Лайфхаки удачной выпечки, даже если у вас нет одного из ингредиентов

Секрет вкусной выпечки заключается в выборе подходящих ингредиентов. Но не всегда они оказываются под рукой в нужный момент. А ещё на многие продукты может быть аллергия. Незаменимых вещей нет, это касается и кулинарии. Существует множество вариантов замены тех или иных ингредиентов без потери качества блюда. А иногда она может сделать его вкус более насыщенным и интересным.

Например, зачастую хозяйки задаются вопросом, чем можно заменить бумагу для выпечки. Или сахар, если семья следит за своим весом. На молоко и яичные продукты могут отреагировать аллергией дети, поэтому, чтобы не теряться в такие моменты и радовать домашних свежей выпечкой, нужно знать альтернативные варианты ингредиентов.

Чем можно заменить бумагу для выпечки?

Как часто бывает, что о самых необходимых вещах вспоминаешь в последний момент, когда духовка уже разогрета, а пирожки или кексы готовы туда отправиться. Что делать, если запасы бумаги для выпечки подошли к концу в самый ответственный момент?

Главное – не волноваться! Её легко заменить обычными подручными средствами. Выбор довольно широк, в любом доме найдётся что-то, что справится с функциями пергаментной бумаги не хуже.

Например:

• самая обыкновенная бумага формата А4 спасёт в экстренной ситуации и станет отличной альтернативой. Перед использованием необходимо тщательно пропитать её растительным маслом;
• для этих целей подойдёт упаковка из-под муки. Содержимое нужно высыпать в другую ёмкость, например, стеклянную банку, а упаковку следует разрезать и расстелить на противень;
• без пергаментной бумаги можно вообще обойтись – использовать присыпку: манку, панировочные сухари или муку. Но перед тем, как их всыпать на противень, его следует хорошо смазать маргарином или сливочным маслом;
• если хозяйка не только хорошо печёт, но и шьёт, то дома может заваляться кусочек швейной кальки. Она подойдёт для небольшой выпечки, например, кексов. Перед применением тоже нужно хорошо смазать подсолнечным маслом.

Есть также долгосрочные варианты замены. В магазинах большой выбор силиконовых форм на любой вкус и для любых целей. Да, цена может кусаться, но оно того стоит, если брать во внимание срок их службы. И больше не придётся винить себя за забывчивость.

Чем можно заменить яйца и муку в выпечке?

Яйца и мука – основа для любой выпечки. Многие думают, что без них ничего не получится, но это не так! Даже базовые ингредиенты легко заменяются, причём часто это выходит менее калорийно и приносит больше пользы без изменения вкуса. Да и аллергия на яйца встречается достаточно часто, так что стоит запомнить, чем можно восполнить их отсутствие в выпечке.

Варианты замены куриных яиц:

• если яиц нужно не очень много, то сода и уксус прекрасно справятся с их функцией при выпекании;
• банановое пюре – отлично заменит яйца и придаст чудесный аромат. Рассчитывать, сколько нужно будет бананов, можно по правилу: 1 банан = 2 яйца;
• крахмал – наиболее часто встречаемый заменитель яиц. Вкус от его использования никак не меняется, а свойства он имеет те же, что и обычное яйцо. Любой вид крахмала подойдёт, как кукурузный, так и картофельный.

Пшеничная мука – высококалорийный продукт, многие следящие за своей фигурой люди стараются исключить её из своего рациона. Чем можно заменить муку в выпечке? Другой мукой! Подойдёт любая: овсяная, рисовая, гречневая, перловая. Каждая крупа придаёт выпечке свою нотку, делая блюдо особенно пикантным. Получить альтернативный вид муки легко – достаточно перемолоть выбранную крупу в кофемолке до пылеобразного состояния.

Чем заменить сахар и масло в выпечке?

