Фокачча по-апулійськи

Фокачча - італійська пшенична пелюшка, яку готують з різних видів тесту. Тісто традиційної фокаччі містить три компоненти: борошно, воду і оливкову олію. Ця - не зовсім звичайна, вона випікається з дуже вологого тіста. Її печуть в Апулії, в містечку Барі. Хрустка корочка, вологий, повітряний м'якіш. Дуже смачно!

Інгредієнти для «Фокачча по-апулійськи»:

  • Картопля - 150 г
  • Відвар (картопляна + вода) - 500 мл
  • Борошно пшеничне/Борошно - 500 г
  • Сіль - 1 ч. л.
  • Цукор - 1 ч.
  • Дрожжі - 2 ч. л.
  • Масліни - до смаку
  • Олія оливкова - 3 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
2371.8 ккал

белки
53.9 р

жири56.7
р

вуглеводи418.1
г

100 г страви

     

ккал
324.9 ккал

белкі7.4
р

жири7.8
р

вуглеводи57.3
г

 

Рецепт «Фокачча по-апулійськи»:

Картоплю почистити, крупно нарізати і поставити варити до готовності.

Готову картоплю злити, відвар не виливати!
Відвар налити в мірний глечик і долити теплою водою до 500 мл, залишити охолонути до кімнатної температури.
У теплий відвар додати цукор і дріжджі, розмішати.
Картопля пам'ятати.

У великій мисці змішати борошно і сіль.
У борошно додати м'яту картоплю, влити дріжджову суміш. Виходить рідке тісто.
Ось тут ми і починаємо його місити. Як місять італійки: "розтопирте пальці, на зразок качиної лапи, хлопніть по тесту і при цьому витягніть його вгору, вздовж краю миски. Чим вище ви його піднімете, тим більше повітря потрапить в нього, і тим швидше ви закінчите місити. Другою рукою притискайте миску до живота "
. Я місила близько 10-15 хвилин, відпочиваючи. Коли побачите, як бульбашки піднімаються на поверхню і лопаються, тісто готове.

Ось таке тісто у мене вийшло.

Форма потрібна діаметром 26-28 см і висота стінок більше 5 см. Її необхідно вистлати пергаментом, вилити половину оливкової олії, добре розмазати за формою.
Вилити наше тісто, змастити оливковою олією. І поставити в тепле місце для підйому на 1-1,5 години.

Ось так тісто підійшло за 1 годину. Поверхня вкрилася бульбашками. Я присипала великою морською сіллю, додала маслини.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці до готовності. (приблизно 50-60 хвилин)





Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174