Як варити вуха з щуки з пшеном

Уха з щуки готувалася ще сотні років тому і вважалася на Русі царською стравою. Зараз її може приготувати кожен бажаючий. Тільки перед тим, як варити класичну вуха з щуки в домашніх умовах, необхідно придбати свіжу рибку або виловити її самостійно, поєднуючи приємне з корисним. Страва виходить наваристою і дуже корисною. Щоб воно стало ароматнішим, його часто варять на подвійному рибному або курячому відварі з додаванням різних овочів і круп. Щоб покроково приготувати уху щуки, радимо ознайомитися з інструкціями з фото нижче.

Чи можна варити вуха з щуки і скільки необхідно її готувати

Рибалки стверджують, що найкраща вушиця виходить в домашніх умовах з філе. У новачків виникає питання про те, чи варять бульйон з обрізків. Варять, тому що з них виходить відмінна основа. А хто не знає, скільки вона вариться, то не менше 40 хв.

Як почистити щуку

Щоб очистити хижака, очищаємо, потрошимо його. Відрізаємо плавники з головою. Розділяємо на шматки або філе.

Докладніше про всі способи очищення щуки для вуха можна прочитати в цій статті.

Калорійність вухи з щуки

Приготування страви повторюйте частіше, оскільки калорійність на 100 грамів становить 30-50 кКал. Те, скільки калорій, залежить від складу. Наприклад, калорійність вухи з картоплею - 52,8 кКал на 100 гр.

Рецепт смачної класичної вухи з щуки в домашніх умовах

Калорійність: 32 Кал на 100 грамів.

Інгредієнти:

Щоб приготувати смачну домашню вуха з щуки, бажано купувати живу хижаку. Але якщо немає можливості, то можна готувати із замороженої.

Приготування починаємо з промивки, обсушування тушку. Гострим ножем або скребком позбуваємося луски. Зрізаємо плавники, розрізаємо черевця. Внутрішності прибираємо, якщо трапляється ікра, залишаємо, тому що з неї можна приготувати смачну закуску. Тушку промиваємо, відрізаємо голову, виймаємо жабри, а тіло розрізаємо на великі шматки. При виразці часто готують дієтичний суп з щуки з філе, тому можна зрізати одне м'ясо, порізати його.

Рибку заливаємо холодною водичкою. Щоб зварити смачну вуха будинку, як на фото, можна додати голову. Тепер потрібно правильно зварити основу. Швидко нагріваємо вміст до 100 гр., зменшуємо нагрів, збираємо піну, повільно варім. Якщо ви не знаєте, скільки його варити, то достатньо 40-50 хв.

Продовжуємо покроковий класично рецепт приготування вухи з щуки будинку і чистимо овочі з коріннями. Морквину, цибулю нарізаємо кубиками, а петрушку - соломкою.

За 10 хв. до закінчення додаємо овочі, лаврушку, горошини перцю. Перемішуємо, готуємо будинки ще 10 хв., солимо, перчимо, відключаємо плиту. Щоб вийшла правильна юшка, наполягаємо її 10 хв. і подаємо, посипавши зеленню.

Рецепт вухи з щуки на риболовлі на багатті в казані

Калорійність: 53 Ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

Уха в казані з щуки може стати справжнім делікатесом на риболовлі. Ситний бульйон, зварений на багатті, сподобається всім. Вуха з щуки на багатті зазвичай готується зі свіжого улову. А якщо трапляється ікра, то з ікрою страва вийде ще ситніше.

Рецепт смачної юшки починаємо з підготовки тушки. Закладаємо все в казан, заливаємо водичкою, розташовуємо на багатті. Як тільки вміст закипить, притушуємо полум'я, варимо смачну вуха з щуки, як на фото, чверть години, додавши спеції.

Через час бульйон проціжуємо, закладаємо нашинковану морквину, крупно нарізану картоплю. А через 10 хв. додаємо порізану цибулю, промиту крупу. Слідом відправляємо зелень, продовжуємо готувати простий рецепт 15 хв.

Тим часом розбираємо рибку, відправляємо назад, трохи проварюємо, прибираємо з вогню. Перед тим, як зробити подачу, наполягаємо під кришкою 5-10 хв. За бажанням можна подати з яйцем.

Дивитися, як варити завжди краще, ніж читати, тому докладаємо відео приготування вухи на багатті нижче.

Рецепт подвійної вухи з щуки на воді або курячому бульйоні: з окунем, судаком, карпом або сьомгою

Калорійність: 73 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

Класична царська вуха вариться на курячому бульйоні. Для цього птаха замочуємо на ніч. Опускаємо у воду, швидко нагріваємо до 100 градусів, збираємо шум. Зменшивши нагрів, варимо до готовності птиці. Для аромату додаємо 2 очищених цибулини та 3-4 дольки часнику. Курку виймаємо.

Випотрошену очищену рибальку зав'язуємо в марлевий вузлик, опускаємо в бульйон, продовжуємо варити вдома рецепт вухи з окунів і щук. Через 15 хв. виймаємо, закладаємо стейки з щуки і окуня або з судака і щуки. Як додаток часто використовують шматки: карпа, сьомги, горбуші, єрша, карася, налиму або сазана.

