Паэлья Альмерия

В течении последних 5 лет между семьями моих друзей идет конкурсная борьба, кто вкуснее приготовит паэлью. В эту субботу победила я!!! Соревноваться с испанками дело сложное (у каждой хозяйки свой секрет), но возможно. Мой расчет простой- чем свежее морепродукты и большое их количество, тем вкуснее получится паэлья. Недавно на сайте прошла неделя средиземноморской кухни, и поварята предоставили множество вариантов приготовления паэльи. Предполагают, что Вам будет интересно, как готовят это блюдо в Испании, так сказать, из первых рук.

Ингредиенты для «Паэлья Альмерия»:

• Рис — 500 г
• Креветки — 500 г
• Мидии — 500 г
• Кальмар — 300 г
• Ракушки (Альмехас) — 1 кг
• Помидор — 1 шт
• Перец зеленый — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Горох
• Лимон — 1 шт
• Масло оливковое
• Перец душистый
• Петрушка
• Шафран

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паэлья Альмерия»:

Подготовим морепродукты: кальмары, мидии, ракушки и креветки очистить и помыть

Базовая прижарка для паэльи: лук, перец зеленый и томат ( без кожуры). У испанцев называется фритада.

Нарезаем мелко. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем зеленый перец и томат.

Параллельно приготовим бульон из рыбы. У меня кости от лосося. Бульон можно приготовить из любой рыбы

Кальмары порезать кольцами и добавить жариться к овощам примерно 10 минут

Готовый бульон процедить и добавить в пайеру ( специальная сковорода для паэльи)

Мидии приготовить отдельно на раскаленной сковороде без масла, закрыв крышкой. 3х минут вполне достаточно, что-бы ракушки раскрылись.

Разделяем на половинки. Сок, который выделили мидии процеживаем и выливаем в сковороду.

На этом этапе солим, перчим по вкусу, кладем шафран и добавляем круглый рис. Все испанские хозяйки делают мерки половником- половник риса на человека. Я отмерила 6 половников.

И половник зеленого горошка замороженного или свежего ( консервированный не годится). Перемешиваем. И теперь самое главное в приготовления паэльи- больше НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. Для того, чтобы рис был рассыпчатым, не кашеобразным. убавляем огонь до минимума. Нельзя закрывать крышкой!

Через 5-7 минут раскладываем ракушки, вдавливаю их в рис лопаткой.

Когда ракушки откроются, пробуем рис ( должен быть полуготов- чуть-чуть твердый). Засыпаем петрушку. Выкладываем креветки и мидии. Сбрызгиваем лимоном

Укрываем фольгой. Даем настояться 5-8 минут. Паэлья готова!

Шумная компания и Паэлья "во -главе" стола, бокальчик белого вина "Rioja ", так любит проводить выходные дни испанский народ. Buen provecho или приятного аппетита!