соус («» Терияки «» 2 ст.л.)
• Сіль
• Перець чорний (мелений)
• Гірчиця (2 ч. л.)
• Яйце куряче (1 штука)

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Биточки рибні» Ніжніші «»:

Розморожуємо рибу, бажано не до кінця, наявність невеликих подморожених ділянок оптимальна. Тим часом варимо манну кашу зі 100 мл молока, 100 мл води, солі та 2 ст. л манної крупи. Готову кашу ставимо остигати.

Тим часом займаємося рибою. Морозиво сайду (можна взяти тріску, хека, тілапію) моїм, гарненько віджимаємо і перемелюємо в комбайні або пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами. Робимо це по можливості оперативно. Чому?

На відміну від м'яса, в рибі сполучна тканина відсутня, тобто фарш пухкий, так і норовить розпастися. З цим борються по різному, можна додавати більше яєць, крохмалистих компонентів. Але рибі потрібні лише 2 фактори: холод і оперативність. Білок риби не повинен зігрітися при механічній обробці, тоді фарш буде соковитий і ніжний.

Додаємо до сайду шматки сьомги без кісток і шкіри і яйце, швидко перемелюємо в комбайні. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясорубці, просто пропустіть через неї всю рибу і додайте у фарш яйце.
Прибираємо фарш на холод.

Тим часом до остиглої манної каші додаємо соус «Терияки», гірчицю і натерту на терці цибулину. Моя цибулина була зовсім «іграшкова», 30 г, мені здається, що це оптимальна кількість цибулі. Але ви можете додати цибулі більше або не додавати зовсім. Перемішуємо до однорідності.

У рибний фарш додаємо манну кашу, 3 ст. л панувальних сухарів, сіль-перець, і швидко мокрими руками ліпимо нашу «полінницю». Якщо нас відволік телефонний дзвінок, завдання з математики/ботаніки/гармонії або подібний катаклізм, терміново прибираємо фарш в холодильник. З холодним фаршем легше працювати, він не «тікає».

Швидко обвалюємо биточки в паніачних сухарях і смажимо на СЕРЕДНЬОМУ вогні в суміші вершкового і рослинного масла. Не поспішаємо перевернути, чекаємо, поки не схопиться золотиста корочка, тоді всі биточки будуть рівні і жоден не розвалиться.

Ось і всі премудрості, биточки готові, подаємо з улюбленим гарніром. Биточки виходить найчавіші, ніжніші, причому наступного дня вони не втрачають своєї суфлейної м'якості. Можна їх приготувати і на пару, теж дуже смачно.

Приємного апетиту!