Повільно варіємо 15-20 хв., виймаємо, проціжуємо. Для освітлення бульйону з окуня або з судака додаємо збиті білки, перемішуємо, засипаємо промите пшоно.

Закладаємо крупно нарізану картоплю. Коли він буде готовий наполовину, заправляємо овочевий підсмаженням на вершковому маслі з лука і моркви.

Перед закінченням варіння будинку юшки, як на фото, додаємо спеції з зеленню.

Рецепт вухи з щуки з пшеном: або на ваш вибір з манкою, рисом або перловкою

Калорійність: 41 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

Отже, починаємо готувати покроковий рецепт в домашніх умовах з пшоном. Також готують з перловкою, з манкою або з рисом.

Підготовлену тушку ріжемо на шматки, заливаємо водичкою, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, додаємо картоплю, терту морквину, нарізану цибулю і промиту крупу. Варимо вуха з пшоном до готовності всіх інгредієнтів. В кінці вливаємо масло, солимо, додаємо спеції з зеленню.

Коли все звариться, проста вушиця, як на фото, готова. При бажанні можна приготувати її з помідорами.

Поради в підготовці

Щоб зварити вдома рибну юшку, потрібно дотримуватися кількох правил:

щоб вона була прозорою, нарізану картоплю вимочують 10 хв.;

смачна юшка виходить у горщикові в духовці;

готувати страву потрібно завжди на повільному вогні.

Кожна господарка хоч раз у житті варила вуха. А що ми знаємо про історію цієї страви? Достовірних відомостей, звідки воно з'явилося, немає, але одне відомо точно: раніше вухою іменувалися всі рідкі страви. Сьогодні ми розберемося, як готується вуха з щуки в домашніх умовах.

Секрети справжньої вухи:

• Головний секрет справжньої вухи - її варять у відкритій ємності, не накриваючи кришкою.
• Важливо стежити, щоб рибка не перетравилася і не розвалилася в процесі термічної обробки.
• Щоб вуха була прозорою і чистою, знімайте накип під час варіння бульйону.
• Після приготування каструлю з вухою потрібно накрити кришкою і залишити страву на півгодини, щоб вона, як кажуть, дійшла.
• Пікантність вусі надають спеції. У класичному варіанті в неї додають листочки лавра, сушену петрушку і купаж перців мелених. Також гармонійно будуть поєднуватися за смаком орегано і фенхель, горіх мускатний і шафран.

Це цікаво! Кулінари ділять вуха на три види - червону, білу і чорну. Найменування страви залежить від використовуваних спецій і способу її приготування.

Простий рецепт вухи з щуки

Ароматна вуха гармонійно доповнить обідній стіл, а її аромат нагадає літо і пікнік на природі. Вариться така страва досить просто і швидко. Спробуйте, і ви залишитеся задоволені результатом.

Склад:

• щука;
• цибуля - 2 шт.;
• 2 моркви;
• 4-5 зубків часнику;
• зелень;
• 50 мл горілки;
• сіль;
• 2-3 листки лавра;
• горошини перчика запашного.

Приготування:

1. Підготуємо потрібні нам інгредієнти.
2. Щуку добре вимиваємо, вичищаємо нутрощі, зрізаємо плавники. Нарізаємо рибку невеликими стейками.
3. Одну голівку цибулі очистимо і разом з щучою головою викладемо в каструлю. Вливаємо фільтровану воду і чекаємо, поки вона закипить.
4. Додаємо горошини перчика та листочки лавра. Варім рибний бульйончик на середньому рівні конфорки протягом півгодини. Знімаємо пенку!
5. А поки очистимо овочі, цибулю нашинкуємо невеликими шматочками, а моркву - кружечками. Порубаємо дрібно ножем зубки часнику.
6. Зелень промиваємо, нарізати її не потрібно. Викладаємо в каструлю гілочки зелені і підготовлені овочі.
7. Голову потрібно вийняти, а рибні стейки викласти в каструлю.
8. Варимо вуха протягом двадцяти хвилин.
9. Щоб щука не переварилася, виймаємо її з каструлі і викладаємо на тарілку.
10. Уху солимо і приправляємо улюбленими спеціями.
11. Вводимо в страву горілку.
12. Коли овочі будуть готові, вимикаємо конфорку.
13. Розливаємо вуха по тарілках, викладаємо рибні стейки. Готово.

Ароматна і неймовірно смачна вуха

Цей рецепт вухи з голови і хвоста щуки простий у виконанні, а страва виходить воістину королівською. Сподіваємося, що ви візьмете собі його на замітку.

Увага! Голову потрібно очистити від жабр і очей.

Склад:

• хвіст і голова щуки;
• цибуля;
• 3-4 картоплини;
• морква;
• 2 ст. л. манної крупи;
• лимон;
• 1-2 листки лавра;
• сіль;
• 2 л фільтрованої води;
• кріп;
• петрушка;
• купаж спецій.

