Як засолити коропа сухим посолом

Фактично карп - це один з різновидів сазану. Але це штучно виведена порода. Хоча смакові якості, звичайно, від цього абсолютно не страждають. До того ж, як і будь-яка риба, короп дуже корисний. Адже риба - це джерело будматеріалів для здійснення обміну речовин в організмі людини. Якщо карпа обробить сіллю, вона набуде особливих смакових властивостей. Тому знайомимо вас з тим, як солити карпа.

Засолка карпа рецепт приготування

Посол будь-якої риби (і карпа в тому числі) в домашніх умовах може бути сухим і мокрим. Для нього завжди використовують тільки велику сіль. Але вона не надає рибі смак, а лише видаляє з неї вологу. Загальне правило перед посолом - попередня підготовка риби. Її необхідно випатрати. А тепер розповідаємо про конкретні варіанти того, як солити карпа.

Як солити карпа в домашніх умовах - мокрий посол

1. Для того щоб солити карпа, випотрошену рибу промиваємо водою і укладаємо шарами в посуд, який не окисляється. Наприклад, це може бути емальована каструля. Кожен шар пересипаємо сіллю (1 кг солі на 10 кг риби).
2. Якщо ви хочете щоб карпа мав особливий ніжний смак, можна до солі додати столову ложку цукру.
3. Кладемо на карпа дерев'яний гурток і ставимо на нього трилітрову банку з водою (гніт). Ставимо рибу в домашніх умовах в прохолодне місце.
4. Приблизно через 10-12 годин в каструлі з'явиться сік. Залишаємо його до закінчення процесу засолки карпа.
5. Гнет знімаємо через 4 дні. Карпа промиваємо в проточній холодній воді, а сік виливаємо. Далі обсушуємо її і укладаємо для зберігання в дерев'яний ящик або кошик.
6. Коли будете солити карпа, враховуйте розмір риби. Якщо це маленькі коропи вагою менше 100 грамів, вони будуть готові в домашніх умовах вже через 2-3 дні. Якщо коропи середні (100-250 грамів), знадобиться 5-10 днів. Якщо ж це великі особини карпа (500-800 грамів), засол в домашніх умовах буде йти протягом 7-10 днів.
7. Мокрий посол карпа можна трохи урізноманітнити. Для цього готується соляний розчин (на 1 кг солі - 3 л води) і риба в ємності ним заливається. В основному такий вид мокрого посолу використовується при солінні дрібних коропів в домашніх умовах.

Як солити карпа в домашніх умовах - сухий посол

1. Щоб солити карпа складаємо його шарами в дерев'яний ящик або кошик. Дно, якщо ви будете солити карпа, повинно бути застелено мішковиною або чистою холщовою ганчіркою. Риба вкладається щільно - голова до хвоста.
2. Кожен шар карпа пересипаємо сіллю (1,5 кг солі на 10 кг риби).
3. На рибу зверху кладемо дерев'яну кришку і на неї ставимо гніт. Це може бути великий камінь або трилітрова банка з водою.
4. Завдяки цьому з карпа, якого ви будете солити, почне виділятися сік. Через отвори в кошику або між дошок ящика він буде стікати.
5. У домашніх умовах карп повинен стояти в прохолодному місці. Через 5-10 днів солоний карп буде готовий.

Купивши рибу в магазині або дочекавшись від чоловіка великого улову, господині хочуть дізнатися, як засолити карпа або іншу рибу в домашніх умовах.

Сьогодні ви дізнаєтеся як посолити її різними способами, щоб подати з відвареною картоплею і порадувати домочадців.

Користь солоного коропа

Завдяки вмісту в ніжному солодковатому м'ясі карпа безлічі вітамінів і мінералів, особливо, йоду, володіє масою корисних властивостей. Саме через них і цінується ця солона рибка.

• Солона риба покращує травлення та обмін речовин, особливо, жирів.
• Солоний карп запобігає раніше старінню шкіри і внутрішніх органів, а також остеопороз.
• Рибка заповнює дефіцит йоду, що особливо актуально для тих, у кого є проблеми зі щитовидною залозою.

До того ж м'ясо карпа не дуже калорійно, що особливо важливо для підтримки фігури в нормі: на 100 грамів продукту припадає всього 124 ккал.

Тонкощі посолу коропа

Засолка коропів передбачає кілька тонкощів, від яких залежить смак і якість солоної риби, а саме:

Велика сіль

Посол карпа, як і більшості інших риб, здійснюється тільки великою сіллю. Тільки така сіль зможе прибрати з тушки зайву рідину. Дрібна сіль на таке не здатна, вона лише швидко засалює м'ясо.

