Что такое столовое вино? Часть 2

Из малины, клубники, брусники, ежевики получается прекрасное столовое вино.

Для этого берут перечисленные выше ягоды, обязательно зрелые, сортируют, удаляют плодоножки. Потом ягоды слегка ополаскивают водой, дают воде стечь.

Далее ягоды надо раздавить руками и полученную массу поместить в 3-литровую банку (берется не более 2-х кг ягод). Добавьте туда же сахара (100 г на 1 кг ягод), хорошо размешайте.

Горлышко банки завяжем марлей и поставим в теплое место. После того как мезга всплывет, сок из банки сливаем в другую банку и закрываем водяным затвором. Выдержим вино до окончания брожения в теплом месте.

Для осветления столового вина банку выносят в холодное место, не снимая затвора, выдерживают 30-50 дней. Все – вино готово!

Хорошим сырьем для приготовления столового вина считаются яблоки и некоторые сладкие сорта крыжовника. Для того чтобы получилось хорошее вино, понадобится закваска диких винных дрожжей. Как ее приготовить?

За неделю до начала приготовления вина собрать очень спелые ягоды малины. Подойдут ягоды черноплодной рябины или земляники. Можно взять виноград. Ягоды не надо мыть. Три стакана ягод раздавить и поместить в бутылку, добавить стакан воды и треть стакана сахара. Содержимое бутылки взболтать и закрыть ватной пробкой. Дня через четыре закваска начинает бродить, а еще через три дня готова к использованию. Ее только надо процедить.

Хранить закваску можно неделю. Для получения закваски также можно использовать осадок вина, где накапливается много дрожжей хорошего качества.

Приготовление вина из яблок

Берут яблоки сладких сортов, содержащие больше сахара. Яблоки (2 кг) моют, нарезают на кусочки, удаляют сердцевину и измельчают в мясорубке. Эту яблочную массу помещают в 3-литровую банку и добавляют закваску диких винных дрожжей. Горлышко банки завязывают марлей и ставят банку в тепло на четыре дня. Сок сливают, закрывают водным затвором и дображивают 25 дней. Осталось слить готовое вино с осадка.

Так же готовится и вино из крыжовника.