Как приготовить оливки?

Вам понадобится: чеснок 3 г, перец красный 2 шт., оливки 200 г, лимон 30 г (нарезанный дольками), розмарин 2 веточки, оливковое масло 200 г, апельсин 1 шт., кориандр, фенхель, мята.

Приготовьте оливки по технологии, которая состоит из четырёх приёмов:

1. Сечение или дробление оливок.

2. Процесс замачивания оливок в воде на 7 дней и более, чтобы снять горечь.

3. Соление оливок в солено-уксусном рассоле.

4. Хранение.

Итак, подготовьте стеклянные банки, в которых будут находиться оливки, чтобы можно было видеть каждый плод. Подберите только качественные оливки зелёного цвета без пятнышек. Они должны иметь гладкую поверхность и одинаковый размер плодов. Проследите, чтобы в банку не попали рваные плоды. Заметьте, что косточка должна быть намного меньше, чем мякоть плода. Такие оливки очень вкусные. Помните, что крупные оливки достаточно калорийны.

Подробите оливки, чтобы мякоть стала мягкой. Но косточки должны остаться целыми. Можно сделать насечки на оливках острым ножом, при этом косточки не нужно трогать.

Залейте оливки холодной водой и вымачивайте 7 дней. Меняйте каждый день воду. Выложите их в стеклянные банки. Залейте рассолом (на 1 л тёплой кипячёной воды - 100 г соли на 1000 г оливок). Добавьте лимонного сока. Используйте для ароматизации дольки апельсина, кориандр, фенхель, перец красный, мяту.

Налейте оливкового масла в стеклянную банку. Выложите сверху фенхель или тимьян, чтобы оливки не всплыли и были покрыты рассолом. Оливки годны для употребления в пищу через 1 месяц. Храните оливки в холодном месте.

Сочетайте оливки со свежим хлебом или сухим вином.

Подсказки и предостережения:

Оливки можно ароматизировать разными способами и разнообразными приправами. Так удается приготовить оливки с изысканным вкусом.

Улучшите вкус и запах оливкового масла. Его можно ароматизировать различными специями, соком из цитрусовых, чесноком. Кладите свежую веточку розмарина в масло. Можно использовать и другие сухие травы. Например, базилик, петрушка, кинза, укроп. В этом рецепте используйте две веточки розмарина. Розмарин после ароматизации необходимо вынуть. Храните такое масло в прохладном и холодном месте.