Миндальный торт с сырным кремом-суфле
Миндальные коржи по рецепту знаменитого итальянского печенья «Амаретти» имеют насыщенный вкус миндаля, пропитанные крепким кофе и с нежным, напоминающим вкус пломбира кремом. Отказаться от добавки просто невозможно.
Ингредиенты для «Миндальный торт с сырным кремом-суфле»:
- Миндаль (для коржей) — 250 г
- Белок яичный (для коржей) — 2 шт
- Сахарная пудра (для коржей-150 г, для крема-суфле-75 г) — 225 г
- Сыр сливочный (Для крема-суфле, Филадельфия, Маскарпоне, крем-бонжур, Альметте…) — 400 г
- Желток яичный (Для крема-суфле) — 2 шт
- Молоко (Для крема-суфле) — 250 мл
- Сливки (от 33 %, Для крема-суфле) — 200 мл
- Желатин (Для крема-суфле, + 50 мл холодной воды для замачивания) — 4 ч. л.
- Ванилин (Для крема-суфле)
- Сок лимонный (Для крема-суфле) — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука (Для крема-суфле) — 1 ст. л.
- Сахар (Для крема-суфле) — 100 г
- Кофе натуральный (для пропитки) — 4 ч. л.
- Вода (горячая, для пропитки) — 150 мл
- Коньяк (ликера «Амаретто», любого кофейно-сливочно ликера) — 1 ч. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Миндальный торт с сырным кремом-суфле»:
Миндаль залить горячей водой на 10-15 минут, очистить от шкурки, немного прокалить в духовке и перемолоть.
Белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой.
Мешать молотый миндаль и белки, замесить тесто.
Разделить тесто на две части, раскатать каждую в корж. Лучше раскатывать сразу на бумаге для выпечки и через пленку. Тесто получается хрупкое и липковатое, переносить с доски на противень трудно. Выпекать при 15160 градусах 20-25 минут. Корж должен не столько пропекаться, сколько подсушиться, а еще лучше выпеченные коржи оставить на ночь, ничем не прикрывая.
Для пропитки кофе растворить в горячей воде, остудить, затем добавить спиртное.
Желатин замочить в 50 мл воды на 40 минут.
Желтки растереть в белую кремообразную массу с 100 г сахара,
Добавить 1 ст. л. муки и постоянно мешая венчиком залить горячим молоком. Поставить на водяную баню, добавить ванилин и при постоянном помешивании сгустить до консистенции густой сметаны. Остудить.
Разбухший желатин нагреть на маленьком огне или водяной бане до однородной массы, но не доводить до кипения, оставить в сторону.
Сыр слегка взбить с сахарной пудрой.
Охлажденные сливки взбить.
Желтковый крем добавить в сыр, добавить сок лимона и все хорошенько взбить (2-3 минуты), затем добавить распущенный желатин, все перемешать и 2-3 минуты взбить в посуде с холодной водой.
Затем аккуратно добавить взбитые сливки и также немного взбить в однородную пышную массу. Оставить охлаждаться до начала желирования.
Корж пропитать половиной остывшего кофе.
На пропитанный корж выложить часть крема, накрыть вторым коржом.
Сверху выложить оставшийся крем сверху и обмазать бока торта.
Убрать в холодильник на 3-4 часа.
Украсить на свой вкус. Я посыпала миндалем и растопленным шоколадом.
Коржи можно выпекать и в круглом виде, просто у меня была двойная норма, торт был большой, решила сделать прямоугольные.
Очень вкусный торт, на работе все были в восторге, крем напоминает вкус пломбира, а миндальные коржи пропитались кофе и стали очень нежными, и в тоже время рассыпчатыми.
вот такой тортик получается внутри