Смачно, як у Греції!

Їжа для греків - це насичення, спілкування і відпочинок.

Греки краще багатьох народів усвідомили важливість правильного харчування - це ж їх філософ Гіппократ колись сформулював: . Грецька кухня - одна з найсмачніших і найкорисніших.

, - довіримося Тетяні Толстій: у письменниці був чоловік з грецьким корінням, і про цю країну та її кухню вона може сміливо читати лекції. Що вона і зробила в кінці 90-х, написавши нарис «Нехожена Греція». Звичайно, з тих пір там дещо змінилося. Ціни, наприклад. І фраза: , м'яко кажучи, застаріла.

Коріння грецької кухні треба шукати в глибині століть. Зрозуміло, що з античних часів в Елладі з'явилися нові продукти і технології, що туристи привезли свої традиції і бігмаки, але головні правила йдуть звідти. Їжа повинна бути свіжою (свіжозібраною, спійманою, приготованою) і бажано -, способи обробки - простимищадними, а компанія, з якою ділиш хліб і вино, веселою і доброзичливою. Тому що їжа для греків - це не тільки насичення, це спілкування і відпочинок.

Основа грецького столу - оливкова олія, злакові, овочі і фрукти, сири і вино, запашні трави, дари моря, горіхи (зрозуміло, грецькі!). Тобто, все те, що входить в дієту, яку в усьому світі називають. Рецепти класичних грецьких страв передбачають нехитрі, хоча й не позбавлені оригінальності, поєднання. І треба зауважити, що на кожному грецькому острові свої кулінарні пристрасті, традиції та способи приготування, свої улюблені продукти. На Криті, скажімо, мало не в будь-якому місці вам запропонують запечених виноградних равликів, а ось на Корфу їх не їдять. Або на тому ж Криті, тільки в західній його частині, в приморській Кіссамі вживають, морські водорості, багаті мінералами і йодом.

У грецькому гастрономічному словнику багато страви носять хитромудрі назви, чиста поезія: тзадзики, ксинохондрос, спанакоризо, суфлаки, стифадо, гамопілафо, лукумадес. Відразу й не запам'ятаєш! А запам'ятаєш, так обов'язково разок-другий переплутаєш. Адже навіть прості слова на кшталт «фета» (, обов'язковий учасник грецького салату) або «мезе» (набір різноманітних закусок, в буквальному перекладі -), насилу утримуються в російській голові.

Не вірите? Ось історія з мого щоденника.

"Вилітаємо з Корфу. В аеропорту за Duty Free мечеться російська товстуха з витошним криком: «Де тут?.. Хто-небудь знає, де?»

«Мадам, - кажу, - може бути в ресторані, а тут її однозначно ні».

"Не може бути! Народ, де? "

«Мадам, - це запіканка з баклажанами і м'ясним фаршем».

«Ні, товаришу, це п'ють!» - огризається толстуха, рища поглядом по полицях з алкоголем.

«Вам потрібна», - вразумляє її голос ззаду.

«А я що кажу?!»

Мені, до речі, мастику, на відміну від мусаки, спробувати не вдалося. Особливо і не рвався. Це виноградна горілка з додаванням смоли. А є ще лікер з тією ж назвою. Чисто балканська історія.