Кубанський хліб

Кубанський хліб з тієї категорії продуктів, що і смачно, і корисно, оскільки приготовлений з продуктів з великим вмістом корисних речовин.

Опис приготування:

Важливо: дотримуватися всіх стадій розтійки тесту і температурного режиму випічки.
Як би не хотілося відрізати гарячу хрустку корочку, дайте хлібу повністю охолонути, оскільки процес випічки хліба триває до повного його остигання.

Основний інгредієнт: Мука
Блюдо: Випічка/ХлібДієта
: Рецепти без шкоди

Інгредієнти:

• Сироватка молочна - 280 Мілілітрів (Замість молочної сироватки можна взяти звичайну воду в тій же кількості.)
• Закваска пшенична - 70 Грам
• Дріжджі пресовані - 3 Грами
• Борошно пшеничне вищий сорт - 300 Грам
• Борошно ячмінне - 50 грамів Грам
• Борошно конопляне - 20 Грам
• Ядра соняшнику - 2-3 Ст. ложок
• Сіль - 1 Чайна ложка
• Цукор - 1 Чайна ложка
• Соняшникова олія - 1 Ст. ложок
• Отруби ржаные - 20 Грамм (Отруби используются для формирования хлеба.)

Кількість порцій: 5

Як приготувати «» Кубанський хліб «»

Підготуйте необхідні продукти.

У молочну сироватку кімнатної температури додайте пшеничну закваску і пресовані дріжджі, сироватку можна замінити звичайною водою. У даному рецепті використана закваска «левіто мадре», якщо такої закваски немає, можна використовувати звичайні дріжджі, тоді додайте відповідно до кількості борошна + 35 грамів, до кількості води + 30 грамів, до кількості дріжджів + 5 грамів.

Просійте в миску всі види борошна - конопляне, ячмінне і пшеничне.

Додайте сіль, цукор, ядра соняшникового насіння, влийте одну столову ложку соняшникової олії.

Замісіть тісто, накрийте рушником або плівкою і дайте підійти протягом однієї години в теплому місці. Після чого зробіть обмінку методом «стретч енд фолд», що означає «розтягнути і скласти» у вигляді конверта, таку процедуру бажано провести двічі через 30-40 хвилин.

Тісто має збільшитися в розмірі.

Робочу поверхню столу присипте сумішшю відрубів з борошном і викладіть тісто.

Підберіть краї тесту до центру, округлюючи його.

Переверніть заготівлю швом вниз і ще раз округліть тісто в кулю

Підготуйте розстоїчний кошик, якщо спеціального кошика немає, можна використовувати звичайний хлібний кошик, застеливши його серветкою, щедро присипаною сумішшю борошна і відрубів.

Покладіть хлібну заготовку швом вгору.

Кінцями серветку прикрийте хліб. У такому вигляді залиште його в теплому місці на 1 годину.

Через годину тісто суттєво «підросло» і збільшилося в обсязі

Викладіть хлібну заготовку на аркуш для випічки або прямо на противінь швом вниз, тобто просто акуратно витруште його з кошика.

Слідуйте надрізи для того, щоб гази, що утворилися в тесті змогли найти собі вихід. Робіть це або дуже гострим ножем, або звичайним лезом бритви.

Випікайте хліб у вже розігрітій духовці, попередньо збризнувши водою, 10 хвилин при максимальній температурі 250 градусів, після чого відкрийте духовку, випустіть зайвий пар і запікайте ще протягом 50 хвилин при температурі 150 градусів. Готовий хліб виберіть на ґрати і дайте повністю охолонути, оскільки процес випічки ще не закінчено.

Готовий хліб повинен бути повністю охолоненим.