Пирог "Катлы-паштет" с черничным джемом

В татарской кухне пироги со сладкой начинкой называются паштетами. Выпекается пирог из сдобного дрожжевого теста, а в качестве прослойки используются повидло, джем, курага, изюм и т. п. Черничный джем от ТМ "Махеевъ" прекрасно подошел для начинки паштета.

Ингредиенты для «Пирог "Катлы-паштет" с черничным джемом»:

• Мука пшеничная / Мука (в тесто - 450 гр., для обсыпки - 40 гр.) — 490 г
• Масло сливочное (в тесто - 30 гр., в прослойку - 30 гр., для обсыпки - 20 гр.) — 80 г
• Дрожжи (сухие, в тесто) — 5 г
• Сахар (в тесто - 30 гр., в прослойку - 30 гр.) — 60 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
• Молоко (в тесто) — 200 мл
• Джем (в прослойку) — 150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Катлы-паштет" с черничным джемом»:

В теплое молоко добавить дрожжи и сахар. Через 10 минут, когда образуется "шапка", добавить 100 гр. просеянной муки, вымесить до однородной массы и оставить на 30 минут в теплом месте.
В готовую опару добавить яйцо, растопленное сливочное масло, хорошо размешать. Всыпать оставшуюся просеянную муку и замесить тесто.
Тесто скатать в колобок, положить в глубокую посуду, прикрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа.

Готовое тесто разделить на 7 частей. Одну часть немного больше, чем остальные.

Большую часть теста раскатать, положить пласт на холодную сковороду, смазанную маслом.
Сковорода D=26 см.

Тесто смазать растопленным сливочным маслом, обсыпать сахарным песком.

На первый слой положить второй слой теста, так же смазать маслом и обсыпать сахарным песком.

Положить третий слой, смазать черничным джемом.

На третий слой с джемом положить 4-й слой, смазать маслом, посыпать сахаром. Затем идет 5-й слой теста, смазанный остатками джема.

На 5-й слой с джемом положить 6-й слой теста, смазать маслом и присыпать сахаром. Накрыть последним седьмым слоем теста, защипать края.
Поставить паштет в теплое место, чтобы поднялся.
Верх смазать сырым яйцом или молоком, посыпать поверхность крошкой из смеси масла и муки.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут.

Остывший паштет нарезать на порции и подавать с чаем или молоком.

Рецепт из кулинарной книги "Татарская кухня", 1985г.