Корисні та шкідливі властивості замінника цукру

Цукрозамінники розділяються на дві групи: натуральні та синтетичні. Представники кожної з них мають свої переваги і недоліки. Також слід враховувати, що натуральні замінники цукру використовуються, в основному, для хворих на діабет. Людям, які бажають скинути зайву вагу, вони не допоможуть, оскільки їх калорійність порівнянна з цукром.

Натуральні замінники цукру отримують з альтернативних природних джерел. До натуральних аналогів належать: фруктоза, сорбіт (Е420), ксиліт (Е967), стевіозид.

Фруктоза - це не що інше, як цукор, що міститься в меді і фруктах. Її корисні властивості полягають у тому, що вона, на відміну від глюкози, не вимагає інсуліну для засвоєння, не руйнує зубну емаль і не викликає карієс. До шкідливих властивостей фруктози можна віднести її здатність викликати у хворих на діабет утворення кетонових тіл, що може спровокувати погіршення перебігу захворювання. Добова доза фруктози для здорових людей не повинна перевищувати 50 г, діабетикам вона не рекомендована зовсім.

Сорбіт (Е420) також є цукром, одержуваним з фруктів. Він має меншу калорійність, ніж звичайний цукор, і менш солодкий на смак. До корисних властивостей сорбіту відносять його жовчогонний і слабкий ефекти, тому помірне вживання даного цукрозамінника в ряді випадків принесе організму користь.

Ксиліт (Е967) - популярний замінник цукру, що використовується у виробництві жувальних гумок. До корисних властивостей цієї речовини можна віднести її здатність захищати емаль зубів, антиатеросклеротичну і слабку дію. У кількості, що перевищує рекомендовану добову норму - 30 г, ксиліт може завдати шкоди травному тракту.

Стевіозид - замінник цукру, що видобувається з листя стевії, що росте в Південній Америці. Цей цукрозамінник солодший від звичайного цукру в 250 разів і містить безліч корисних речовин, включаючи вітаміни і мікронутрієнти. Шкідливих властивостей цієї рослини поки не виявлено.

Синтетичні замінники цукру виробляють хімічним шляхом. Їх калорійність близька нулю, а солодкість у багато разів вище солодощі звичайного цукру, тому їх часто використовують ті, хто хоче схуднути.

До синтетичних замінників цукру належать: сахарин (Е 954), цикламат (Е952), аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), сукралоза (Е955), ніотам (Е961).

Сахарин - досить популярний цукрозамінник. Тим не менш, він не рекомендується вагітним жінкам і дітям, так як при лабораторних випробуваннях ще в середині 70-х рр. минулого століття було виявлено його канцерогенний вплив на організм. Не варто застосовувати сахарин і людям з хворобами нирок. Максимальна добова доза - до 2,5 мг/кг ваги.

Ще один синтетичний цукрозамінник - цикламат є продуктом нафтопереробки. Заборонений до використання вагітними, оскільки може викликати вади розвитку плоду. Рекомендована добова доза становить до 7 мг/кг ваги.

Ацесульфам рекомендується як один з найбільш нешкідливих цукрозамінників. Широко використовується для виробництва продуктів харчування, додається в ліки і напої. Рекомендована добова доза - до 15 мг/кг ваги.

Сукралоза - найпрогресивніший синтетичний цукрозамінник. Нешкідливий, нетоксичний, некалорійний, без смакових недоліків даний замінник виробляють зі звичайної цукрози. Рекомендована добова доза - до 15 мг/кг ваги. Єдиним недоліком сукралози є її висока ціна.

Новітньою розробкою в області синтетичних цукрозамінників є невідом. Він схожий за складом з аспартамом, але солодше, стійкіше до температурного впливу, швидко метаболізується, повністю виводиться організмом, вважається нешкідливим.

Говорячи про користь і шкоду цукрозамінників в цілому, варто зазначити, що дані речовини є своєрідною «обманкою» для мозку. Отримуючи сигнал про вступ солодкого, він чекає калорій. Якщо їх немає, мозок дає сигнал голоду, набагато сильніший порівняно з початковим.

Діабетикам корисніші натуральні цукрозамінники. Бажаючим схуднути вживати замінники слід раціонально, доповнюючи їх прийом іншими продуктами, що містять калорії.