Как сделать салат «Цезарь»: секреты приготовления

«Цезарь» - одно из самых популярных блюд, как в ресторанном меню, так и на домашнем столе. Несмотря на свой изысканный вкус, его очень легко готовить, но нужно знать некоторые секреты.

Ингредиенты классического «Цезаря»

• - Гренки или сухарики из белого хлеба (по вкусу);
• - Пучок зеленого салата, желательно «Ромен»;
• - Твердый сыр «пармезан» (100-150гр);
• - Несколько куриных яиц;
• - Чеснок (1 зубчик);
• - Соль;
• - Перец молотый (по вкусу);
• - Заправка.

Кроме этих основных составляющих, существует несколько вариаций блюда с дополнительными ингредиентами:

1. Куриное филе и помидоры черри;
2. Лосось;
3. Креветки.

Заправка для соуса

• - яичный желток (1 шт.)
• - горчица дижонская (1/4 - 1 чайная ложка)
• - чеснок (1-2 зубчика)
• - анчоусы (4 шт.)
• - вустерширский соус или бальзамический уксус (около 1 ч. л.)
• - оливковое масло (около 100мл)
• - твердый сыр «Пармезан» (50-100гр)
• - лимонный сок (1 ст. л.)
• - соль, перец молотый

Прежде чем приступить к смешиванию соуса, отварите яйцо. Его необходимо поместить в кипящую воду и варить около двух минут.

В глубокой миске смешайте яичный желток, горчицу и соль, после чего взбейте венчиком. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя оливковое масло. Когда это будет сделано, добавьте лимонный сок, перец, вустерширский соус и потолченные анчоусы, натертый на мелкую терку пармезан и мелко порезанный или давленый чеснок. Снова взбейте венчиком и соус готов!

Секреты приготовления «Цезаря»

Чтобы сухарики получились хрустящими, но не слишком сухими, используйте вчерашний хлеб. Налейте на сковороду смесь оливкового и сливочного масла и, разогрев до шипения, обжаривайте в ней хлеб около двух минут. После просушите его, чтобы не было остатков масла.

Традиционно в рецепте «Цезаря» используют салат Ромен. Он имеет плотные хрустящие листья и характерный ореховый оттенок вкуса. Если соблюдение классического рецепта для вас не принципиально, вы можете готовить его с любым другим сортом зеленого салата и, даже, с пекинской капустой.

Изюминкой этого салата считают его заправку, которую изобрел создатель блюда - Цезарь Кардини. Для того чтобы яйца обрели необходимую консистенцию, он бросал их в кипящую воду, снятую с огня, на одну минуту. После этого, держал 10-15 минут в комнатной температуре.

Для создания заправки используют вустерширский соус, в состав которого входит солодовый уксус, анчоусы и более 20 приправ. Приготовить его дома рискнет только истинный гурман, поэтому лучше просто купить в магазине.

Изначальный рецепт этого блюда неизвестен. Сейчас существует уже около 100 способов его приготовления. Можно смело пробовать разные варианты и экспериментировать.