Трдельник из тыквенного теста

Чешский трдельник - знаменитая уличная выпечка, которую можно попробовать не только в Чехии. Например, в Венгрии эта выпечка называется кюртёшкалач. Трдельник выпекается над углями, считается праздничным угощением и продается на ярмарках или рождественских базарах. Но что делать, если в Прагу никак не попасть, а выпечку попробовать хочется? Предлагаю приготовить трдельники в духовке, добавив осеннюю нотку в тесто - тыквенное пюре и специи, традиционные для тыквенного пирога.

Ингредиенты для «Трдельник из тыквенного теста»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука (+ немного для подпыла) — 240 г
• Дрожжи (сухие) — 6 г
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар — 40 г
• Молоко — 90 мл
• Пюре овощное (тыквенное) — 90 мл
• Масло сливочное — 25 г

Обсыпка

• Белок яичный — 1 шт
• Орехи (фундук+арахис) — 1/2 стак.
• Сахар коричневый — 3 ст. л.
• Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
• Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.
• Имбирь (молотый) — 1/4 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — 1 щепот.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Трдельник из тыквенного теста»:

Подготовим ингредиенты: тыквенное пюре я приготовила заранее, потомив мякоть тыквы до мягкости в сотейнике, а затем протерла через сито и остудила до комнатной температуры.
Сливочное масло и яйцо достанем из холодильника заранее, молоко подогреем до приятно теплой температуры (36-38 °С).
Для обсыпки традиционно используют грецкие орехи. Я взяла фундук и в процессе приготовления добавила немного арахиса.
Отделим желток от белка.

Пряности смешаем и половину смеси добавим в муку. Вторую половину пряной смеси оставим для обсыпки. К муке также добавим соль и пока отставим в сторону.
В небольшой миске смешаем теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Накроем посуду и оставим в теплом месте на 15 минут для активации дрожжей. Как только появится пенная шапочка, двигаемся дальше.

В мучную смесь добавим тыквенное пюре, желток и подготовленные дрожжи.

Начнем замешивать тесто. Как только сухие и жидкие ингредиенты объединились, добавляем мягкое сливочное масло, продолжая замешивание.

Сначала тесто будет вязким и неоднородным. Продолжаем вымешивать тесто около 10 минут и постепенно оно превратится в мягкое, эластичное и немного липкое тесто. Переложим его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накроем и оставим в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

Вот так поднялось тесто спустя 40 минут. Обминаем его, посуду накрываем и оставляем для повторного подъема.

Если с тестом все понятно и привычно, то как же сделать то самое "трдло", на котором собственно и выпекаются тредельники?
Я использовала втулки от бумажных полотенец. Обмотаем их фольгой, а затем фольгу смажем небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не припеклось к фольге в процессе выпекания.
Для обсыпки измельчим орехи скалкой или толкушкой и смешаем на противне или на большой тарелке с коричневым сахаром и отложенными ранее пряностями.

Пользуясь небольшим количеством муки, раскатаем тесто скалкой в тонкий пласт и нарежем его на полоски шириной 2-3 см.

Плотно обмотаем полосками теста подготовленные втулки так, чтобы их края были без теста. Зачем? Расскажу в следующем шаге.
Тесто должно располагаться внахлест. Стараемся не растягивать тесто, чтобы выпечка не порвалась в духовке. Смажем тесто белком, а затем обваляем в пряно-ореховой обсыпке.

Посыпка должна полностью покрывать тесто со всех сторон.
И еще одна решаемая проблема: трдельники выпекаются на весу, так они получаются в форме трубы. В домашних условиях поможет форма для выпечки, которая по размеру будет немного уже, чем втулки.
Вот почему втулки не нужно полностью обматывать тестом: положите втулки с тестом на борта формы так, чтобы тесто не касалось боков или дна формы.

Расстаиваться булочкам не нужно. Выпекайте изделия сразу после формовки в духовке, разогретой до 200-205 °С около 25 минут или до полной готовности теста.
Осторожно снимите трдельники с втулок, сдвигая их к краю. дайте им полностью остыть на кулинарной решетке, а затем подавайте к столу.

Из данного количества теста у меня получилось
два длинных и два коротких трдельника.


Для разнообразия внутри можно смазать трдельники
шоколадно-ореховой пастой или растопленным шоколадом


Приятного аппетита!