Консоме с гарниром: нетривиальные рецепты для любителей изысков

Как подавать консоме и нужны ли к нему гарниры?

Многие ошибочно считают процесс приготовления консоме достаточно сложным, поэтому частенько отказываются готовить его у себя дома. Вместе с тем особых сложностей в приготовлении блюда нет. Главная его особенность заключается только в том, что в отличие от обычных супов, он требует более длительной варки, процеживания и оттяжки. Причем класть в такой суп можно любые суповые гарниры. Они будут служить разнообразием для подачи консоме, а также прекрасно оттенят его вкус и аромат. При этом очень важно, чтобы при подаче блюда гарниры были максимально красивыми и аккуратными. К примеру, если для гарнира будут использоваться овощи, то их можно нарезать в необычной форме. Можно подавать консоме также с пожаренными и нарезанными тонкой соломкой блинчиками, со стеблями сельдерея и лука-порея. Также нередко консоме дополняют яйцами-пашот и обжаренными грибами. А особенно простым и одновременно оригинальным видом гарнира для консоме считаются митболы и макароны, а также профитроли. Стоит отметить, что гарниры к консоме можно подавать как отдельно на тарелке, так и в составе супа. Для украшения блюда всегда нужно использовать свежие травы вроде базилика, кинзы, петрушки и орегано.

Рецепт консоме с гарниром из клецек

Одной из самых вкусных интерпретаций с гарниром считается консоме с клецками. Мало того, что такое блюдо получается очень необычным и домашним, оно еще и выглядит очень аппетитно. Для приготовления такого блюда понадобится подготовить следующие ингредиенты:

• 900 г говядины;
• 2 литра воды;
• 1 луковица;
• 50 г лука-порей;
• 1-2 моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 корень пастернака;
• 2 г мускатного ореха;
• 3 яичных белка;
• соль по вкусу;
• 80 г сливочного масла;
• 250 г хлеба;
• 2 куриных яйца;
• черный молотый перец.

Промыть говяжьи кости под струей воды. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить ее на огонь. Добавить в воду соль и довести содержимое до кипения. Очищенные овощи нарезать пополам и положить в бульон. Проварить бульон в течение 30 минут, после добавить в него сельдерей и пастернак. Продолжить варить блюдо еще полтора часа. После этого немного остудить бульон, вынуть из него говяжьи кости и убрать с ним мясо. Мясо измельчить в блендере, оставшиеся овощи нарезать мелким кубиком. Снова переложить ингредиенты в кастрюлю, высыпать в нее мускатный орех. Влить в содержимое взбитые яичные белки. Довести бульон до кипения и проварить в течение часа. Снять после этого кастрюлю с огня, процедить бульон. Для приготовления клецек измельчить в блендере хлеб, добавить к нему растопленное сливочное масло, яйца и соль с черным перцем. Перемешать ингредиенты и сформировать из них клецки. Клецки окунуть в кипящий бульон и проварить в течение 6 минут. Подавать консоме с гарниром из клецек и мелко рубленной зеленью.

Рецепт консоме с гарниром из чечевицы

Очень  вкусным гарниров к консоме считается чечевица. Эта крупа очень полезная и питательная. Она дополняет вкус готового блюда и придает ему более яркий вид. При одном взгляде на консоме с гарниром из чечевицы сразу хочется отведать блюдо, а уже попробовав его оторваться от консоме просто невозможно. Для приготовления нужны:

• 1 кг говядины;
• 2 литра воды;
• 1 луковица;
• 1 корень пастернака;
• 3 моркови;
• перец горошком по вкусу;
• 2 яичных белка;
• соль по вкусу;
• 100 г корня сельдерея;
• 150 г чечевицы;
• свежая зелень.

Говядину промыть и переместить в кастрюлю. Залить ее водой. Поставить мясо с водой на плиту и включить огонь. Довести содержимое до кипения снять пленку и продолжить приготовление. Очистить лук и морковь. Порезать овощи на четыре части и бросить в бульон. Туда высыпать соль и перец, нарезанный корень пастернака. Проварить бульон в течение 2 часов на медленном огне. После достать из него говядину, перемолоть ее в блендере, а бульон процедить через сито. Взбить в это время яичные белки. Влить их в бульон и поставить его снова на плиту. Довести содержимое до кипения, когда появится плотная пленка выключить огонь. Процедить консоме снова через сито. Замочить чечевицу на пару часов. Слить с нее воду и переложить ее в кастрюлю. Проварить чечевицу 10 минут, добавить к ней корень сельдерея и проварить все еще десять минут. В готовое консоме высыпать перебитое в блендере мясо, высыпать готовую чечевицу. Украсить блюдо свежей зеленью и подать его на стол.

Рецепт консоме с гарниром из профитролей

Самой замечательной и изысканной кулинарной идеей считается консоме с гарниром из профитролей, которые готовятся из заварного теста. вкус консоме по этому рецепту получается очень насыщенным, а аромат невероятно пленительным. Профитроли идеально дополняют этот кулинарный букет и подчеркивают праздничный характер этого блюда. Для приготовления консоме с гарниром из профитролей понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г говядины;100 г говяжьего фарша;
• 2 яичных белка;
• 1 морковь;
• 1 лук-шалот;
• 1 корень сельдерея;
• 2 лавровых листка;
• 2 веточки тимьяна;
• пучок петрушки;
• несколько листиков базилика;
• соль по вкусу;
• 40 г сливочного масла;
• 60 мл воды;
• 120 г муки.

Овощи очистить от кожуры и разрезать на несколько частей. Положить их на сковороду и обжарить за слегка золотистого цвета.  Взять мясо, промыть его и переложить в кастрюлю. Вылить в него воду, добавить овощи и поставить на плиту вариться в течение 2 часов на медленном огне. Пока консоме будет готовится нужно приготовить гарнир. Для чего нужно закипятить 60 мл воды, масло и добавить к ним немного соли. Добавить в кипящую смесь муку и все хорошенько вымесить так, чтобы не осталось комочков.  Остудить готовое тесто до 70 градусов и добавить постепенно в него по одному яйцу. Еще раз все перемешать, чтобы получилось однородное слегка жидкое тесто. Выложить маленькими полосками или шариками тесто на пекарскую бумагу. Отправить профитроли в духовку, выпекаться при 200 градусах 15 минут.  Переложить готовые профитроли на деревянную поверхность, чтобы они остались хрустящими. После взбить яичные белки и добавить к ним фарш. Консоме процедить т снова довести до кипения. Добавить к нему оттяжку из яиц и фарша, вновь процедить все.  поставить бульон на плиту довать в него все специи и пряности. Дать покипеть бульону еще минут 5, после этого вынуть из него травы и специи. Подавать на стол консоме с профитролями и свежей зеленью.