Самая кислая еда в мире: можно ли считать самый кислый фрукт самым кислым продуктом

Язык человека может различать 4 базовых вкуса – сладкий, горький, соленый и кислый. Причем за распознавание каждого из них отвечает определенный участок языка: на самом кончике – рецепторы, определяющие сладость пищи; ближе к основанию – соленую, кислую и горькую еду.

Интенсивность вкуса абсолютно индивидуальна, поэтому не так просто однозначно ответить на вопрос, какую пищу считать самой сладкой, горькой, соленой или какая самая кислая еда в мире?

Почему кислые продукты совсем не кислые?

Термин «кислотно-щелочной баланс» знаком всем, кто хоть раз видел по телевизору рекламу жвачки. Что же это такое? Кислотно-щелочной баланс – это важный показатель здоровья организма наряду с давлением, температурой и прочими. Достигается он в том числе и за счет рационального потребления кислых и щелочных продуктов.

Ученые выяснили, что человек нуждается в 80% щелочных продуктов и всего в 20% кислых. Но разделять их по вкусовым качествам нельзя. Ведь нередко то, что кажется кислым на вкус, может оказаться на деле щелочной едой.

Итак, к щелочным продуктам относятся:

• фрукты (в том числе цитрусовые);
• овощи;
• проростки злаковых и бобовых культур;
• кислые продукты:
• продукты животного происхождения;
• все жиры;
• любая жареная пища;
• хлеб и сладости;
• кофе, чай, алкоголь.

Очевидно, что это разделение никак не связано с вкусовыми характеристиками продуктов. Ведь ощущение кислоты определяется содержанием в той или иной пище аскорбиновой кислоты (витамина С).

Самый кислый продукт, или Где больше всего «аскорбинки»?

Спорить о том, что является самым кислым продуктом, пожалуй, бессмысленно. Потому что все равно одним будет казаться, что это лимон или лайм, другим – клюква, третьи же будут утверждать, что ничего кислее щавеля (или свежего сока из него) в жизни не пробовали.

Чтобы хоть немного приблизиться к объективной оценке «кислости» той или иной еды, можно обратиться к рейтингу продуктов, содержащих витамин С:

• 10-е место: удивительно, но именно на нем располагаются лимоны, грейпфруты и щавель.
• 9-е место: здесь одни из самых полезных продуктов – капуста и шпинат.
• 8-е место: кажущиеся на самом деле сладкими клубника и земляника.
• 7-е место: его занимают экзотические фрукты – киви и папайя.
• 6-е место: действительно кисловатая черемша.
• 5-е место: очень полезная, но, по мнению многих, не очень вкусная брюссельская капуста.
• 4-е место: болгарский перец зеленого цвета и зелень петрушки.
• 3-е место: бронзу в рейтинге делят черная смородина и облепиха.
• 2-е место: красный болгарский перец.
• 1-е место: плоды шиповника.

Если же говорить о продуктах животного происхождения, то большинство сходятся на том, что самыми кислыми можно считать кефир, айран, тан или кумыс.

Самые кислые растения

Несмотря на то что у всех разные вкусы (как в прямом, так и в переносном смысле), люди все-таки сошлись на том, что среди ягод самой кислой можно считать барбарис и клюкву (особенно не самую спелую).

Самый кислый фрукт в мире, по мнению многих, – это айва, лайм или бергамот. Овощи в чистом виде не кажутся кислыми, но квашеная капуста или маринованные огурчики вполне могут составить конкуренцию в этом смысле и лайму, и клюкве.

Удивительно, что ни один из перечисленных продуктов не входит в топ-10 по содержанию витамина С. А это еще раз доказывает уникальность восприятия вкуса тем или иным человеком.