Як варити яйця щоб жовток був рідкий

Як зварити яйце з рідким жовтком

Автор Максим мелехін поставив запитання в розділі На швидку руку

Як зварити курячі яйця що-б жовток був рідким всередині? і отримав кращу відповідь

Відповідь від Оля [гуру] Яйця, зварені всмятку, спосіб 1
Прежде всього, потрібно налити
киплячу воду в маленьку каструлю, щоб вода перевищувала яйця на 1 см. Потім швидко, але акуратно, за допомогою столової ложки, опустити яйця у воду по одному. Потім увімкнути таймер і варити яйця при кипінні рівно 1 хвилину. Потім зняти каструлю з вогню і накрити її кришкою, знову поставити таймер і відміряти:#
6 хвилин, щоб вийшов м'який жовток з схопленим, але рідкуватим білком
# 7 хвилин, щоб вийшов більш щільний жовток з повністю застиглим білком.
Яйця, зварені всмятку, спосіб 2
Еще один спосіб, який працює настільки ж добре. Цього разу яйця потрібно покласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на великий вогонь і як тільки вони закиплять, знизити вогонь і відміряти:#
3 хвилини, якщо ви хочете напівжидке яйце
# 4 хвилини, щоб білок «схопився», а жовток залишився рідким
# 5 хвилин, щоб і жовток і білок зварилися, але в самій серединці залишилося яскраво-жовте рідке плямко.

У кожного з нас свої уявлення про те, які підробніші
.

запитали у Яйця Яйцо
как зварити яйце.
Яйця, зварені всмятку, спосіб 1

Перш за все, потрібно налити киплячу воду в маленькуюподробніше
.

Яйця,

зварені всмятку, спосіб 1

Перш за все, потрібно налити киплячу воду в маленькуюподробніше
.

Яйця
варені в мішечок фаршировані рибною ікрою

Зріжте шкаралупу тупого кінця гостримпідробніше
.

як правильно варити яйця, рідкі і в круту?
хіба ви мадам за енне кол-во років не навчилися їх готувати?))

Як варити яйця? Відповідніше
.

Кількість порцій: 8 Вчасно
приготування: 1 год. 20 хв.

Яйця - корисний і смачний продукт. Їх додають у різні страви, в тісто, варять, смажать - загалом, це універсальний продукт. Багато хто не уявляє і дня, щоб не скуштувати яєчню, омлет, варене яйце. У цій статті ми поговоримо про те, як зварити яйце з рідким жовтком. Тема ця більш, ніж актуальна, адже мало кому вдається зварити цей продукт саме так, в основному, яйця перетравлюють, і замість рідкої середини отримують сухий і не такий смачний підсумковий продукт!

Поради щодо приготування

Господині стикаються не тільки з консистенцією жовтка, але і з крихкістю продукту. При варінні яйця часто лопаються, з тріщини витікає білок, і в підсумку виходить непоказна на вигляд малоапетитна страва.

Щоб яйця зварилися так, щоб шкаралупа залишилася цілою, радимо готувати їх у солоній воді:

1. Підберіть таку каструлю, щоб всі яйця в ній вільно розмістилися в один шар.
2. Кожне яйце добре помийте, використовую щітку. Таким чином, зведете до мінімуму можливість зараження сальмонельозом.
3. Викладіть яйця на дно, залийте водою так, щоб вода їх повністю покривала.
4. Покладіть у воду столову ложку солі на кожен літр води.
5. Поставте каструлю на плиту, потужність вогню повинна бути середньою. Коли вода почне бульбашкатися, напередодні закипання, збільшуємо потужність.
6. Після закипання вогонь потрібно зменшити до мінімуму так, щоб вода не переставала кипіти.

Після того, як яйця зваряться, потрібно швидко злити окріп і залити в каструлю воду - чим холодніше, тим краще.

Навіщо яйця перед варінням проколювати голкою?

