Осенние салаты из овощей: рецепты, которые порадуют не только вегетарианцев, но и мясоедов

Рецепт осеннего салата из жареных овощей с чимичурри

В этом вкусном салате используется очень грамотное сочетание осенних овощей и соуса чимичурри. Благодаря грузинской заправке вкус овощей раскрывается совершенно по-новому. Кроме того, этот салатик получается очень ярким и аппетитным. От него не смогут отказаться даже мясоеды. Для приготовления блюда вам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 большой батат;
• шт. красного картофеля;
• 2 целые моркови;
• 2 столовые ложки кокосового масла; 
• 2 чайные ложки  карри;
• 1/2 чайной ложки морской соли;
• 1 чашка нарезанной брокколи;
• 2 чашки нарезанной красной капусты;
• 1 средний красный болгарский перец;
• 1 средний авокадо;
• 3 столовые ложки семян конопли;
• 5-7 шт. редиса;
• 1/4 стакана орехов макадами.

Для чимичурри:

• зубчиков чеснока;
• 1 чашка кинзы;
• 1 чашка петрушки;
• 3 столовые ложки спелого авокадо;
• 1/4 ч.л. соли;
• 3 столовые ложки сока лайма;
• 1 столовая ложка кленового сиропа; 
• Вода для разбавления 3 столовые ложки.

Разогреть духовку до 190 C. Противень покрыть пергаментом и выложить на него батат, картофель и морковь.  Добавить половину масла (или воды), половину порошка карри и половину морской соли. Выпекать в течение 25 минут или до золотистого цвета. На отдельный противень выложить брокколи, капусту и сладкий перец. Добавить оставшуюся половину масла (или воды), половину порошка карри и половину морской соли Выпекать в течение 15-20 минут. В это время сделать соус чимичурри. Поместить чеснок и перец в чашу блендера вместе с кинзой, петрушкой, авокадо, солью, соком лайма и кленовым сиропом. Перебить все до однородного состояния. Разбавить соус водой. Достать овощи, разложить в тарелке и разложить авокадо по краям вместе с редькой и орехами. Посыпать сверху семена конопли. Подавать блюдо вместе с соусом.

Рецепт осеннего салата с хрустящей  капустой и сыром бри

В этом салате баланс вкусов настолько идеальный, что его можно вполне считать шедевром высокой кухни. При этом готовить его довольно просто в домашних условиях. Соблюдение всех этапов и выбор качественных продуктов гарантируют максимально вкусное блюдо. Для него понадобятся:

• 1 стакан кубиков тыквы;
• 2 нарезанных  яблока;
• 1/2 стакана пекана;
• 2 чайных ложки чили;
• 3/4 чайной ложки  корицы;
• 1/2 чайной ложки кайенского перца;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• соль и перец по вкусу;
• 1 капуста бок-чой;
• столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовых ложки тертого пармезана;
• 2 кусочка цельнозернового  хлеба;
• 4 ломтика сыра бри;
• 1 столовая ложка масла.

Для заправки:

• 2 чашки яблочного сидра;
• 1/4 стакана  меда;
• 1 столовая ложка  яблочного уксуса;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Сделать заправку. Добавить яблочный сидр в кастрюлю и довести его до кипения. Снизить огонь и проварить его 15-20 минут. Снять его с огня, добавить мед, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец. Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее противень с капустой брокколи. Перед этим в капусту нужно добавить 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сыра пармезан и щепотку соли и перца. Хорошо перемешать капусту руками и выложить ее на противень и запекать 15-18 минут. Затем в небольшой миске смешать порошок чили, корицу, кайенский перец, коричневый сахар, соль и перец. Очистить и нарезать тыкву. Выложить ее на противень и сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать примерно половиной смеси специй и хорошо перемешать. Выпекать в течение 20 минут. После чего вынуть тыкву из духовки и добавить к ней нарезанные яблоки и орехи пекан. Выпекать все еще 15-25 минут. Смешать жареную тыкву, яблоки и орехи пекан с брокколи. Нагреть среднюю сковороду, добавить масло. Сделать бутерброд и отправить его на сковороду. Обжарить 2-3 минуты. Нарезать хлеб кубиками и добавить к остальным ингредиентам. Перед подачей салат сбрызнуть заправкой.

Рецепт осеннего салата из жареной тыквы и чечевицы

Согреться в ненастную осеннюю погоду поможет этот рецепт салатика из чечевицы и жареной тыквы. Блюдо получается очень сытным, вкусным и ароматным. А за счет яркого сочетания ингредиентов еще и максимально аппетитным. Чтобы приготовить такой салат дома необходимо взять такие продукты:

• половина тыквы, нарезанная кубиками;
• 2 чашки вареной чечевицы;
• 1 свекла;
• ½ чашки красного винограда;
• 1 горсть свежей ррукколы;
• 7-10 листьев мяты;
• 1 чашка свежих листьев шпината;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 чайной ложки кокосового масла;
• морская соль по вкусу;
• ¼ чашки жареного фундука.

Для заправки:

• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка меда;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• ½ чайной ложки морской соли.

Разогреть духовку до 175 ° C. На противень выложить пергамент, высыпать поверх кубики тыквы и свеклы. Сбрызнуть их кокосовым маслом, приправить солью и перцем и перемешать. Жарить в течение 20 минут, после чего вынуть из духовки и дать немного остыть. Пока овощи жарятся, нагреть одну чайную ложку кокосового масла в сковороде, добавить два измельченных зубчика чеснока и обжарить их в течение минуты. Добавить свежий шпинат и готовить, пока вся его жидкость не испарится. В маленькую миску добавьте ингредиенты заправки и взбить их до получения кремообразной консистенции. В большую миску переложить приготовленную чечевицу, жареные овощи, виноград, лук и шпинат. Все перемешать, положить рукколу и добавить заправку. Посыпать блюдо орехами перед подачей на стол.