Конфи из семги

Конфи - это термическая обработка продукта путем медленного тушения в масле при температуре не более 100 градусов. Этот способ приготовления используется во французской кухне. Предлагаю приготовить конфи из семги с восхитительным сливочным вкусом топленого масла.

Ингредиенты для «Конфи из семги»:

• Масло топленое (приготовленное специальным образом) — 300 г
• Семга — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Лист лавровый (и для украшения, если хотите) — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец белый (молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 860 Ватт

Основная программа: Мультиповар (60 минут)

Дополнительная программа: Мультиповар (15 минут)

Рецепт «Конфи из семги»:

Это блюдо я приготовила в мультиварке Vitek VT-4205 ВК.
Для приготовления этого блюда понадобится очищенное топленое масло, очень подробно приготовление его уже описано в рецепте на нашем сайте http://www.povarenok .ru/recipes/show/234 13/ И, как правильно указал автор, надо готовить его из минимум 500 грамм сливочного масла.
Я покажу, как можно приготовить его в мультиварке (только я не использую специи). Масло необходимо брать хорошего качества, самый лучший вариант - домашнее сливочное масло, но можно взять и покупное, но проверенное и жирностью не менее 80%. Масло нарезаю на кусочки, помещаю в чашу мультиварки, даю нагреться до комнатной температуры.

Включаю мультиварку на режим "Мультиповар", устанавливаю температуру 100 градусов, время - 60-80 минут. Масло помешиваю ложкой, чтобы оно топилось равномерно.

Как только масло закипит, появится белая пена. Далее необходимо следить, чтобы масло сильно не кипело, лишь чуть колыхалось. Я готовила топленое масло при открытой крышке, как только я замечала, что масло совсем переставало колыхаться, прикрывала крышку на несколько минут.

Примерно через час пенка становится более плотная.

При отодвигании пенки масло должно быть прозрачное, а на дне должен быть небольшой осадок. Аккуратно снимаю пенку.

Даю маслу чуть остыть, процеживаю. Храню это восхитительное масло в холодильнике. Температура горения у такого масла выше, чем у обычного, а блюда, приготовленные на нем, приобретают замечательный сливочный вкус.

Филе семги мою, нарезаю на кусочки.

В чашу мультиварки добавляю 2 столовые ложки топленого сливочного масла и нарезанный кубиками репчатый лук.

На программе "Мультиповар" при 100 градусах обжариваю репчатый лук до мягкости.

Добавляю оставшееся топленое масло и лавровый лист, даю маслу закипеть.

Опускаю в масло кусочки филе семги (масло должно полностью покрывать рыбу), при закрытой крышке нагреваю рыбу еще примерно 5 минут, затем выключаю мультиварку и оставляю минут на 10-12.

Вынимаю готовое филе семги в миску.

Разминаю его с помощью вилки на маленькие кусочки (но не стоит делать пюре).

Добавляю соль и молотый белый перец по вкусу, обжаренный лук, массу перемешиваю.

Добавляю к массе из семги 2/3 топленого масла, перемешиваю.

Для хранения рыбного конфи я использую керамические формочки. Заполняю формочки массой из лосося, не доходя до верха примерно 0,8 см.

Украшаю конфи лавровыми листочками и убираю формочки в холодильник примерно на 30-40 минут.

Затем заливаю конфи оставшимся топленым маслом. Слой топленого масла создаст защитную пленку, и такое конфи можно хранить в холодильнике до одной недели. Снова помещаю формочки в холодильник.
Конфи необходимо вынимать из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало чуть мягче.
Конфи из семги особенно нам нравится кушать с ржаным хлебом. Приятного вам аппетита!