Є ще один варіант приготування яєць зі збереженням цілісності шкаралупи. Кожне потрібно проколоти тонкою голкою, а правильно робиться це так:

1. Візьміть тонку, гостру голку.
2. Піднесіть її до тупої сторони яйця.
3. Яйцем тихенько вдарьте по голці, а не навпаки. Важливо не проткнути мішечок. Дізнатися, до якого моменту проколювати, можна так: опустіть яйце в ємність з водою. Та частина яйця, яка спливе, і є пустошею, акуратно проколіть шкаралупу.
4. Залийте яйця водою і варите так, як прописано вище.

Зверніть увагу, що яйця потрібно закладати в холодну воду і доводити до кипіння. Не кладіть яйця в окріп, вони точно потріскаються!

Якщо ви замислюєтеся над тим, як варити яйця з рідким жовтком, то порада буде корисною: після зняття каструлі з вогню відразу ж зливайте окріп, і заливайте продукт холодною водою. Це необхідно робити для того, щоб зупинити процес варіння! Та й шкаралупа після такої процедури при чистці буде відходити простіше.

Як називаються яйця з рідким жовтком?

Для початку пропонуємо розібратися саме в цьому питанні, адже багато господинь плутаються в назвах. Є три варіанти приготування яєць з рідким жовтком. Скільки варити кожен із запропонованих варіантів, розповімо більш докладно.

1. Яйце всмятку - це найрідкіший варіант жовтка, при якому і білок залишається напівжидким. Таку страву не вийде скушати, повністю звільнивши від шкаралупи, будуть потрібні спеціальна підставка для яйця. У неї потрібно встановити яйце, ложечкою акуратно розбити верх шкаралупи, і цією ж ложкою з'їсти продукт.
2. Яйце в мішечок. Це кращий варіант для любителів рідкого жовтка вареного курячого яйця. У цьому варіанті приготування тільки жовток залишається рідким, а білок затвердіває. Для вживання такої страви не потрібна підставка, просто приберіть шкаралупу, яйце не розвалиться, і ви його спокійно, не забруднившись, скушаєте.
3. Яйце-пашот. Про те, як зварити яйце з рідким жовтком пашот весь світ дізнався від французьких кухарів - справжніх законодавців кухні! Процес приготування такої страви цікавий тим, що яйця відварюються вже без шкаралупи. Пашот їдять як окрему страву на сніданок, роблять з нього бутерброди, додають в супи, салати, страви з макаронних виробів.

Розібравшись у назвах, перейдемо безпосередньо до питання про те, як і скільки варити яйця, щоб жовток був рідкий. Почнемо з першого варіанту.

Яйце всмятку

Немає нічого простіше і швидше того, як зварити яйце з рідким жовтком і напівжидким білком. Користуйтеся вище прописаними рекомендаціями та подальшою інструкцією.

Варимо яйця всмятку:

1. У проточній воді добре промийте кожне яйце, користуючись щіточкою. Сьогодні дуже мало випадків зараження сальмонельозом від магазинних яєць, але підстрахуватися все ж варто, тим більше у випадку, коли продукт залишається практично сирим.
2. Помістіть яйця на дно каструлі так, щоб вони лягли вільно і в один шар.
3. Залийте холодною водою, щоб шкаралупа була прихована водою повністю. Зверніть увагу на те, що, скільки б ви не наливали води, яйця будуть спливати, в цьому винен мішечок. Рукою притримайте одне яйце, і заливайте воду, поки воно повністю під нею не сховається. У процесі варіння вміст у шкаралупі почне важчати, і яйця підуть на дно.
4. Посоліть воду - з розрахунком столової ложки на літр рідини.
5. Поставте каструлю на увімкнену конфорку, вогонь зробіть середнім, накрийте кришкою.
6. Напередодні закипання зніміть кришку, а при закипанні зменште вогонь до мінімуму.
7. Варите яйця 2 хвилини, якщо потрібен дуже рідкий білок, і 3 хвилини, якщо він потрібен погуще. На рідині жовтка збільшення часу в 2 хвилини не вплине.
8. Зніміть каструлю з плити, відразу ж злійте воду і залийте яйця обов'язково холодною. Рекомендується хвилину потримати каструлю під проточною холодною водою.

