Закритий пиріг з начинкою з горіхового асорті «» Спонгата «»
Хрустке золотисте тісто приховує незвичайну начинку з суміші грецьких, кедрових, лісових горіхів і мигдалю з цукатами і родзинкою. Назва цього пирога походить від італійського слова «spugna» - губка. Це дуже стародавня італійська випічка, її зазвичай готували на Різдво або до дня Всіх Святих - 2 листопада. Ну, а ми можемо поласувати нею трохи раніше, зараз, коли Осінь ще тільки в розпалі!
Інгредієнти для "Закритий пиріг з начинкою з горіхового асорті" "Спонгата" ":
- Борошно пшеничне/Борошно - 2,5 стак.
- Масло вершкове - 100 г
- Цукор коричневий (50 г в тісто, 50 г в начинку) - 100 г
- Мед (в начинку) - 0,5 стак.
- Вино біле сухе (0,5 ст. в начинку, 1 ст. в тісто) - 1,5 стак.
- Горіхи волоські (мигдаль, кедрові, фундук) - 300 г
- Ізюм - 50 г
- Цукати - 30 г
- Печиво (типу «» Ювілейне «») - 50 г
- Кориця (молитва)
- Горіх мускатний (мелений)
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт "Закритий пиріг з начинкою з горіхового асорті" "Спонгата" ":
Приготувати горіхову начинку мінімум за день! Мед змішати з цукром у каструльці, прогріти, поки крупинки цукру не розчиняться.
Промити родзинки кілька разів. Залити окропом на п'ять хвилин. Злити воду, подрібнити - в блендері або нарізати ножем дрібно. Витолоч горіхи, крім кедрових, або нарізати їх дрібно. Печиво подрібнити в крихту. Цукати нарізати кубиками 5 на 5 мм.
Змішати всі компоненти - горіхи, родзинки, цукати, медову суміш, додати по трісці кориці і мускатного горіха, або інші Ваші улюблені прянощі. Додати півсклянки білого вина. Добре перемішати, накрити кришкою. Залишити «зріти» в прохолодному місці на ніч або на добу.
Приготувати тісто. Розім'яти виделкою розм'якшену олію зі склянкою борошна. Додати цукор і склянку білого вина. Розмішати, додати решту борошна і замісити круте тісто.
Скатати його в кулю. Завернути в плівку і залишити в холодильнику на годину або в морозилці на 20 хвилин.
Розділити тісто на дві нерівні частини. Розкатати скалкою ту, що побільше, в коло. Викласти в форму і притиснути до дна і стінок. Викласти рівним шаром горіхову начинку.
Розкатати менший шматок тесту. Накрити їм пиріг. Підіймати краї.
Поставити пиріг у нагріту до 180 градусів духовку. Випікати до золотистої корочки 20-30 хвилин.
Остудити пиріг і посипати його цукровою пудрою.
Цьому рецепту понад 700 (!) років. Перша згадка в письмових джерелах про «Спонгат» датується кінцем 14 століття. Після рецепт був призабутий і відновлений тільки в 1830 році. З 1863 року італієць Луїджі Бенеллі налагодив виробництво цього ласощів для масового продажу.