Чизкейк «Мохито» на ореховом бисквите

Этот чизкейк придуман мной в порыве вдохновения – делала обрезку мятного куста и решила сделать его именно таким – мятно-лаймовым. Да еще и повод есть - конкурс ""Школьная пора"". Посвящаю его своей учительнице труда, любимая фраза которой была «Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией». С Днем Учителя, дорогая Таисия Яковлевна!

Ингредиенты для «Чизкейк «Мохито» на ореховом бисквите»:

• Яйцо куриное (Для орехового коржа) — 3 шт
• Сахар (Для орехового коржа) — 50 г
• Мука пшеничная / Мука (Для орехового коржа) — 50 г
• Какао-порошок (Для орехового коржа) — 15 г
• Орехи грецкие (Для орехового коржа) — 30 г
• Разрыхлитель теста (Для орехового коржа) — 4 г
• Крем (крем-чиз, У меня Альметте, для начинки) — 250 г
• Лайм (сок, для начинки) — 1 шт
• Сахар (для начинки) — 80 г
• Мята (пучок, для начинки и украшения) — 1 пуч.
• Желатин (для начинки) — 6 г
• Вода (для начинки) — 3 ст. л.
• Йогурт (без добавок, густой, для начинки) — 200 г
• Сливки (33%, для начинки) — 200 мл
• Матча (чайная пудра, украшение)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чизкейк «Мохито» на ореховом бисквите»:

Яйца взбить до стойкой пены, просеять смесь муки, какао, разрыхлителя. Смолоть орехи на импульсном режиме в кофемолке или блендере вместе с сахаром. Аккуратно выложить их в тесто, перемешать, вылить в форму диаметром 19 см, дно выложить предварительно пек. бумагой.
Выпекать при 180° примерно 30 минут. Остудить.

Мяту измельчить в кофемолке, залить мятный жмых 3 ст.л. воды и дать настояться минут 10. Процедить. В мятную воду всыпать желатин, дать набухнуть. Распустить желатин в микро несколько секунд в режиме разморозки (не дать кипеть) или на водяной бане.
Кримчиз взбить с сахаром и йогуртом.
Отдельно взбить сливки.
Влить желатин во взбитый кримчиз. Размешать.
Добавить мятный ликер и сок 1 лайма (или лимона, или кто не любит, то ничего), потом аккуратно вмешать взбитые сливки.

Положить корж в разъемную форму, прижать бортом и влить поверх него кримчизовую массу. Поставить в холодильник на 4 ч или на ночь. Утром провести ножом по бортику, удалить кольцо от формы.

Бортики обложить свежими листьями мяты.

Верх посыпать через ситечко матча-пудрой или украсить как пожелаете.
(Можно взять готовое порошковое желе «Киви» - оно по цвету очень хорошо гармонирует – и залить верх желе.

Я еще украсла готовыми сахарными цветами