Можна спробувати інакше:

1. Помийте яйця щіткою.
2. Воду доведіть до кипіння, і тільки після цього закладайте яйця, попередньо нагріті до температури людського тіла (можна використовувати проточну теплу воду). Щоб шкаралупа не тріснула, воду посоліть, а шкаралупу яєць з тупого боку проколіть тонкою голкою.

Час варіння вказано для великих курячих яєць, категорії СО. Якщо у вас С1, то зменшіть час на 0,5 хвилин. Якщо С2 - то на хвилину.

Яйце в мішечок

Як зварити яйця, щоб жовток був рідким, а білок - густим (твердим)? Цей варіант є найпопулярнішим серед любителів варених курячих яєць, Поділимося секретом рецепта приготування.

1. Як і в першому варіанті, шкаралупу помийте за допомогою щітки.
2. Складіть яйця на дно каструлі в один шар, залийте водою, додайте сіль.
3. Поставте на вогонь, накрийте кришкою каструлю, доведіть майже до кипіння.
4. Приберіть кришку, доведіть до кипіння і до мінімуму зменште вогонь.
5. Варите 6 хвилин яйця СО, 5 хвилин С1, і 4-4,5 хвилин С2.
6. Після закінчення часу каструлю зніміть з плити, залийте в неї холодну воду, злив двічі (залили раз - злили, другий - знову злили, третій раз залили - залишили до повного остигання).

Яйце-пашот

Як зварити яйце з рідким жовтком без шкаралупи? На перший погляд здається, що це складно, але насправді приготування дуже просте. Таку страву варто спробувати хоч раз! Смак відрізняється від звареного яйця звичайним способом небагато, але різниця все ж є.

Варити яйце-пашот можна тільки одне. Якщо потрібно кілька, то на приготування піде багато часу, але результат вас порадує!

1. У сковороду-сотейник, або в низьку каструлю налийте від 1 до 1,5 літра води. Покладіть чайну ложку солі та 4 чайні ложки 6% оцту (якщо оцет 9%, то 2 ложки). Сіль і оцет у класичному рецепті не використовуються, але нам вони можуть стати в нагоді у випадку, коли яйця старше одного тижня, тому що не зовсім свіжі яйця розтекуться у воді. На смак вплине тільки сіль (білок буде трохи солоним).
2. Доведіть воду до кипіння. Яйце спочатку розбийте в миску (акуратно, щоб не розтеклося), а потім акуратно, максимально піднісши миску до країв каструлі, в киплячу воду.
3. Ложкою проконтролюйте, щоб яйце не прилипло до дна.
4. Виловіть яйце кумівкою, коли білок повністю затвердіє (1-4 хвилини).

Яйце-пашот у мікрохвильовці

Це більш простий рецепт приготування:

1. У піалу налийте окріп, додайте оцет і сіль.
2. Вбийте у воду яйце акуратно.
3. Поставте в СВЧ-піч на хвилину при повній потужності.

Нічого контролювати не буде потрібно, яйце не розтечеться, не прилипне до дна!

Ув'язнення

Ми розповіли вам про те, як зварити яйце з рідким жовтком різними способами. Якщо будете точно слідувати інструкції, то результат вийде ідеальним.

Великої науки в тому, як варити яйця з рідким жовтком, немає. Головне - чітко дотримуватися часу приготування. А ще корисно колекціонувати маленькі хитрощі досвідчених господарок, щоб точно не помилитися і отримати бажану страву.

Категорії готування жовтка

У яєць з напівсирим центром існує 3 категорії. Називають останні «в мішечок», «всмятку», «пашот». Від різновидів залежить, скільки потрібно варити яйця, щоб жовток був рідким.

