Версальский яблочный пирог

"Французы способны из простого яблочного пирога сотворить настоящий французский шик – на полоске песочного теста нежнейший крем патисьер, ароматные яблоки с изюмом, которые завершает непередаваемый хрустящий миндальный нугатин" - вот так автор рекламировала свой пирог. Очень захотелось попробовать. Итак, сначала авторский рецепт, а потом мои впечатления и замечания по нему.

Ингредиенты для «Версальский яблочный пирог»:

• Масло сливочное (в тесто) — 50 г
• Яйцо куриное (в тесто) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 175 г
• Миндаль (в тесто) — 50 г
• Сахар (100 г - в тесто, 60 г - в крем + 1/2 стакана в нугатин) — 160 г
• Вода (ледяная, в тесто) — 2 ст. л.
• Ванильный сахар (1 - в тесто, 1 - в крем) — 2 пакет.
• Яблоко (средние, в начинку) — 5 шт
• Изюм (в начинку) — 50 г
• Молоко (в крем) — 250 мл
• Желток яичный (в крем) — 2 шт
• Крахмал (в крем) — 20 г
• Лепестки (миндальные, в нугатин) — 100 г
• Белок яичный (в нугатин) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Версальский яблочный пирог»:

Это продукты, которые нам понадобятся для теста.
Форма диаметром 22-24 см.

Сахар растереть с яйцом и ванильным сахаром.

Влить растопленное сливочное масло, ледяную воду, добавить щепотку соли.

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи. Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник.

А вот и остальные продукты, которые нам понадобятся.

Для крема четверть молока взбить с желтками, крахмалом и ванильным сахаром. Оставшееся молоко соединить с сахаром. Довести до кипения. Тонкой струйкой ввести в яично-крахмальную смесь, интенсивно перемешивая.

Продолжая мешать, прогреть крем до загустения. Затянуть пленкой и оставить остывать.

Для начинки изюм замочить на 30 минут, промыть. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Добавить 2 ст. л. воды и потушить, помешивая, до ее полного выкипания.

Для нугатина белок взбить с сахаром до однородности на очень маленьком огне.

Всыпать миндальные лепестки. Прогреть, мешая, 3-4 минуты до легкого золотистого оттенка лепестков.

Тесто распределить руками по дну и стенкам разъемной формы.

Выложить крем,

Сверху распределить яблоки

И изюм.

Посыпать миндальным нугатином, растирая его между пальцами.

Поместить в духовку, нагретую до 170*С, выпекать 30-35 минут. Полностью остудить, аккуратно освободить от формы.

Пирог вкусный, конечно, особенно НУГАТИН... Ну, просто отпад! Но возникли нюансы. Во-первых, при нарезке этот самый нугатин никак резаться не хочет, ломается, зараза, мнется и мнет пирог, но это ладно. А вот то, что кубики яблок и изюм высыпаются из кусков пирога на тарелку, мне не понравилось. Думаю, что будет лучше крем и яблоки с изюмом не выкладывать слоями, а перемешать и выложить общей массой.


По крайней мере именно так я хочу попробовать сделать, когда буду печь пирог еще раз, а он, несомненно, будет, уж очень вкусен!


Приятного чаепития!!!