Летний торт

Захотелось мне испечь торт, но торт летний без шоколада и масла, воздушный и влажный одновременно, не очень сладкий и обязательно с ягодной ноткой. Торт пекла по мотивам своих старых проверенных рецептов. Бисквит с добавлением хлорофилла из петрушки, курд из клубники, крем с ноткой кокоса и свежие ягоды клубники - райское наслаждение! А если вам интересно, как самому приготовить хлорофилл, сливки из коккоса и курд из клубники, добро пожаловать!

Ингредиенты для «Летний торт»:

• Петрушка — 300 г
• Яйцо куриное (1 для бисквита + 3 для курда) — 4 шт
• Желток яичный — 5 шт
• Сахарная пудра (1 стак.=200 мл, 1 для бисквита + 1/2 стакана для крема) — 1,5 стак.
• Мед — 1 ст. л.
• Белок яичный — 5 шт
• Сахар (50 для бисквита + 180 для курда) — 230 г
• Сыр сливочный (Альметте, Филадельфия) — 400 г
• Маскарпоне — 250 г
• Сливки (30% 200 мл + 150 мл кокосовых) — 200 мл
• Стружка кокосовая — 130 г
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Клубника (300 + 100 можно заменить любой красной ягодой) — 400 г
• Сок лимонный — 50 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Ликер (кокосовый или коньяк) — 2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Летний торт»:

Для начала добудем хлорофилл из петрушки. Для этого нарежем ее и поместим в блендер с 200 мл ледяной воды и парой кусочков льда.

Пробить все до получения кашицы.

Отжать сок и варить на медленном огне 4-5 минут, пока в осадок не выпадут зелёные хлопья - хлорофилл.

В глубокую тарелку поместить лёд, сверху марлю и откинуть на нее хлопья хлорофилла. Вот сколько его получилось. Если хотите испечь бисквит позеленее, значит приготовьте двойную норму.

Бисквит: Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры! Желтки взбить до увеличения объёма в три раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру 1 стак., взбивать 7 минут, в самом конце взбивания ввести мёд, затем добавить 1 яйцо и опять взбить.

Постепенно ввести муку, работая на 1 скорости миксера, в последнюю очередь добавить хлорофилл и опять взбить.

Белки взбить в пену с щепоткой соли и, не переставая взбивать, ввести сахар 50 г, взбить до устойчивых пиков. Ввести в тесто вместе с цедрой в 2 приема, перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Готовое тесто стекает с лопатки лентой.

Дно разъемной формы 26 см в диаметре застелить пекарской бумагой. Ничем не смазывать. Поместить в него тесто и пару раз крутануть по часовой стрелке, чтобы избежать образование купола, если в тесте есть пузырьки воздуха, стукнитье пару раз формой об стол!

Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут до сухой тростинки. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Остудить бисквит в форме, подрезать бока и освободить от нее. Дать бисквиту созреть на решетке 7-8 часов.

Клубничный курд: можно приготовить заранее. Клубнику 300 г пробить в блендере до состояния пюре. Протереть через мелкое сито, чтобы освободить от семечек.

Яйца 3 шт. смешать с сахаром 180 г до его почти полного растворения. Клубничное пюре, смешать с лимонным соком и поместив в кастрюльку с толстым дном нагреть почти до кипения. Постоянно мешая пюре лопаточкой, ввести очень тонюсенькой струйкой яичную смесь и варить все на медленном огне, постоянно мешая, до загустения (начинает булькать). Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Поместить курд в емкость и накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник.

Кокосовые сливки: Кококсовую стружку залить 300 мл кипятка, и проварить пару минут. Дать чуть остыть и поместив в блендер пробить в режиме пульс. Поцедить. У меня получилось 200 мл. кокосового молока. Влажную стружку не выбрасывать, она нам еще пригодится.

Дать молочку отстояться на столе при комнатной температуре. Когда отслоится вода собрать, сверху сливки. Поместить их в холодильник.

Вот какие они получились густые.

Крем: Маскарпоне, сливочный сыр и кокосовые сливки взбить с 1/2 стак. сахарной пудры (если любите послаще, то добавьте больше пудры!)

Не переставая взбивать, введите сливки 30%. Поместите крем на 10-15 минут в холодильник.

Сборка: Пропитку я приготовила из оставшейся кокосовой сыворотки и ликера, добавив туда 1 ст. л. сахарной пудры. Разрезать бисквит на 2 коржа. Пропитать сиропом, нанести почти весь курд. Посыпать сверху влажной кокосовой стружкой, помните, мы ее сохранили?

Сверху нанести половину крема.

Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом и нанести оставшийся крем всерху и по бокам торта. Оформить верх и бока влажной стружкой, украсить верх ягодами клубники и листочками мяты. Поставить на ночь в холодильник.

Вот он какой получился!

Кусочек.

Угощайтесь!