Булочки для внученьки (на закваске)
От внучки получила заказ на булочки, вот бабуля и подсуетилась...
Ингредиенты для «Булочки для внученьки (на закваске)»:
- Закваска (пшеничная, для опары) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (2 го сорта(стакан)) — 150 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта,для теста,ок 3х стаканов) — 450 г
- Кефир — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Майонез — 1 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Дрожжи (0,5 ч л) — 3 г
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Булочки для внученьки (на закваске)»:
Для того,чтобы булочки оставались дольше мягкими предварительно сделаем опару на закваске,для этого смешаем закваску с водой и мукой,оставим на столе под крышкой часов на 5-6,опара стала такая воздушная и пузырчатая,а темная,т к я добавила муку 2 го сорта,хотя можно использовать муку высшего сорта.
В отдельной мисочке смешаем кефир,майонез и яйцо+белок.
Теперь сделаем тесто,в опару добавляем соль,сахар,ванильный сахар,дрожжи,совсем немного,для ускорения брожения,кефирно-яичную смесь,масло растительное и начинаем частями подсыпать просеянную муку,сначала около 2 х стаканов,потом присыпаем мукой стол(рабочую поверхность) и начинаем вымешивать тесто,до тех пор,пока оно не станет эластичным,не будет прилипать к рукам,но мягким(как мочка ужа),для этого подсыпайте муку понемногу,накроем полотенцем и оставим на час для подхода,за это время обминаем его 2 раза,тесто вырастет раза в три.
Теперь будем формировать булочки
а)кошелек
для этого отрежем 1/3 теста,подмесим,разделим на кусочки,сформируем их в шарики,раскатаем их толщиной 4-5 мл и сделаем два надреза по бокам,на серединку положим 1 ч л джема(у меня протертая черная смородина).
Теперь берем правый краешек и вставляем его в левое отверстие,а левый край в правое отверстие,джем остается между полосками теста и не вытечет.
Теперь на очереди
б)плюшки,для этого еще 1/3 теста отрезаем,подмешиваем,делим на кусочки,формируем из них шарики,раскатываем толщиной 4-5 мм,посыпаем сахаром.
Сворачиваем рулетиком
Нижнюю часть рулетика завернуть на верхнюю и сделаем ножом надрез.
И развернем разрезанные части,средняя часть рулета получится сверху.
И в)узелки,из остатка теста(подмесить,кусочки,шарики)из подготовленных шариков раскатать жгутики толщиной 1,5-2 см,левую часть жгутика положим на правую,сделаем еще один поворот жгута и свободный хвостик вставим в отверстие
Получим вот такой узелок.
Теперь смажем противень маслом и разложим наши булочки на расстоянии друг от друга на расстойку,минут на 30-40,размешаем желток с сахаром и смажем булочки,пока они поднимаются,необходимо разогреть духовку до 220 гр Ц,выпекать булочки 15-20 минут до золотистости
Вот и готовы наши плюшки с кошелечками.
И узелки.
Вот так выглядит плюшка в разломе(как всегда в горячем виде,терпения у мужа,пришедшего с работы не оказалось ни грамма)