Как отличить корицу и кассию?

В магазине, на стенде с приправами, можно встретить как настоящую кору особого вида - цейлонский порошок или палочки, так и ее заменитель - дешевую кассию. Поэтому, каждый покупатель интересуется, корица и кассия как отличить? На самом деле, различий между этими двумя приправами достаточно, чтобы с первого взгляда узнать в товаре истинную приправу и ее заменитель.

Корица настоящая: как отличить от кассии?

Нужно заметить, что делать выбор стоит в пользу немолотого продукта в палочках, чтобы было видно, что приобретается натуральный кинамон, а не ее заменитель. Истинное растение произрастает на Шри-Ланке, и представляет собой особого приготовления кору особого дерева.

Поэтому, приправа полностью безопасна, и имеет несколько особенностей:

• особый оттенок приправы. Натуральная специя имеет цвет, варьирующийся от ненасыщенного коричневого до светлого подтона;
• вкусовые качества натуральной коры дерева. Приправа при пробе может немного сластить, однако, остается приятное послевкусие и не бывает горечи;
• аромат настоящей приправы. Запах порошка или палочек истинного кинамона невозможно забыть - мягкий и ненавязчивый и чуть-чуть сладкий с легкой ноткой терпкости. Такая корица, аналоги которой существуют, ценится выше всего;
• проверка на прочность. Палочки частей коры, привезенные со Шри-Ланки, легко крошатся при малейшем физическом воздействии. Также, толщина натуральной добавки всего 1,5 миллиметра, что и делает специю такой хрупкой;
• форма палочки из корицы. Настоящая приправа будет выглядеть как плотно свернутый свиток пергамента;
• страна производитель. Поставщиком по-настоящему качественного сырья и этой приправы является только Шри-Ланка, другие же страны могут изготовить лишь подобие кинамона, а именно кассию.

Ненастоящая корица или как отличить подделку

Кассия - это совсем неполезный заменитель настоящей приправы, поэтому нужно знать, как может выглядеть и пахнуть обманный продукт. Важно знать, что этот продукт имеет в себе кумарин, который может навредить организму.

На пробу, аналог имеет ярко выраженную жгучесть и пряность, вкусом напоминает помесь черного перца и красного. Послевкусие горькое, немного неприятное, поскольку для изготовления берут кору деревьев, возраст которых достигает 7-8 лет. Поэтому, корица и кассия, отличия которых существенны, могут встречаться на одной полке.

Неоригинальный циннамон имеет такой аромат, который въедается в кожу. Приправа-подделка пахнет приторно и одновременно резко, как концентрат специй.

Некачественную подделку может поставлять кто угодно, начиная от Китая и заканчивая Вьетнамом. Она бывает Индонезийской и Малабарской - аналоги коричных палочек и порошка в пакетиках. Если на пакетике написано, что это циннамон, можно не сомневаться - подделка в чистом виде.

Цена циннамона обычно снижена, из-за того, что качество такой приправы оставляет желать лучшего. Да и принцип приготовления сырья уже не становится таким долгим и трудозатратным, достаточно определить похожий сорт дерева, выделить внутреннюю часть коры и высушить.

Как распознать кассию в домашних условиях?

Две похожих специи в одинаковых условиях будут вести себя по-разному, но как же их отличить самостоятельно? Оттенок обманной приправы не очень, но отличается, и являет собой темно-коричневый порошок и палочки приблизительно этого же цвета. Изменение цвета происходит из-за коры дерева, которое схоже с коричневым, но произрастает оно намного дольше.

Подделка заметна по внешнему виду палочек. Края ненастоящей приправы могут быть закручены в разные стороны, да и толщина аналога корицы намного больше. Поэтому, палочку кассии невозможно сломать рукой.

Состав приправы корица

В натуральной приправе кинамона очень много крахмала, поэтому можно легко проверить продукт на подделку. Для этого, возьмите палочку специи, и ватным диском нанесите капельку йода. При этом через несколько секунд можно будет заметить, как проявляется синее пятно. Привычная реакция йода на крахмал. Но если на столе лежит подделка - менее качественный заменитель природной коры, то данной реакции не произойдет вовсе. Заменитель не имеет в своем составе крахмал.

Поддельный заменитель в порошке, при разбавлении кипящей водой, практически вся всплывет на поверхность. Если опустить в крутой кипяток палочку кассии, она никак не отреагирует на изменение температуры. Кора свежая и качественная буквально плавится под воздействием высоких температур, и напоминает по консистенции слизь. Интересно узнать, что это за дерево-корица, как растет и как обрабатывается кора после сбора. Цена приправы полностью зависит от того, где добывалась кора. Дело в том, что деревья настоящего коричника растут в определенной области острова, да и сама процедура добычи коричных сверточков очень сложна. Поэтому, натуральный киннамон не может стоить мало.

Какие корица имеет лечебные свойства и противопоказания?

Существует корица - заменитель в виде порошка и экстракт, он не может навредить организму, однако и положительных свойств он не имеет. Еще одна форма выпуска аналога приправы в виде порошка - коричник бирманский и лавровый, они имеют остро пахнущий аромат, и могут использоваться для приготовления национальных блюд.

Женщины в положении могут употреблять эту специю, не боясь последствий. Полезна корица беременным, потому что в ней много полезных микроэлементов и веществ, которые укрепляют силы будущего организма.

Порошок, сделанный из коры натурального растения, добавляют не только в многочисленные блюда, чтобы подчеркнуть изысканность овощей и мяса, но и в напитки, придавая им несравненный оттенок пряности и тепла. Настоящая добавка необходима не только для ароматизации кулинарных рецептов, но и для того, чтобы укрепить иммунную систему в целом. Специя может приниматься в тех случаях, когда необходимо почистить почки - вещества, содержащиеся в натуральном продукте, выведут лишние токсины.