Кухня Нового Світу
Виникнення цієї кухні - результат змішання місцевої кухні з гастрономічними традиціями Європи, Африки, Азії, Індії.
Якщо одним словом охарактеризувати латиноамериканську кухню, то без жодного сумніву, це буде слово «mixed». Саме так. А як інакше можна назвати кухню регіону, який більше п'ятисот років відчував безліч впливів: культурних, соціальних, мовних. Багате розмаїття кулінарних стилів Латинської Америки - це змішання місцевої кухні з гастрономічними традиціями Європи, Африки, Азії, Індії. І як результат - виникнення нової кухні - Кухні Нового Світу!
Всі ці нові для корінного населення продукти змішувалися з уже знайомими - кукурудзою, картоплею, помідорами, перцем чилі.
У свою чергу, «рідні» продукти Нового Світу поширилися по всій земній кулі, і сьогодні є важливими складовими майже всіх кухонь світу. Таким чином, взаємопроникнення культур в цілому збагатило і світову кулінарію.
Між тим регіон Латинської Америки і Мексики включає в себе велику кількість країн, і національна кухня кожної з них має свою специфіку. Десь вплив метрополій відчувається виразно (Мексика, Аргентина, Бразилія), а якісь країни (Еквадор, Перу, Чилі) більшою мірою зберегли свою самобутність.
По-перше, повсюдне використання кукурудзи, або маїсу. Кухня Латинської Америки просто немислима без неї. Кукурудзу можна сміливо назвати візитною карткою цього регіону. У деяких районах (в Андах) її називають «Пакса Мама», або «Мати-Кукурудза».
Вона є невід'ємним інгредієнтом таких страв, як наприклад, тортилья (кукурудзяна коржа), тамале (ліпешка з кукурудзяного борошна з начинкою з м'ясного фаршу з перцем чилі, обернута кукурудзяним листям), пупусу (кукурудзяна пелюшка з сиром). З кукурудзи роблять чичу - латиноамериканську горілку.
М'ясо в Латинській Америці безумовно люблять. Найчастіше використовують свинину і яловичину. Дуже поширена латиноамериканська страва - м'ясне асорті, що складається з підсмажених нирок, шматків печінки, яловичини і телятини.
Ну і не можна не сказати про морську кухню регіону, що омивається двома великими океанами - Тихим і Атлантичним. Природно вона відрізняється багатством смаків. Відомі сотні видів риби: морський окунь, риба-меч, кефаль, тунець, ваху, люціан, макрель... Звичайно ж, це багатство доповнюють омари, креветки, молюски, черепахи. І все це подається в смаженому, запеченому, тушкованим, вареном видах.
Якщо говорити про напої, то перше що спадає на думку, це, звичайно ж, мате (парагвайський чай). Також з часів доколумбової Америки дійшли такі напої як оршад (прохолодний напій з мигдалем), атоле (маїсовий напій) і какао.
Кухня Мексики
Незважаючи на змішання кулінарних традицій індіанських племен з іспанськими та французькими рецептурами, в основі мексиканської кухні лежить величезний вибір місцевих продуктів: кукурудза (маїс), авокадо, кабачки, солодка картопля, томати, кактуси, перець чилі, гарбуз, арахіс (і його масло), какао, а також безліч видів риби, фруктів, зелені та спецій.
Головне місце в народній мексиканській кухні займає, само собою, кукурудза - смажена і варена, з майонезом або тертим сиром, з м'ясом і меленим перцем, у вигляді напою... Найпоширеніші страви з кукурудзи - печена на вугіллі кукурудзяна коржа з начинкою «», м'ясо в кукурудзяному борошні «», ліпешка з кукурудзяного борошна «», варені на пару «» - шматки кукурудзяного тіста з соусом, пелюшки з різноманітними начинками - та ін.
У Мексиці налічується більше вісімдесяти видів пекучого стручкового перцю чилі, без якого немислима мексиканська кухня. З нього роблять сотні сортів різноманітних соусів, фарширують, додають в різноманітні овочеві салати, м'ясні страви, рибу, і, звичайно ж, «здобрюють» їм кукурудзу.
М'ясні страви також вкрай різноманітні. До приходу європейців індіанці не знали великої рогатої худоби і курей, а зараз «істинно мексиканськими» вважаються різноманітні гуляші «», м'ясні фарші з томатами «», своєрідні рулети «» з начинкою з перцю, сиру, яєць або м'яса, баранина по-мексиканськи, яловичина з бобами і безліч інших, не менш оригінальних страв.
У рибних стравах також можна виявити велику кількість спецій, що і в інших мексиканських стравах, і таку ж кількість соусів і приправ. Цікаві тріска «», «», «», тортильї з рибою, риба-меч з лимоном або з часниковим соусом, суп з морепродуктами «».
Зі спиртних напоїв, безумовно, пальму першості тримає (виробляється подвійною перегонкою соку серцевини блакитної агави), яка принесла Мексиці світову славу, а також традиційні алкогольні напої (виробляється простою перегонкою з п'яти різних видів агави). Зустрічаються дуже навіть непогані вина (робляться, природно, за європейськими технологіями).
Ну і в кінці буквально пару слів про солодке. Справа в тому, що якби не ацтеки, не бачити б нам і не пробувати... шоколаду! Шоколад і ваніль - це культурна спадщина індіанців. За це окреме їм спасибі.