Перша відрізняється повністю готовим білком, що схопилася серединкою. Найпоширеніший варіант. Часто плутають зі ступенем всмятку. Продукт, зварений у мішечок, зберігає звичну овальну форму. Йому не потрібні підставки, просто розбиваєте шкаралупу, очищаєте, тримайте в руках. Рідкий тягучий центр витече, коли яйце надкусять, розріжуть.

У примірниках, приготованих всмятку, білок, що ледь згорнувся. Жовток абсолютно сирий. Просто очистити не вийде. Для прийому їжі знадобляться спеціальна підставка, ложка. Розбивають частину шкаралупи, внутрішній вміст виїдають за допомогою столових приладів. Інакше розтечеться по столу.

Пашот відрізняється від перерахованих тим, що готується без шкаралупи. Це мішечок з білка з вологим жовтком. Приготування страви вважається мистецтвом, оскільки створити ідеальний пашот не так легко. Але смак того вартий: продукт добре доповнює салати, бутерброди, пасти з горіховими, вершковими соусами.

Рідкі яйця - скільки варити

Крім зовнішніх ознак, відрізняються категорії часом приготування. Практично сирому всмятку потрібно зовсім небагато, пашот без шкаралупи - теж, а ось стадія «в мішечок» вимагатиме трохи терпіння. Орієнтуйтеся на таблицю, наведену нижче. Вона підкаже, як зварити яйця з рідким жовтком і не прогадати зі ступенем приготування.

У перших двох час потрібно засікати від моменту закипання. Для третіх рахувати необхідно відразу. Занурюються вони у вже киплячу воду, згортаються моментально.

Подивіться, як зварити яйця і залишити рідкий вміст. Скільки хвилин доведеться витратити, в яку воду класти, які секрети кухарів і домогосподарок використовувати.

Як варити рідкі яйця

Якщо ви вирішили зварити яйця так, щоб вони були рідкими всередині, приготуйтеся стежити за плитою. Відвернетеся хоч на хвилину - і з великою ймовірністю отримаєте продукт практично вкруту. Корисно на цей випадок мати кухонний таймер або запустити подібний на телефоні.

Всмятку.

Для найпростішого знадобляться каструля і холодна вода. Промийте кожен екземпляр під краном зі спеціальним засобом, содою, щіткою. Оскільки жовток, білок будуть практично сирими, необхідно виключити потрапляння в ємність бруду зі шкаралупи і сальмонели.

Чисті яйця кладіть в каструлю з холодною водою. Посоліть - столову ложку на літр - і ставте на середній вогонь. Слідкуйте, щоб примірники не билися один об одного. Шкаралупа може тріснути, і вміст розіллється за ємністю. Ось чому при варінні яєць додають сіль - вона змушує білок згортатися швидше, герметично закривати тріщину собою.

Після закипання залишиться засікти 3 хвилини. Вичікуйте, знімайте з вогню, заливайте холодною водою, щоб швидше охололи, добре чистилися, і їжте.

У мішечок

Тут потрібно підловити момент, щоб жовток був сирим, а білок готовим. Для цього повторюємо маніпуляції з миттям, зануренням у холодну воду, сіллю з попередньої категорії. Але після закипання засікаємо 5 хвилин. Готову страву остужають у холодній воді, інакше вона продовжить готуватися.

Пашот

Для категорії 1 яйце моєму, розбиваємо в окрему ємність. На плиті поки доводимо до кипіння воду в широкій каструлі. На літр додайте чайну ложку солі, стільки ж оцту 9%. Як тільки рідина покриється бульбашками перед моментом кипіння, зменште вогонь. Воду розкрутіть, щоб утворилася вирва, і в центр махом вилийте яйце.

Коли білок приготується, витягуйте шумівку. Дайте залишкам води збігти, і пашот можна подавати.