Закритий пиріг з начинкою з горіхового асорті «» Спонгата «»

Хрустке золотисте тісто приховує незвичайну начинку з суміші грецьких, кедрових, лісових горіхів і мигдалю з цукатами і родзинкою. Назва цього пирога походить від італійського слова «spugna» - губка. Це дуже стародавня італійська випічка, її зазвичай готували на Різдво або до дня Всіх Святих - 2 листопада. Ну, а ми можемо поласувати нею трохи раніше, зараз, коли Осінь ще тільки в розпалі!

Інгредієнти для "Закритий пиріг з начинкою з горіхового асорті" "Спонгата" ":

• Борошно пшеничне/Борошно - 2,5 стак.
• Масло вершкове - 100 г
• Цукор коричневий (50 г в тісто, 50 г в начинку) - 100 г
• Мед (в начинку) - 0,5 стак.
• Вино біле сухе (0,5 ст. в начинку, 1 ст. в тісто) - 1,5 стак.
• Горіхи волоські (мигдаль, кедрові, фундук) - 300 г
• Ізюм - 50 г
• Цукати - 30 г
• Печиво (типу «» Ювілейне «») - 50 г
• Кориця (молитва)
• Горіх мускатний (мелений)

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "Закритий пиріг з начинкою з горіхового асорті" "Спонгата" ":

Приготувати горіхову начинку мінімум за день! Мед змішати з цукром у каструльці, прогріти, поки крупинки цукру не розчиняться.

Промити родзинки кілька разів. Залити окропом на п'ять хвилин. Злити воду, подрібнити - в блендері або нарізати ножем дрібно. Витолоч горіхи, крім кедрових, або нарізати їх дрібно. Печиво подрібнити в крихту. Цукати нарізати кубиками 5 на 5 мм.

Змішати всі компоненти - горіхи, родзинки, цукати, медову суміш, додати по трісці кориці і мускатного горіха, або інші Ваші улюблені прянощі. Додати півсклянки білого вина. Добре перемішати, накрити кришкою. Залишити «зріти» в прохолодному місці на ніч або на добу.

Приготувати тісто. Розім'яти виделкою розм'якшену олію зі склянкою борошна. Додати цукор і склянку білого вина. Розмішати, додати решту борошна і замісити круте тісто.

Скатати його в кулю. Завернути в плівку і залишити в холодильнику на годину або в морозилці на 20 хвилин.

Розділити тісто на дві нерівні частини. Розкатати скалкою ту, що побільше, в коло. Викласти в форму і притиснути до дна і стінок. Викласти рівним шаром горіхову начинку.

Розкатати менший шматок тесту. Накрити їм пиріг. Підіймати краї.
Поставити пиріг у нагріту до 180 градусів духовку. Випікати до золотистої корочки 20-30 хвилин.

Остудити пиріг і посипати його цукровою пудрою.

Цьому рецепту понад 700 (!) років. Перша згадка в письмових джерелах про «Спонгат» датується кінцем 14 століття. Після рецепт був призабутий і відновлений тільки в 1830 році. З 1863 року італієць Луїджі Бенеллі налагодив виробництво цього ласощів для масового продажу.