Аджика из болгарского перца: проверенные рецепты
Аджика по-грузински – это довольно острый соус, который приготовлен из измельченного жгучего перца, дополненного солью и букетом трав. Европейцы придумали более мягкую закуску, вкус которой дополняет перец чили, но он не является его основой. Обычно горький овощ заменяется сладким.
Аджика из красного перца на зиму: самый простой рецепт
Соус, приготовленный по этому рецепту, станет идеальным завершающим компонентом к говядине и баранине благодаря своему в меру острому вкусу, тонкому и легкому аромату.
Для готовки требуется:
- пара кило сладкого перца;
- обеденная ложка уксуса;
- пара обеденные ложки соли морской;
- 150 грамм чесночных зубков;
- 2/3 стакана сахарного песка;
- 100 грамм жгучего перца;
- 125 миллилитров масла оливы.
Как приготовить соус?
- Болгарский перец моется, освобождается от плодоножки и семечек. После этого овощ нарезается ломтиками.
- На руки надеваются перчатки. Жгучий перец вычищается так, чтобы в нем не осталось ни одной семечки.
- В мясорубку всыпаются очищенные овощные ломтики и отделенный от шелухи чеснок.
- Когда смесь приобретет однородную структуру, ее следует переложить в сотейник.
- Сотейник помещается на огонь, подсаливается, подслащивается, в нее заливается уксус и масло оливы.
- Тушится закуска в течение часа на тихом огне.
- Смесь разливается по стерилизованным банкам, закатывается и переворачивается вверх дном.
Острая аджика на зиму из красного перца
Этот рецепт требует наличия в равных количествах сладкого и жгучего перца. Поэтому соус получается очень острым.
Необходимые ингредиенты:
- полкило томатов;
- десертная ложка натертого свежего хрена;
- 100 грамм болгарского перца;
- 100 грамм чесночных зубков;
- небольшое количество соли;
- 100 грамм жгучего перца.
Пошаговые рекомендации по приготовлению
- Все перцы вычищаются до того момента, пока в них не останется семян. Затем тщательно моются, измельчаются на мясорубке.
- Томаты омываются водой, разрезаются на ломтики.
- Чеснок освобождается от шелухи.
- Чеснок и помидоры пропускаются через мясорубку, полученная масса смешивается с перцами.
- В смесь активно вмешивается соль.
- Далее аджика распределяется по банкам и закрывается.
Такой рецепт не требует стерилизации, так как большое количество фитонцидов, содержащихся в чесноке и жгучем перце, позволяет сохранить свежесть продукта на длительный период.
Сладкая перечная аджика с кислыми яблоками
Соус, приготовленный по этому рецепту, не требует температурной обработки. Но хранить его требуется только в холодильнике.
Для приготовления необходимо:
- кило болгарского перца;
- полкило моркови;
- полкило чесночных зубков;
- полкило кислых яблок;
- пол-литра 6% уксуса;
- 13 стручков жгучего перца;
- 800 грамм томатной пасты, выпускающейся в стеклянных банках.
Как готовить?
- Сладкие и горькие овощи моются, освобождаются от плодоножки и семян.
- Морковка очищается от кожуры при помощи ножа, омывается от земли.
- Яблочные плоды моются, освобождаются от шкурки и семечек.
- Подготовленные овощи, фруктовые плоды и чеснок измельчаются на мясорубке, предварительно ошпаренной кипятком.
- В полученную кашу вмешивается томатная паста, и заливается уксус. Аджика доводится до однородности.
- Соус распределяется по стеклянным емкостям, а затем ставится в холодильник.
Лучше сразу перед процессом приготовления прокалить банки.
Луковая аджика из болгарского и горького перца на зиму
Для любителей лука рекомендуется приготовить аджику со сладким перцем, луком и яблоками. Такое сочетание фруктов и овощей дает блюду мягкие тонкие вкусовые качества.