Сахар и масло – два неизменных составляющих аппетитной выпечки. Сахар – прекрасный подсластитель, плюс он придаёт блюду воздушность, препятствуя образованию клейковины. Но в сочетании с маслом он может нанести непоправимый вред здоровью, особенно, если человек очень любит сладкое. Чем же можно заменить масло и сахар в выпечке?

Диетологи предлагают заменить сахар менее вредными продуктами, такими как:

• различные сиропы (кленовый, рожкового дерева и другие) не дадут выпечке зачерстветь, а их богатый витаминами состав станет отличной заменой «пустому» белому сахару;
• стевия – растение, сладость которого в разы больше, чем у сахара. Она применяется в кулинарии в виде сиропа, порошка и настоя;
• сахар в выпечке можно заменить и мёдом. Он подойдёт при приготовлении тортов и печенья, придаст им неповторимый вкус. В состав мёда входят многие полезные микроэлементы и витамины, это прекрасная альтернатива сахару;
• если из вышеперечисленного под рукой ничего нет, то сгодятся сухофрукты: курага, изюм, чернослив. Их нужно мелко накрошить и отправить к тесту.

Сливочное масло – очень калорийный продукт, употребление которого в большом количестве может привести к ожирению и повышению холестерина в крови. А то, что его делают из молочных продуктов, делает его запретным для вегетарианцев и людей с повышенной чувствительностью к коровьему белку. Но пирожков-то хочется!

Чем заменить сливочное масло в выпечке? Фруктовым пюре, например, из яблок, станет отличным вариантом. А главное – здоровым! Но есть и другие: растительное масло, соевый маргарин (придаёт выпечке непривычный вкус) или крахмал, разведённый в воде и прокипячённый (пропорции 1:2).

Чем можно заменить крахмал в выпечке?

В приготовлении выпечки крахмал выполняет далеко не последнюю роль. Он делает тесто эластичным, гладким и воздушным, при этом не придавая ему никакого вкусового оттенка. По самым разным причинам на кухне в нужный момент его может не оказаться, но решение есть.

Просто взять вместо него другие продукты:

• многие кондитерские изделия прекрасно получаются без добавления крахмала. Например, в запеканки его можно не класть;
• можно просеять муку для теста дважды, кислорода в её структуре будет больше, как следствие пирог получится более воздушным, а тесто поднимется лучше;
• сочетание разрыхлителя с содой спасёт положение и придаст выпечке пышности;
• если цель – начинка в пирожки, то вместо крахмала стоит попробовать добавить перемолотую кокосовую стружку. Нотка кокоса сделает вкус интереснее.

Иногда в рецепте указан не просто крахмал, а кукурузный. С обычным они немного отличаются, но в целом функции у них одинаковые – загустить и придать воздушности. Чем можно заменить кукурузный крахмал в выпечке? Если вопрос поставлен об использовании крахмала в принципе, то заменить его можно теми же продуктами, что и обычный. А если дома просто не нашлось именно кукурузного, то картофельный подойдёт для его замены. Но следует учитывать, что брать его нужно в два раза меньше, чем сказано в рецепте.

Чем можно заменить соду и разрыхлитель в выпечке?

Пищевая сода – крайне бюджетное средство для придания тесту пышности. Стоит единожды купить упаковку, и она растянется на очень долгое время. Но бывает и невозможное – сода закончилась! А тесто уже замешано. Как выкрутиться? Спасет разрыхлитель для теста.

Это универсальный порошок, скомпонованный из нескольких ингредиентов, призванный придать пышность и рассыпчатость готовым изделиям. В тесто его кладут в два раза больше, чем обычной соды.

Случается так, что и его под рукой не оказалось. Тогда стоит подумать, чем можно заменить разрыхлитель для выпечки. Подходящими продуктами будут: алкоголь, минеральная вода, кефир, простокваша или сыворотка. Они возьмут на себя функции разрыхлителя и сделают выпечку пышной и рассыпчатой.