Приготування:

1. Поставимо на плиту закипати воду, а поки розділяємо щуку і промиємо її. Нам потрібні тільки голова і хвіст. Решту рибки можна посмажити.
2. Моркву очистимо і дрібно натрем.
3. Лучок почистимо від лушпиння і нашинкуємо.
4. Коли водичка закипить, посолимо її і викладемо голову і хвіст щуки. Відправимо в каструлю лучок і моркву.
5. Картопля почистить, вимиємо і нашинкуємо невеликими кубиками.
6. Викладемо картоплю в каструлю.
7. Варимо вуха десять хвилин, а потім додаємо манну крупу.
8. Томимо вуха ще протягом п'яти хвилин на невеликому рівні конфорки, вводимо кріп з петрушкою і листики лавра. Варимо до готовності рибки.
9. Додаємо 1 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку і вимикаємо конфорку.
10. Наполягаємо вуха під закритою кришкою хвилин 20-25 і подаємо до столу. Готово.

Щуча вуха з пшоном

Уха з щуки з пшоном смачна і ароматна. Скептики цієї страви стверджують, що пшонова крупа перебиває смак рибки. Однак це не так. Пшоно вносить яскраві смакові нотки в страву і робить його більш ситним.

На замітку! Пшоно робить вуха більш калорійною.

Склад:

• 0,6-0,7 кг щуки;
• 3 ст. л. пшонної крупи;
• 2 картоплини;
• морква;
• селерейний корінь;
• цибуля;
• сіль;
• листки лавра;
• 1 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• горошини запашного перчика;
• 3 л фільтрованої води.

На замітку! Вуха ідеально гармоніює до смаку з такою травою, як чабер. А оскільки вона володіє пекучим післясмаком, перчик додавати не потрібно.

Приготування:

1. Пшонову крупу промиваємо.
2. Кип'ятимо воду і викладаємо в неї крупу, листики лавра і горошини перчика.
3. Підготуємо рибку вже відомим нам способом. Можна використовувати тільки голову і хвіст.
4. Лучок з морквою очистимо і нашинкуємо дрібно. Пасеруємо овочі до м'якості на олії рослинній.
5. Картопля чистимо і нарізаємо, відправляємо до пшона.
6. Прийшла черга щуки. Рибка повинна варитися не менше двадцяти хвилин.
7. Тепер процедимо бульйон, а коли він знову закипить, викладемо в уху пасеровані овочі і подрібнений селерейний корінь.
8. Варимо вуха протягом 7-10 хвилин. Готово.

Ще один варіант улюбленої страви

Розгляньмо, як приготувати вуха з щуки відносно швидко і не докладаючи особливих зусиль. Наваристим і смачним блюдо виходить з одних риб'ячих голів.

Склад:

• 3-4 голови щуки;
• 3-4 картоплини;
• цибуля;
• морква;
• зелень;
• купаж спецій;
• листки лавра;
• горошини перцю;
• сіль.

Приготування:

1. Підготуємо голови і поставимо їх варитися. Обов'язково знімаємо з бульйону піну!
2. Коли вода закипить, введемо сіль і купаж спецій, виставимо невеликий рівень конфорки і варим щучі голови протягом сорока п'яти хвилин.
3. Через двадцять хвилин додамо в каструлю горошини перцю і листики лавра.
4. А тим часом почистимо всі овочі і нашинкуємо їх.
5. Коли голови будуть готові, виймаємо їх і розділяємо.
6. Викладаємо рибку назад у каструлю, додаємо овочі.
7. Варимо вуха до готовності овочів.
8. Наприкінці процесу приготування викладемо у вуха рубану зелень.
9. Наполягаємо вуха і подаємо до столу.

Читайте також:

За наведеними рецептами можна зварити вуха і на багатті в казанці. Але цим, як правило, займаються чоловіки. Ми ж будемо балувати своїх близьких домашньою вухою, яка виходить нітрохи гірше. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Днями наш знайомий риболов - любитель презентував нам відро раків річкових і 3 щуки грам по 300. Якщо з раками все було зрозуміло відразу, то з щуки було вирішено зробити вуха. Пропоную вам рецепт приголомшливо смачної вухи з щуки з додаванням секретного інгредієнта.

Інгредієнти для «Уха з щуки з секретом»:

• Щука - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Картопля - 3 шт
• Аркуш лавровий - 2 шт
• Перець запашний (5-6 горошин і 0, 5 ч. л. молотого чорного) - 5-6 шт
• Тем'ян - 0, 5 ч.
• Соєвий соус - 50 г
• Горілка - 50 г
• Пшено - 80-100 г
• Сіль (без гірки) - 1 ст. л.

Час приготування: 60 хвилин

Рецепт «Вуха з щуки з секретом»:

Для початку нам знадобиться щука, цибуля ріпчаста, морква, лавровий лист і перець запашний горошком. Кількість інгредієнтів розрахована на 3 - літрову каструлю.

Щуку почистити, випітрити, промити і нарізати шматками

Цибулину очистити і розрізати на 2 частини. Весь лушпиння знімати не треба, так як вона надає прекрасний золотистий колір бульйону.