Суп-пюре Дюбарри

Этот суп получил свое название от последней фаворитки французского короля Людовика XV, графини Дю Барри. Она любила всевозможные новшества, и этот суп появился на ее кухне. Сейчас он по праву относится к одному из классических блюд. И это также единственный способ накормить цветной капустой моего сынишку:))

Ингредиенты для «Суп-пюре Дюбарри»:

• Капуста цветная (небольшая) — 1 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Бульон (куриный) — 1,5 л
• Масло сливочное (+ немного для обжарки лука-порея) — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сметана — 150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-пюре Дюбарри»:

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в течение 10мин.

Лук-порей нарезать кольцами и слегка обжарить, но сильно не зажаривать.

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку. Размешать.

Подождать 3 мин., непрерывно помешивая. Мука не должна подрумяниться.

Постепенно добавить бульон, все время помешивая. Надо постараться, чтобы не было комочков.

К бульону добавить овощи, посолить, поперчить. (Этот этап я не успела сфотографировать, дочка отвлекла). Варить 40 мин., на медленном огне.

Взбить блендером, если появилась пена, собрать ее шумовкой.

Сметану размешать с желтками. Влить эту смесь в суп и варить ее еще 1-2 мин. на очень маленьком огне (нельзя, чтобы кипело), постоянно помешивая.

Украсить зеленью, можно также куркумой (но я этого не делала)

Приятного аппетита!