Гребешок с сельдереевым велюте
Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. В данном случае он приготовлен на молоке, что добавляет мягкости и нежности вкусу, и дополнен ярким вкусом от жареного бекона
Ингредиенты для «Гребешок с сельдереевым велюте»:
- Гребешок — 12 шт
- Сельдерей корневой — 300 г
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Бекон — 4 ломт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Орех мускатный — по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Гребешок с сельдереевым велюте»:
Корневой сельдерей очистить, нарезать кусочками
Сельдерей обжарить на 2 ст. л сливочного масла. Влить в сотейник молоко, посолить и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости (минут 25).
С сельдерея слить воду, добавить сливочное масло, мускатный орех и смолоть в пюре. Держать теплым
Гребешки промыть. На сухую сковороду выложить полоски бекона, обжарить их для получения ароматного жира для гребешков
На жире от бекона обжарить гребешки по 1 мин. с каждой стороны, поперчить.
В блюдо выложить пюре, сверху - гребешки. Можно сбрызнуть бальзамико сверху
Можно подавать порционного. Например, на ломтиках огурца, листьях салата или кружках от пекинской капусты (у меня остались кочерыжки от салата, круглые и удобные)
Шинковку сельдерея, помол пюре делала в кухонном комбайне GALAXY GL2300