Як виглядає варена яловичина

Поділитися

• Подобається 1

1 год. 10 хв. Порцій 6 Не складно

Всі знають, що відварена яловичина набагато корисніша за смажений яловичий стейк. Однак, чомусь багато хто вважає, що варене м'ясо не можна приготувати смачно? Тому на сьогодні пропоную вам рецепт смачної відвареної яловичини. Готуватися все просто, але і в цьому рецепті є свої секрети...

Якщо ви використовуєте заморожену яловичину, є кілька способів для її розморожування, залежно від наявності у вас часів
. Перекласти м'ясо з морозильної камери в холодильник. Час розморозки 1 кг м'яса займе близько 1 суток.
2. Можна розморозити м'ясо в мікрохвильовій печі в режимі «розморожування» або в звичайному режимі, зменшивши при цьому потужність до мінімума.3
. Якщо ви поспішаєте, опустіть м'ясо в теплу воду (але не дуже гарячу), дочекайтеся повної розморозки яловичини.

Час варіння 1 кг яловичини займе близько 1 години. Розморожене м'ясо яловичини варять від 1,5 годин і більше. Звичайно, час варіння яловичини залежить від «молодості» м'яса і його свіжості. Якщо необхідно, збільште час варіння.

Як визначити готовність вареної яловичини? Готове м'ясо яловичини має вийти м'яким, легко протикатися ножем. М'ясо не повинно бути «гумовим» і повинно легко «розсипатися» на волокна.

Калорійність 100 г відвареної яловичини становить 254 кКал.

Покроковий рецепт

Вскип'ятити злегка підсолену воду у великій каструлі. У крутий окріп закинути шматок яловичини (це необхідно для того, що поверхню м'яса стягнуло, і яловичина залишилася соковитою). М'ясо попередньо необхідно промити і очистити від плівки. Вскип'ятити м'ясо кілька разів, постійно знімаючи пінку. Коли пінка перестане з'являтися, каструлю не щільно накрити кришкою і варити яловичину на слабкому вогні близько 1 години (якщо шматок більшого розміру ніж 1 кг, збільште час приготування).

Через годину в каструлю з м'ясом закинути очищену голівку цибулі, моркву і часник. Закинути лавровий лист, селеру, кріп, перець горошком. За необхідності бульйон досолити.

Варити м'ясо з пряностями 10-15 хвилин на сильному вогні. Перевірити готовність відвареної яловичини, вимкнути вогонь.

М'ясо вийняти безпосередньо перед подачею на стіл (для збереження більшої соковитості) і нарізати на ломтики гострим ножем. Подавати з овочами, зеленню і відвареною картоплею. Готовий м'ясний бульйон процедити і прибрати в холодильник. Надалі, я його використовую для варіння супу.
Приємного апетиту!

Найкраща
подяка - підпишіться на наш канал у Дзен:).

Ще цікаві рецепти:

5 Коментарі Сховати коментарі

Дуже люблю їсти ось так приготовлене м'ясо. Процес готування простий і не вимагає безлічі інгредієнтів, в даному фоторецепті навіть розказано як правильно розморожувати м'ясо, що теж дуже важливо. Гарнір може бути яким завгодно, дуже корисним і дітям та їхнім батькам.

Віддаю перевагу яловичині свинині. Тим більше що вона ще й корисніша. Але мені ніяк не вдається приготувати її так, щоб вона була м'якою і соковитою. Виявляється, секрет простий - класти м'ясо в окріп. Обов'язково скористаюся цим приймачем! Дякую!

Краще варити м'ясо великим шматком, так воно вийде соковитіше, потім його завжди можна розрізати на потрібну кількість порцій. Якщо хочете отримати смачне м'ясо - кидайте його в киплячу воду, якщо бажаєте отримати насичений бульйон - в холодну. Також, якщо ваша мета - смачне м'ясо, то не варто наливати в каструлю багато води, вона повинна тільки злегка покривати шматок.

