Смажений рис адаптований

В основі цього рецепту лежить принцип приготування класичної китайської страви - смаженого рису. Але від класичної технології є деякі відступи, тому приналежність до китайської кухні я писати не буду. Насправді класичний рецепт я пристосувала під наявний у мене посуд для приготування і під смаки моїх домашніх. Це дуже хороший варіант гарніру для новорічного столу. Часто на гарнір у Новий Рік готують картопляне пюре, оскільки його можна приготувати без зайвих заморочок і подати на стіл у компанії більш вишуканих закусок і гарячих страв. Але пюре - якось нудно. Плюс гарніра, який я пропоную в тому, що для нього можна заздалегідь підготувати всі продукти і залишити їх практично до моменту подачі. Далі приготування займе буквально 10-15 хвилин і можете дивувати своїх гостей смачнішим гарніром!

Інгредієнти для «Смажений рис адаптований»:

• Ріс (відміряла мірною склянкою) - 200 мл
• Вода (для варіння рису) - 300 мл
• Яйце куряче - 2 шт
• Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
• Морква (середня) - 1 шт
• Квасоля стручкова (заморожена) - 100 г
• Шампіньйони (свіжі) - 200 г
• Соєвий соус (Kikkoman) - 2 ст. л.
• Перець чорний (свіжомолотий (по-смаку))
• Олія рослинна (для смаження)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смажений рис адаптований»:

Тут я хочу описати як правильно готувати смажений ризик, принаймні це те, що свого часу почула по телевізору. В основі китайської кухні лежить наступний принцип. Спочатку всі продукти ретельно готуються, а потім готуються швидко, хвилин за 10-15 на сильному вогні, як правило в сковороді «Вок». Для цієї страви попередньо відварюється ризик. Овочі нарізаються таким чином, щоб при спільному приготуванні вони були готові одночасно. Тобто ті, що довше готуються - ріжемо менше, ті, що швидше - крупніше.
У вік наливається олія (в ідеалі - кунжутна, оскільки вона витримує високі температури). Розбиваються яйця (яйце) і смажаться при постійному схибленні. Потім яйце виймається. Далі в вік відправляється рис і смажиться. Далі рис відкидається на стінки воку, де температура нижче. Далі в середину викладаємо підготовлену суміш овочів (набір може бути різноманітним). Смажимо їх до готовності. Перед овочами можна таким же чином підсмажити дрібнонарізану курку, або м'ясо, потім також відкинути на краї і після смажити овочі. Далі все це перемішується, повертається назад яйце. Далі приправляємо рис соєвим соусом і класичною китайською приправою «5 спецій» (кориця, бадьян, перець, гвоздика, фенхель). Все знову перемішується і готується іще буквально хвилину. Це теорія. Але сковороди «Вок» у мене немає. Скажу більше: у тих, хто вважає себе володарями «вок», насправді не є такими. Справжній вок має таку форму, що на нашій плиті просто стояти не буде. Принаймні пристосувати його там досить проблематично, хоч, судячи з коментарів - все ж можна, але при цьому його в процесі приготування доведеться тримати постійно за ручку, що теж не дуже зручно. Тому те, що у нас продається під водом «Вок» теж адаптований варіант. Тому, включивши мізки, я придумала принцип приготування такої страви в звичайній глибокій сковороді. Другий момент - приправа «5 спецій» не припала до смаку моїй родині. А кажуть, що саме вона робить з будь-якої страви - китайську. Загалом, я її не використовую. Приправляю звичайним чорним перцем. Виходить, що мій рис досить сильно відрізняється від класики, але виходить дуже смачно. Спробуйте, і, сподіваюся, оцініть моє ноу-хау.

Для цієї страви потрібно брати рис з низьким вмістом крохмалю (Жасмин, Басматі). На вигляд він напівпрозорий, а не молочно-білий. Одну міру рису заливаємо 1,5 міри окропу, підсалюємо зовсім небагато (рис повинен вийти недосоленим, оскільки потім будемо додавати соєвий соус). Варимо під кришкою 15 хвилин на маленькому вогні. Потім можна додати трохи вершкового або рослинного масла, щоб рис не злипався і перемішати.

Морква

Цибуля

І шампіньйони ріжемо кубиками.

Оскільки у мене немає вок, я обсмажую овочі попередньо, трохи їх недожарюючи. Розігріваю глибоку сковороду, кидаю в неї спочатку цибулю.

Потім морква

Далі жменю замороженої стручкової квасолі. Всі разом трохи прожарюю і виймаю зі сковороди. Набір овочів можна варіювати.

Далі оскаржуємо гриби. Влітку раджу замість грибів взяти баклажан, виходить дуже смачно.

Ось, власне такий набір продуктів ми залишаємо до години «Ч».

Коли прийде час, розігріваємо сковороду, наливаємо олію, розбиваємо два яйця (на представлену кількість рису) і швидко перемішуючи на сильному вогні перетворюємо яйце на таку собі омлетну крихту. Яйця виймаємо зі сковороди.

Підливаємо, при необхідності масло. Викладаємо рис і смажимо на сильному вогні хвилини дві-три.

Відгрібаємо рис на краї (майже як у класичній технології) і викладам у середину овочі та гриби. Заважаючи смажимо ще пару хвилин.

Перемішуємо

Повертаємо яйце і теж перемішуємо.

Додаємо соєвий соус

І свіжомолотий чорний перець (або китайські 5 спецій, якщо любите). Перемішуємо, смажимо ще буквально хвилину і готово! Насправді все готуватися набагато швидше, ніж я його описую.

Приємного апетиту!