Грамотний розділ карпа

Перед тим як посолити карпа, його потрібно правильно розділяти. На відміну від дрібної та середньої риби велику рибу потрошать і при бажанні ріжуть на шматки. Головне - не видаляти з черевної порожнини плівку, що закриває жировий шар.

Тушки розрізаємо вздовж по спині, відрізаючи з однієї зі сторін ребришки від хребта. Після розділення не промиваємо рибу, а витираємо тканиною, акуратно промока область черевця.

Засолка карпа

Велику рибу солимо цілком або шматками, середню (1-3 кг вагою) і дрібну - в цілому вигляді. Зазвичай риба натирається сіллю поверх луски, сіль засипають під жабри і в ротову порожнину. Рибка сміливіше просто пересипається сіллю.

Тепер перейдемо до технологій засолки карпової риби.

Як солити коропа

Існує кілька способів засолки карпових риб: розглянемо їх більш детально.

Як засолити карпа сухим посолом: рецепт з червоним перцем

Інгредієнти

• Карпи (цілі або шматочками);
• Велика сіль - 200 г на 1 кг риби;
• Перець червоний.

Процес засолки

Перед тим, як приступати до засолки, потрошимо рибу за вищевказаними правилами і обсушуємо паперовими рушниками, уникаючи пошкодження плівки на черевці.

Якщо рибу готуємо для того щоб відразу їсти, обов'язково ріжемо її на частини, перед подачею в цьому випадку не треба буде возитися з нарізкою.

Далі робимо наступне:

• Натираємо тушки сіллю зовні і посипаємо всередині.
• Укладаємо рибу післяйно в емальовану каструлю, пересипаючи сіллю і перцем.
• Висипаємо зверху залишки солі, закриваємо стравою або не смолистим дерев'яним гуртком. Зверху кладемо вантаж: підійде вимитий камінь або дволітрова банка з водою.
• Ставимо каструлю в прохолоду на 12 годин, щоб з'явився розсол.
• Прибираємо каструлю в холодильник на 3-4 дні - для риб вагою 0,5-1 кг. Якщо ви солите дрібну рибку, вона буде готова через пару днів.

Знімаємо вантаж, промиваємо рибу холодною водою і подаємо до столу з лучком і зеленню або з гарніром.

Як засолити карпа сухим посолом: спосіб 2

Цей спосіб посолу можна використовувати, якщо улов вийшов пристойним. Холщовий відріз або ящик допоможуть вам зберегти до 10 кг риби.

Інгредієнти

• Карпи;
• Сіль - 150 г на 1 кг риби;
• Прянощі (чорний і запашний перець, коріандр);
• Лавровий лист.

Як солиться карп у домашніх умовах

5 хвилин Автор: 2211

Солону рибу люблять багато. На в'ялену рибу на прилавках магазину завжди особливий попит. Але можна засолити карпа в домашніх умовах просто і швидко. Варіантів засолки кілька, і ми розглянемо найпопулярніші з них.

Способи засолки

Посолити карпа можна за одним з таких рецептів:

• Сухий посол. Для нього підійдуть тушки карпа невеликої ваги, приблизно в 150 р. Рибка ретельно натирається сухою сіллю, вкладається шарами в посуд. Кожен шар пересипають сіллю, зверху ставлять вантаж.
• Засолка теплим способом. Вона проводиться аналогічно сухому посолу. Для такого варіанту підходить тільки свіжовиловлений карп. Натерті сіллю тушки складають в глибокий емальований посуд, ставлять вантаж і відправляють в холодильник на 2 - 5 днів в залежності від величини
• Холодний спосіб. Від теплого він відрізняється тільки тим, що риба береться в рецепті замороженої.
• Змішаний. У цьому випадку тушки спочатку натирають сіллю, укладають у посуд і заливають розчином солі. У приготованої риби в цьому рецепті виходить надзвичайно ніжний смак.

Щоб правильно солити карпа в домашніх умовах, потрібно знати, як підготувати рибу до засолки.

Велику карту для засолки можна розділяти на шматки. Дрібного - солити цілком. Великі екземпляри надрізають по спинці, розкривають, відокремлюючи кістки з однієї половини (їх зрізають від хребта).

Щоб збільшити термін зберігання риби, не потрібно її потрошити або розділяти. Таку рекомендується засалювати цілком. Час перебування під гнітом залежить від розмірів риб.

Солоний карп

Для засолки потрібна свіжовиловлена риба. Її промивають під проточною водою, потім видаляють вологу серветкою. Сіль береться з розрахунку 10-14% від маси карпа.

