Очень мягкое мясо: как приготовить так, чтобы всех удивить?

Почему мясо может быть жестким?

Большинство людей можно назвать заядлыми мясоедами. И это совсем  не удивительно, так как  мясо — это ценный пищевой продукт, обогащенный белками, жирами и витаминами. Но при этом далеко не всегда после приготовления мясо способно максимально раскрывать свой вкус и полезные качества. И кроме этого, купленный в магазине кусок мяса, может оказаться очень жестким сродни подошвы. Насладиться сполна таким продуктом, понятное дело, очень сложно. А все дело в том, что есть мясо нельзя сразу после убоя туши. Без выдержки этот продукт всегда будет жестким, сухим и с неприятным специфическим запахом. Поэтому перед покупкой мяса очень важно поинтересоваться у продавца, было ли оно выдержано. Также жестким мясо может быть и потому, что оно не свежее. Обычно такой продукт покрыт корочкой от заветривания, а иногда может иметь следы плесени или даже слизь. От продукта может исходить гнилостный запах, который образуется из-за разложения белков.  Консистенция у не свежего мяса дряблая, а после нажатия на него остается ямка. Употреблять такое мясо крайне небезопасно. После поедания могут возникнуть как минимум неприятные ощущения в животе или как максимум отравление.

Как приготовить очень мягкое мясо: продукты-помощники

Купив залежалый кусок мяса, ни в коем случае не стоит впадать в панику и мгновенно отправлять продукт в ведро. Существует много способов вернуть такому мясу вторую жизнь, при этом без вреда для здоровья и вкуса. При грамотном подходе к проблеме даже из жестковатого мяса можно приготовить отменное блюдо, которое будет не только аппетитным, но и очень вкусным. И для этого придется использовать вполне простые продукты-помощники. К таковым можно отнести, например, горчицу. Она отлично подходит для любого вида мяса. С ее помощью можно придать продукту фантастический вкус и аромат. Горчицей можно обмазать кусок мяса, дать ему немного пропитаться ею и после отправить запекаться в духовку. Такое мясо гарантировано получится вкусным, мягким и сочным. Можно также в качестве помощника использовать лук. Без этого ингредиента невозможно представить себе ни одно мясное блюдо.

Нарезать лук можно кольцами, нашинковать или вообще натереть на терке. Причем, если изначально кусок мяса очень жесткий, лучше использовать очень мелко нарезанный или натертый лук. Здесь стоит помнить, что чем больше будет сока, тем мягче по итогу получится мясо. Ну а если к мясу еще и добавить немного специй, блюдо получить ни чуть не хуже ресторанного.  Для смягчения мяса можно также использовать молочные продукты. При этом многие повара, чтобы максимально смягчить продукт в процессе приготовления не вытирают пропитку, а жарят мясо прямо в ней. Помогает сделать очень мягким мясо перед приготовлением и замачивание его в крахмале. Для этих целей лучше использовать кукурузный крахмал. Помимо того что мясо в этом случае получится очень мягким, после его пропитки крахмалом можно будет также рассчитывать на аппетитную  хрустящую корочку.

Алкоголь и кислая среда для приготовления очень мягкого мяса

Те, кто постоянно готовят мясные продукты, наверняка знают, что лучшими товарищами жесткого мяса считаются алкоголь и кислые продукты. Кисля среда очень сильно смягчает мясо, но с ней нужно быть очень аккуратными. Многие советуют брать в качестве окислителя уксус, но его использование нельзя назвать безвредным для организма. Бесспорно, уксус делает мясо более мягким и нежным, но при этом его вкус становится порой очень кислым и с характерным запахом уксуса. Поэтому, чтобы в мясе все-таки оставались его природные нотки вкуса и аромата, гораздо лучше использовать в качестве маринада лимонный сок, кислые ягоды вроде клюквы, черной и красной смородины.

Также очень вкусным мясо может получится, если помимо кислой среды замочить его и в минеральной воде. При тушении жесткого куска мяса также можно немного подкислить подливу. Если добавить в нее дольку лимона или томата, то вкус мяса станет более насыщенным, сочным и нежным. Отлично  размягчит мясо и сделает его вкус более пикантным добавленная в рагу или жаркое рюмка водки. Не стоит бояться использования алкоголя в процессе приготовления блюда. По мере его готовки все спирты улетучиваются, поэтому его можно спокойно есть всем тем, кто за рулем.

Несколько действенных советов, чтобы мясо стало очень мягким

Мало просто знать, чем смягчить жесткий кусок мяса, нужно еще и знать некоторые секреты его приготовления.  Так, например, для маринования мяса лучше выбирать посуду из стекла, нержавеющей стали или пластика. Алюминиевая посуда категорически не подходит для этих целей, поскольку она может вступить в реакцию с кислотой. Также, чтобы мясо получилось мягким, вкусным и сочным не рекомендовано солить его задолго до готовки. Солить мясо лучше в конце приготовления или во время подачи блюда. При этом солить его стоит не сильно. Здесь нужно исходить из расчета, что на 1 килограмм мяса требуется всего 1 чайная ложка соли.  Если мясо будет обжариваться, то помещать его необходимо только на раскаленную сковороду. Чтобы все питательные вещества и соки остались в куске мяса, необходимо обжаривать его до образования золотистой корочки. Помимо этого, опытные повара знают еще один нехитрый способ смягчить мясо при его приготовлении. Если бросить мясо вариться вместе с двумя или тремя натуральными винными пробками, то оно получиться максимально нежным и мягким.