Жюльен из шампиньонов "Семейные традиции"
Я выросла в семье, где главным на кухне был мой папа. Мама, конечно, тоже готовила, но под папиным надзором))), да и я тоже всегда сдавала "экзамены" по борщам. У меня уже своя семья, и теперь мой муж ставит мне оценки))). Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом жюльена, которому научил меня отец.
Ингредиенты для «Жюльен из шампиньонов "Семейные традиции"»:
- Шампиньоны (Свежие) — 700 г
- Лук репчатый (Среднего размера) — 1 шт
- Сметана (15-20%) — 180 г
- Сливки (10%) — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука (С горкой) — 1 ст. л.
- Сыр твердый — 30 г
- Орех мускатный (можно и без него) — 1 щепот.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 10 г
- Масло растительное
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Жюльен из шампиньонов "Семейные традиции"»:
Забыла сделать фото ингредиентов, ну да ладно.
Для начала промоем грибы от земли. В 3-х литровую кастрюлю кладем наши грибы и наливаем 1 л воды. Закрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне 5-7 минут.
P.S. Хочу объяснить, зачем я отвариваю грибы, а не сразу тушу в сотейнике, как я видела в других рецептах. Это нужно сделать, чтобы соус в жульене был светлым, да и на вкус это тоже влияет.
Продолжим:
Откидываем грибы на дуршлаг. Даем бульону стечь (можно его применить в других целях). Охлаждаем.
Нарезаем лук и остывшие грибы как можно мельче.
На смеси сливочного и растительного масел обжариваем лук до золотистой цвета)))
Добавляем наши грибы. Перемешиваем, солим, добавляем по желанию мускатный орех. (С ним, кстати, надо быть осторожнее и не пересыпать, а то блюдо начнет горчить.) Обжариваем на среднем огне 3 минуты. Добавляем 1 ст. л с горкой муки, перемешиваем и обжариваем муку 1 минуту.
В это время в отдельной емкости смешиваем сливки и сметану до однородности.
Вливаем эту смесь в грибы. Перемешиваем и ждем, когда начнем закипать. Снимаем с огня.
Трем сыр. Перекладываем наш жульен в кокотницы (а за их отсутствием у меня горшочки). Посыпаем сверху сыром и отправляем в разогретую до 180 С духовку на 5-7 минут, чтобы зарумянилась сырная корочка. Готово!
Приятного аппетита!!!