Цілі тушки натирають сіллю, укладають у відповідний посуд. Ставлять під гніт на 2 дні. Після закінчення цього часу рибу промивають. Випотрошену рибу натирають сіллю не тільки зовні, але і всередині.

При солінні потрошених тушок сіль також вносять у черевну порожнину.

Як дізнатися, що солі достатньо? Витриманих під гнітом коропів поміщають у глибокий таз з водою. Якщо солі достатньо, тушки спливуть нагору.

Якщо вони як і раніше залишаються на дні тазику, значить, необхідно вимочити карпа, щоб в результаті не отримати надмірно солоний продукт. У процесі вимочування воду знадобиться міняти кілька разів.

Після тушки злегка обсушують рушником і розвішують для підвяливання. Зберігати рибу, засолену таким способом, можна кілька місяців. Для зберігання знадобиться сухе, добре провітрюване місце.

Маринування

Маринований карп - смачно і корисно. Готувати цю страву просто. Воно потребуватиме досить багато часу. Але результат того вартий. Для маринування необхідні такі продукти:

• шматок риби вагою приблизно 1 кг;
• сіль - 10 ст. л.;
• цукор - 4 ст. л.;
• по половинці апельсина і лимона;
• корінь імбиря;
• цибулина - 1 шт.;
• соус соєвий;
• олія;
• зелень.

1. Шматок карпа з центральної частини промиваємо, даємо підсохнути.
2. На столі розстеляємо харчову плівку.
3. Змішуємо цукор і сіль. Цією сумішшю посипаємо плівку і кладемо на неї рибу.
4. Тепер потрібно посолити карпа. Можна покласти в м'ясо кружечок лимона.
5. Загортаємо в плівку і відправляємо на 2 дні в прохолодне місце.
6. Посолений шматок розгортаємо, промиваємо. Вимочимо у воді протягом 3-4 годин.
7. В окремій ємності готуємо суміш з дрібно рубаної цибулі, соєвого соусу, олії, натертого імбиру.
8. Видавлюємо сік з цитрусових, додаємо його в наш соус.
9. Цим маринадом ретельно натираємо шматки карпа.
10. Залишаємо маринувати на півгодини в прохолодному місці або холодильнику.

Для тривалого зберігання ця страва не підходить. Маринованого карпа можна подавати з гарніром з картоплі або круп. Гарним доповненням до рибних частувань вважається легкий овочевий салат.

Солимо ікру

Ікра карпа - це легкоусвояемый білок з низькою калорійністю. Вживання її в їжу дуже корисне. Крім того, це смачно і поживно. За вмістом білка і корисних елементів страву можна віднести до дієтичних продуктів. При розділенні тушок акуратно виймаємо мішечки з ікрою (ястики). Щоб відокремити ікринки від плівок, потрібно протерти їх через дрібне сито.

Для того, щоб злити рідину, використовують дрібне сито або марлю.

Для приготування потрібно:

• окріп з розрахунку на 1 кг. карпа - 1,5 л.;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• прянощі до смаку.

У скляний посуд поміщаємо ікру карпа. Розводимо сіль у окропі, заливаємо цим розсолом ікру. При цьому спливуть залишки плівок, які потрібно прибрати. Залишаємо для наполягання на 15-20 хвилин.

Після цього ікру акуратно відкидаємо на марлю, даємо збігти рідини. Поміщаємо продукт у банку, ставимо на зберігання в холодильник. У деяких рецептах радять залити готову ікру шаром рослинної олії. Це сприяє більш тривалому терміну зберігання продукту. Масляний шар захистить від потрапляння в страву аеробних мікроорганізмів, що становлять небезпеку здоров'ю людини.

Для соління ікри можна використовувати соус, який готують з чайної ложки білка, столової ложки майонезу. Така ікра не підлягає тривалому зберіганню. Крім того, продукт з додаванням додаткових інгредієнтів стає більш калориним.

Свіжовиловленого карпа можна готувати різними способами: маринувати або солити. Засолка риби дозволяє запастися смачним продуктом впрок. Корисна і поживна ікра сазана. Засолити карпа в домашніх умовах не складно. Щоб він зберігався довго, необхідно дотримуватися правил приготування і дотримуватися пропорцій інгредієнтів, даних у рецепті.

Ікру, приготовлену вдома, можна вживати в розумних кількостях дітям і вагітним жінкам. У цього продукту багато корисних якостей. Він багатий вітамінами і мікроелементами. Білок благотворно впливає на обмін речовин, бере участь у синтезі клітин.

Варто зазначити, що білкові продукти можуть викликати алергічні реакції. Тому дітям ікру потрібно вводити в раціон невеликими порціями. Вагітним жінкам потрібно враховувати кількість солі.