Яблочно-имбирный мусс

Замечательное лакомство. Лёгкое, воздушное, ласкающее вкус. Пряные яблоки и швейцарская меренга - безупречный дуэт!

Ингредиенты для «Яблочно-имбирный мусс»:

• Белок яичный — 2 шт
• Вода — 30 мл
• Имбирь (сок) — 2 ч. л.
• Лимон (небольшой) — 0.5 шт
• Яблоко (сорт Гренни Смит, крупные) — 3 шт
• Сахарная пудра — 60 г

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Яблочно-имбирный мусс»:

Яблоки помыть, вынуть сердцевину, снять кожуру.
Нарезать произвольно, сложить в посуду для тушения, добавить воду, выжать сок из лимона.
Перемешать и поставить на огонь.

На мелкой тёрке измельчить небольшой кусочек имбирного корня и отжать из полученной массы сок.
Его потребуется 2 ч. л. Если вы захотите лишь слега обозначить имбирный вкус, уменьшите количество сока до 1 ч. л.
Имбирный сок следует добавить к яблокам в конце тушения, перемешать.

Тушёные яблоки измелчить блендером до состояния пюре.
Отставить в сторону и заняться приготовлением швейцарской меренги.

Для того, чтобы сделать швейцарскую меренгу, нам потребуется соорудить водяную баню.
Итак, в кастрюлю бОльшего размера налить воду. Дно меньшей по размеру кастрюли не должно касаться поверхности воды, так что лучше произвести примерку до начала процесса.
Кастрюлю с водой поставить на огонь. После закипания воды огонь уменьшить.
В маленькую кастрюлю (это может быть и подходящая жаропрочная миска) поместить белки и сахарную пудру, установить над паром и начать непрерывно мешать смесь, пока сахарная пудра не разойдётся. Вооружившись ручным миксером, на малых оборотах взбить белок до помутнения. После этого скорость увеличить и взбивать до образования белой, гладкой массы.
Кастрюлю убрать с пара и продолжить взбивание белков до устойчивых пиков.

Меренгу вмешать в яблочное пюре. Небольшое количество взбитых белков можно отложить для украшения десерта.

Разложить по креманкам, украсить, охладить.
Мусс получается плотным и воздушным одновременно, он очень нежный и приятный.
Вкус можно подработать под себя, увеличив (уменьшать точно не нужно) количество сахарной пудры.
Кстати, в тёплом виде тоже неплохо.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5068