Спеціальне задоволення
Спеції допомагають розставити акценти, перетворивши звичайний набір продуктів на яскраве меню будь-якої національності.
Можна довго сперечатися про те, що вважати спеціями, а що - приправами. Стародавні римляни, наприклад, дуже цінували в цьому сенсі колючки чортополоху. У Марокко і донині як приправа в кус-кус додають сарану. А французи свого часу розрізняли «кімнатні спеції» - конфітюри і засахарені фрукти, до «кухонних» же, крім іншого, вони відносили мед і цукор.
Майже кожна відома у світі спеція веде свій родовід з біблійних часів - будь то чи. Але золотий вік прянощів випав на Середньовіччя і Відродження, коли вони стали вважатися подарунками виняткової цінності. Траплялося, ними виплачували податки, викупи та митні збори. За фунт, скажімо, давали трьох баранів або півкорови, за таку ж кількість невільник міг здобути свободу. І, звичайно, у відкритті Америки замість Індії було повинно не тільки золото, але також і, і.
У Середні століття Європа відрізнялася маніакальною пристрастю до східних спецій: страви приправлялися найбільш рясним чином, а місцеві трави - на зразок, і - вирощувалися в садах як лікарські. Те ж саме можна сказати про і: тільки з середини XVII століття вони зустрічаються в кулінарних рецептах все частіше. В епоху Відродження смаки стали більш витонченими: рецепти французьких кухонних книг того часу демонструють не тільки поміркованість у застосуванні спецій, а й характерні зміни в уподобаннях - кладуть в основному в випічку, без відтепер немислимі солодощі, але найчастіше згадується.
Культура споживання прянощів у Росії розвивалася самобутньо: у XVI - VXII століттях важливого значення набув стародавній торговий шлях з Індії та Ірану через Шемахінське ханство і Каспій - по ньому в Москву доставляли, і. Однак, незважаючи на невисокі, порівняно з Європою, ціни, за екзотичними спеціями у нас ніхто не божеволів. Винятком стали хіба що кондитерські пряні суміші, відомі в старовину як «сухі парфуми» - з ними, наприклад, пекли пряники. Коли ж мова йшла про масштабне застілля, в хід обов'язково йшли місцеві,,, позбавлені агресивного аромату і, здавалося б, такі непомітні на тлі потужного пахання східних прянощів.
У сучасної господині - великий вибір: спеції допомагають розставити акценти, підкреслити неочевидні достоїнства і затушувати можливі недоліки, перетворити звичайний набір продуктів на яскраве меню - будь-якої національності. Очевидна гастрономічна цінність, втім, не скасовує користі: всі спеції і приправи мають лікувальні властивості. і стимулюють роботу імунної системи. і мають бактерицидний вплив. і запобігають утворенню пухлин. покращує травлення, зміцнює серце, допомагає при зубному болі. Головне - пам'ятати, що у кожної приправи є свої свідчення і протипоказання, і тільки правильно застосовуючи її цілющу силу, ви можете підвищити свій імунітет і поправити здоров'я.