Приготувала сьогодні яловичине за вашим рецептом, вийшло дуже смачно. Єдине, замість селера поклала петрушку. Теж не знала, що м'ясо потрібно класти в киплячу воду.

Дохідливо, готую, напевно. буде смачно Дякую Вскип'ятити кілька разів - як я зрозумів. 2-5 хв кип'ятіння для зняття пінки?

Інгредієнти

Яловичина м'якоть - 700 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Перець горошком - 6 шт.

Лист лавровий - 2 шт.

• 160 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Відварена яловичина - проста страва, яка завжди може знадобитися для приготування салатів, бутербродів і дуже виручити господиню на кухні. Смак у неї натуральний, це прекрасна заміна шкідливим ковбасам. У моїй родині віддають перевагу саме такій альтернативі ковбасам. Яловичину можна відварити, як я вже сказала, просто так і використовувати для салатів і бутербродів. А можна зробити з відвареної яловичини майже буженину, обвалявши її в спеціях і часнику, а подавати в нарізці. Який би варіант ви не вибрали, все одно вийде смачно.

Для приготування відварної яловичини візьмемо такі продукти.

Найкраще взяти свіже м'ясо, у мене, на жаль, було заморожене. Залити м'ясо холодною водою і поставити на вогонь. Взагалі, існує думка, що якщо ви хочете отримати смачне м'ясо, то його потрібно класти в гарячу воду. А якщо вам потрібен ще й смачний бульйон, то м'ясо заливається холодною водою. Я вибрала варіант з бульйоном, він потім мені ще знадобиться.

Воду з м'ясом довести до кипіння і зняти піну. Посолити трохи більше звичайного і поставити варитися на середньому вогні, під привідкритою кришкою. Якщо в підсумку потрібно отримати прозорий бульйон, то кипіння не повинно бути бурхливим, а кришку слід залишати трохи привідкритою.

Через 30-40 хвилин кипіння додати очищену цибулину та морквину. Якщо є коріння петрушки і пастернака, то їх теж можна відправити в бульйон. Нехай вариться бульйон ще півгодини.

Загалом час варіння яловичини залежить від сортності м'яса. Зрозуміло, що більш старе м'ясо вариться довше, ніж молоде або телятина. У мене м'ясо варилося близько 2 годин. За 20 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон лавровий лист і перець горошком.

Якщо проткнувши м'ясо, ніж легко входить в плоть, то м'ясо вважається готовим. Дати йому охолонути в бульйоні, щоб сіль рівномірно просочила яловичину. Потім дістати і тут вже вступити за бажанням. Можна обсипати відварену яловичину спеціями і натерти часником (або використовувати часник у порошку), загорнути в фольгу і покласти в холодильник. А можна просто нарізати на шматочки і в міру потреби подавати з гірчицею в бутербродах або додавати в м'ясні салати.

Сьогодні ми розглянемо основні поради, як варити яловичину, щоб вона була м'якою і приємною на смак, а також скільки варити яловичину в каструлі, на кістці або без кістки, шматочками, а також для дитини.

Як правильно варити яловичину

Щоб варити яловичину нам знадобиться:

• Шматок яловичини (ідеально 500 грам);
• Вода;
• Цибуля - 1 голівка;
• Спеції: лавровий лист, сіль, перець горошком, можна брати кріп, корінь селера і часник.

Як варити яловичину в каструлі:

Беремо шматок м'яса. Якщо вибраний шматок заморожено, попередньо розморозіть його. Прибираємо кісточки, сухожилля, знімаємо плівки, добре промиваємо розділене м'ясо під краном.

Беремо каструлю трохи більше, ніж сам шматок м'яса. Цей метод дозволить приготувати яловичину в маленькій кількості води, за рахунок чого м'ясо вийде ніжним. Заздалегідь кип'ятимо воду, а потім яловичину заливаємо окропом, щоб вода покривала м'ясо приблизно на 1 сантиметр вище.

Ставимо каструлю на середній вогонь, накриваємо її кришкою. Як тільки починається легке кипіння, кришку знімаємо і прибираємо піну, щоб бульйон не помутнів.

