Торт "Белые розы"

Это мой первый торт и первый рецепт, которым решила поделиться, надеюсь, вам понравиться:) Очень нежный бисквитный торт-суфле, декорированный желатиновой мастикой.

Ингредиенты для «Торт "Белые розы"»:

• Яйцо куриное (для бисквита) — 6 шт
• Сахар (для бисквита - 1ст; для суфле - 200г) — 450 г
• Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 1 стак.
• Ванилин (для бисквита) — 1 пакет.
• Белок яичный (для суфле) — 5 шт
• Желатин (для суфле и мастики, пополам) — 60 г
• Йогурт (для суфле) — 500 мл
• Орехи грецкие (молотые, для суфле) — 100 г
• Сахарная пудра (для мастики) — 500 г
• Вода (для мастики) — 5 ст. л.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Белые розы"»:

Бисквит:
Отделяем белки от желтков, складываем в две ёмкости (белки в большую).
Начинаем взбивать белки, добавив щепотку соли (так лучше взбиваются) сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Когда масса начнёт белеть постепенно добавляем половину сахара и взбиваем белки до высоких пиков.
Затем взбиваем желтки с остальным сахаром до побеления и увеличения массы.
Аккуратно смешиваем белки и желтки перемешивая силиконовой лопаточкой сверху вниз.
Затем просеиваем сюда муку с ванилином.
Также перемешиваем сверху вниз.
Выкладываем тесто в форму и в разогретую духовку на 25-35 мин.
Когда бисквит испекся, сначала дать ему немного остыть, затем вынуть и желательно дать постоять ему сутки (не обязательно на сутки, но постоять он должен минимум часа 3-4).
Разрезать на коржи и приступать к приготовлению суфле.

Суфле:
Залить желатин водой и дать разбухнуть 20 мин.
В это время взбиваем белки также, как и для бисквита:с щепоткой соли, затем постепенно добавляем весь сахар и взбиваем до пиков. Добавляем молотые грецкие орешки.
Подогреть желатин на водяной бане, когда увидите, что крупинок больше нет, дать чуть-чуть остыть и смешать с йогуртом.
Добавить эту смесь в белки, перемешать сверху вниз.
(по желанию можно добавить кусочки фруктов)

Приступаем к заливке суфле на коржи.
Для начала выложить первый корж в форму, возможно немного большую, чем сам корж, затем выливаем и ровненько укладываем слой суфле.
Выкладываем следующие тем же образом.
Ставим в холодильник на 2,5-3 часа, или в морозилку на 1,5-2 часа.
В это время приступаем к декору.

Желатиновая мастика:
Залить желатин водой и сразу начать прогревать его на водяной бане до растворения.
Затем сразу вылить его в просеянную сахарную пудру. Смешать и вымесить наше декоративное "тесто". Когда оно будет эластичным и пригодным для лепки, можно добавить пищевые красители (я этого не делала).

2/3 мастики отделить и отложить в сторону. Из оставшейся части лепим розочки (сначала формируем капельку и садим её на спичку, затем на капельку, с помощью воды, "приклеиваем" 5-6 лепесточков разной формы).

Берем ту часть, которую отложили, и раскатываем её в пласт, толщиной 2-3 мм. Должен получиться большой круг.

Достаём из холодильника застывшие коржи с суфле. Стелим сверху мастику, лист, который раскатали. Подгоняем под форму торта. Обрезаем ненужные части по контуру. Вставляем сверху розочки!

Готово!
Приятного всем аппетита!