Борщ с шампиньонами и кабачками

Рецепт от замечательного мастера кулинарии Оли Мартиросян из Питера. Правда, я внесла небольшие изменения, но это только потому, что обстоятельства заставили. Оля предлагала в своем рецепте отварить говядину на косточке в течение часа после закипания и на основе этого бульона варить суп. Но я готовила суп на даче, в полевых, так сказать, условиях, говядины с косточкой у меня в наличии не оказалось, зато был куриный бульон и немного фарша из куриной грудки. Их и пустила в дело. Суп получился невероятно вкусным, настолько вкусным, что сварила, съели, а уже через три дня семья попросила повторить рецепт "на бис".

Ингредиенты для «Борщ с шампиньонами и кабачками»:

• Картофель — 3 шт
• Шампиньоны (свежие или консервированные) — 400 г
• Свекла (небольшая) — 2 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Кабачок (небольшой молодой) — 1 шт
• Сок лимонный (от) — 1/2 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Томатная паста (полная) — 1 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Лист лавровый — 2 шт
• Фарш куриный (из грудки) — 300 г
• Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Зелень (укропа, петрушки, кинзы) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ с шампиньонами и кабачками»:

Итак, по порядку. Для начала подготовим продукты: все, что требуется, помоем и очистим.

Фарш хорошо смешать с сухарями, солью и перцем,

ввести слегка взбитое яйцо.

Зелень (я люблю много) мелко нарезать и вмешать в фарш. Убрать фарш минут на 20 в холодильник.

Затем мокрыми руками скатать небольшие шарики и выложить их на доску.

Тем временем подготовить остальные продукты. Картофель и кабачок нарезать брусочками, шампиньоны - ломтиками, чеснок измельчить.

Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке.

В сотейнике разогреть ложку растительного масла, выложить морковь со свеклой, влить сок лимона и всыпать сахар. Спассеровать овощи до полуготовности, затем влить немного воды и немного потушить.

Пока готовится зажарка, в кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения, посолить, добавить грибы, снова довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

Затем опустить в суп фрикадельки, добавить кабачок

И свеклу с морковью, варить на маленьком огне 10 минут.

Добавить томат-пасту и лавровый лист, поварить еще минут 5. Выключить огонь, добавить в суп чеснок, накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10.

Подавать со сметаной, украсив свежей зеленью и зеленым луком. Приятного аппетита!!!