Вогонь, вода і мідні труби
Аюрведа - вчення про те, що кожна людина може бути здоровою, якщо слід правильній системі харчування.
Аюрведа - «вчення про життя» - виникла 900 року до н. е., коли троє великих мудреців - Сушрута, Чарак і Вагбхата - сформували і записали концепцію «»: поняття людської природи і типів конституції. Згідно з цими знаннями, кожна людина наділена достатньою енергією, щоб бути здоровою, для цього треба слідувати правильній системі харчування і мати здорові звички. Наприклад, займатися йогою і розуміти важливість духовної практики.
Неможливо прийти в індійський ресторан і замовити що-небудь з «аюрведичного» розділу: ця система харчування суворо індивідуальна. У кулінарії аюрведи важливо все: поєднуваність продуктів, спосіб приготування, кількість і кратність прийому їжі, навіть час доби і сезон. Але перш ніж продиратися крізь дебрі «стародавнього вчення», потрібно з'ясувати, які фізичні енергії (або доші) домінують саме у вашому тілі: (вітер), що полягає в собі ідею руху, (вогонь), що відповідає за енергетичний обмін, або (вода), що символізує міцність і стійкість. У живій природі вода, вогонь і повітря весь час взаємодіють один з одним. У людському організмі відбувається те ж саме, і якщо всіх дош - порівну, людина абсолютно здорова. Але таке зустрічається рідко: пропорції вати, піти та капхи визначаються генетикою, характером харчування, способом життя та емоційним станом батьків. У більшості людей переважають одна або дві доші, і щоб досягти рівноваги, їм потрібно правильно харчуватися.
Як визначити свій тип? Найкраще звернутися до практикуючого лікаря аюрведи, який визначить не тільки тип конституції, а й можливі розлади з боку тієї чи іншої доші. Якщо такої можливості немає - можна і самому визначити свій тип, пройшовши доша-тести. З'ясувавши пропорції вата, піта і капха, лікар вносить необхідні корективи в раціон: їжа теж володіє своєю індивідуальністю. - різкі, - важкі, - легкий, а - гарячий. Якщо характер продукту подібний до характеру доші, це має негативні наслідки для організму. І, навпаки, доша балансується, коли ці властивості - протилежні. Якщо людина капха-типу, наприклад, буде надто захоплюватися солодкими тістечками, що підсилюють воду, це виведе з рівноваги її дошу. А якщо він з'їсть порцію рису з великою кількістю пекучого чорного перцю та імбиря, то в його організмі посилиться елемент вогню, який зменшить капху.
Як же знайти рівновагу? Аюрведа виділяє шість головних смаків: , , , , , . Правильна система харчування повинна включати їх всі. Для цього в їжу додають спеції і прянощі, які надають стравам різні відтінки і настрій. В обов'язковому списку: імбир, куркума, кардамон, кориця, мускатний горіх і шафран. Вони допомагають виведенню токсинів, стимулюють утворення травних соків, покращують кровообіг і перистальтику в шлунково-кишковому тракті. Головне, використовувати спеції потроху, і кожен день - різні: вони повинні підкреслювати смак їжі, а не перебивати його.