Круассаны на закваске
Нежнейшие ароматные круассаны в итальянском стиле. Невозможно оторваться!
Ингредиенты для «Круассаны на закваске»:
- Мука пшеничная / Мука (плюс 50-100 г. для замеса.) — 500 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное (40 г - в тесто, 300 г - для слоения.) — 340 г
- Желток яичный — 2 шт
- Вода — 250 г
- Молоко сухое — 20 г
- Соль — 1 ч. л.
- Закваска (100% влажности) — 250 г
- Ликер (Лимончелло) — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция (капля)
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Круассаны на закваске»:
В дежу хлебопечки или миксер вылить спелую закваску.
Добавить воду, смешать до растворения закваски в воде.
Добавить 500 г. муки и смешать. Тесто должно схватиться в тугой комок. Оставить, накрыв, для аутолиза на 30 минут.
Добавить все остальные ингредиенты (сливочного масла - только 40 г, остальное для слоения!) и начать замес.
При необходимости добавьте немного муки.
Тесто должно стать плотным, но не крутым.
Вымешивать до гладкости. Тесто должно собраться в комок. Накрыть и охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.
Приготовьте масло для слоения, раскатайте масло между двумя листами бумаги для выпечки.
Формат масла - примерно А4.
Тесто раскатать в прямоугольник в 2 раза больше листа масла.
Накрыть масло, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края.
Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
Свернуть.
И ещё раз.
Немного раскатать
И свернуть втрое.
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно)
В основание треугольника сделать надрез.
Начинаем сворачивать от себя.
Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.
Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут,
затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Желаю вам Dolce Vita!!!
ИЗ ТАКОГО ТЕСТА МОЖНО СДЕЛАТЬ И ПРОСТЫЕ СЛОЕНЫЕ ЯЗЫЧКИ. БУДЕТ ТОЖЕ ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!