Як тільки вода закипіла, додаємо в бульйон чайну ложку солі, а вогонь зменшуємо. Кришку знову закриваємо, але обов'язково дивимося, щоб м'ясо не виглядало на поверхні. Якщо необхідно, доливаємо окріп.

Кількість часу приготування яловичини залежить від її розміру і ступеня жорсткості. Щоб визначити, чи готове м'ясо, можна проткнути його ножем, якщо ніж добре входить і виймається, тоді м'ясо готове. Детальніше про час варіння розглянемо нижче в статті.

За півгодини до готовності нашого шматка м'яса можна кинути в бульйон очищену голівку цибулі, лавровий лист, перець горошком.

Після готовності не поспішайте відразу діставати м'ясо з бульйону, залиште його там на 15 хвилин.

Далі дістаємо нашу варену яловичину, нарізаємо і подаємо з будь-яким гарніром.

Тільки що ми розглянули, як варити яловичину в каструлі, тепер задаємося питанням, скільки варити яловичину в каструлі. Всі відповіді нижче по тексту.

Скільки варити яловичину

Щоб м'ясо вийшло м'яким, беріть шматок не більше двох кілограм. Чим менше шматок, відповідно тим менше часу вам буде потрібно для його приготування.

Скільки варити яловичину до готовності

Скільки варити яловичину шматочками

Якщо ви вирішили трохи заощадити часу і варити яловичину відразу шматочками, будьте впевнені, м'ясо буде готове вже через 25-40 хвилин, дивлячись на які шматочки ви порізали за розміром. Алгоритм варіння описаний вище, не забуваємо знімати піну, солити.

Скільки варити яловичину на кістці і без кістки

Якщо ми варимо яловичину на кістці, бульйон виходить смачним, наваристим, далі його можна використовувати для готування першої страви. Варити яловичину на кістці досить 1,5 - 2 години, відштовхуйтеся від розміру шматка, готовність страви перевіряємо виделкою або ножем. Час підготовки яловичини без кістки описано вище - від 2 до 3 годин, якщо це шматок поменше або кілька невеликих шматків, тоді досить 30-40 хвилин.

Скільки варити яловичину для супу

Для супу зазвичай варять м'ясо на кістці, ребришки або інші частини. На кістці достатньо варити 1,5 - 2 години (також залежить від розміру), знімаючи піну відразу після закипання, інакше пластівці піни осядуть на дно каструлі, а бульйон не вийде прозорим. Джентльменський набір спецій, який підкреслить смак яловичини - сіль, перець горошком і лаврушка.

Скільки варити яловичину для дитини

Зазвичай мами воліють купувати дитині не яловичину, а телятину. М'ясо виходить набагато ніжнішим і готується швидше. Як варити яловичину для дитини і скільки потрібно часу.

1. Якщо дитина маленька, готуємо яловичину без кістки, також нам знадобиться фільтрована вода, морквина і цибуля. Якщо дитині більше року, можна додати трохи солі.
2. Час приготування м'яса залежить від розміру вибраного шматка. 100 грам м'яса вариться 30 хвилин, 100 грам фаршу - 10 хвилин, для шматка на кістці потрібен час часу. Отже, шматок м'яса розділяємо, заливаємо фільтрованою водою і можна ставити на вогонь.
3. Коли вода закипить, обов'язково прибираємо піну, варимо буквально хвилин 10, а потім зливаємо первинний бульйон. Дітям до року бульйон давати не можна. Знову заливаємо відфільтрованою водою і ставимо кипіти.
4. Якщо варимо м'ясо на кістці для дорослої дитини, хвилин за 30 до готовності кидаємо очищену цибулину, шматочки морквини. Готовність перевіряємо ножем або виделкою. Варене м'ясо має бути дуже м'яким. Якщо сумніваєтеся в готовності, відріжте шматочок, подивіться на розріз, можна спробувати.
5. Подавати дитині яловичину можна в різному вигляді - зробити пюре в блендері, порізати шматочками і подати з гарніром.