Рисовый мильфей с манго

Честно говоря, я собиралась приготовить совсем другой десерт - по рецепту известного шеф-повара Ги Савуа (Guy Savoy), но тяга к экспериментам завела меня на полпути абсолютно в другую сторону. Если вам интересно, добро пожаловать.

Ингредиенты для «Рисовый мильфей с манго»:

Рисовые вафли

• Рис (Италика Мистраль) — 60 г
• Молоко — 180 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Масло сливочное (растопленное) — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Кефир — 200 мл
• Сода гашеная уксусом — 1/2 ч. л.

Рисовый крем

• Рис (Жасмин Мистраль) — 50 г
• Вода — 70 мл
• Молоко — 70 мл
• Шоколад белый — 50 г
• Сливки (35%) — 100 мл
• Манго — 1 шт
• Соль — 1/6 ч. л.
• Сахарная пудра (по желанию) — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рисовый мильфей с манго»:

Для приготовления теста я использовала рис "Италика Мистраль". Хорошо промываем, даем воде стечь и закладываем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем молоком, доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и варим 10-15 минут. Должна получиться обычная густая каша.

Вот на этом этапе мне пришла в голову идея сделать вафли. Рецепт вышел экспериментальным - подгоняла под консистенцию и вид своего любимого теста для вафель. Остужаем, добавляем остальные ингредиенты для вафельного теста.

Оно получается как густая сметана.

Я выпекала вафли на старенькой вафельнице - сколько себя помню, она всегда была у нас. Иногда она немного капризничает - первую вафельку портит, поэтому я ее хорошенько разогрела и обильно смазала сливочным маслом.

Из данного количества продуктов выходит вот столько вафель. Плюс еще из нескольких штук я скрутила трубочки.

Конечно, сразу же сняли пробу! Тоненькие, хрустящие, с едва заметным молочным привкусом. Встречаются рисовые зернышки, которые стали практически воздушным рисом.

Готовим крем. Для него я выбрала рис сорта Жасмин - у него особый, ни с чем несравнимый аромат. Заливаем водой, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на медленном огне 20 минут.

Добавляем молоко и томим еще минут 15.

В горячую кашу кладем белый шоколад, хорошенько размешиваем и остужаем.

Для получения однородной консистенции пробиваем массу блендером. Уже на этом этапе получается вкуснючий крем с легким шоколадным послевкусием.

Для легкости и воздушности я решила добавить еще взбитые сливки. Мы сладкоежки - я взбила сливки с сахарной пудрой.

Аккуратно вводим взбитые сливки в рисовый крем. Перекладываем в кондитерский мешок и отправляем его в холодильник.

Приготовимся к сборке десерта. Обрежем вафли,

Очистим манго и нарежем его небольшими кубиками.

На первую вафельку из кондитерского мешка выкладываем немного крема, посыпаем кубиками манго, накрываем второй вафелькой и так до конца. В каждой порции у меня по 4 вафельки.

Вот все четыре слоя:





И попробовать кусочек



Оставшимся кремом (у меня была двойная порция) я начинила вафельные трубочки





И собиралась собрать вафельный тортик. Но мои дегустаторы-помощники меня опередили - пока возилась с фотографиями, большую часть вафель съели просто так.

Пришлось крем просто разложить в креманки.





На следующий день с удовольствием позавтракали!