Мусака греческая: рецепт с картошкой и без нее

Существует несколько разновидностей мусаки. Кто-то делает это блюдо с добавлением картофеля, а кто-то обходится без него, утверждая, что таким образом снижается калорийность мусаки. Тем более классический вариант приготовления не подразумевает использование картофеля, однако, в некоторых районах Греции мусака с картофелем – традиционный способ приготовления. 

Мусака греческая без картофеля

Для готовки блюда нужны продукты:

• 3 баклажана;
• стакан белого вина (можно заменить куриным бульоном);
• пара луковиц;
• томат;
• половина килограмма мясного фарша;
• небольшое количество соли, мускатного ореха, черного перца, кориандра;
• 3 чесночных зубка;
• небольшое количество петрушки и базилика;
• немного муки;
• пара ложек масла подсолнечника.

Для соуса требуется:

• яйцо;
• 5 десертных ложек муки;
• полтора стакана молока;
• 2 обеденных ложек масла оливы;
• немного зелени и соли;
• 150 грамм твердого сыра.

Технология готовки

1. Баклажан моется, чистится от шкурки, нарезается кружками.
2. Овощные кружки погружаются в холодную подсоленную воду для устранения горечи на полчаса.
3. Потом ломтики обсушиваются, обжариваются на растительном масле с обеих сторон до появления легкой корочки.
4. Луковицы мелко шинкуются, жарятся в сковородке до золотистости. 
5. Затем в эту же сковородку всыпается фарш, который сразу мешается и разбивается на крупинки. Жарить мясо следует на протяжении 10 минут. 
6. В это время набирается емкость кипятка, куда закидываются томаты на 2 минуты, после кипяток сливается, а овощи заливаются холодной водой с парой кубиков льда. 
7. После этого с помидоров легко можно будет снять шкурку. Почищенные овощи следует нарубить небольшими кубиками, а затем пересыпать их в мясо.
8. В сковородку пересыпается мелко нарезанная петрушка, базилик, пряности, соль и давленые чесночные зубчики. Все мешается и готовится на протяжении 7 минут.  
9. В мясную начинку заливается вино или бульон, все тушится в течение 10 минут на тихом огне.

В это время готовится соус.

Греческая запеканка мусака с картофелем в виде пюре и брокколи

Для готовки требуется:

• 250 грамм сливок;
• 50 грамм мягкого сыра «Дружба»;
• 50 грамм твердого сыра;
• 650 грамм картофельных клубней;
• половина десертной ложки орегано;
• луковица;
• 370 грамм брокколи;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• немного соли;
• пара обеденных ложек масла сливочного;
• пара обеденных ложек масла подсолнечника;
• 250 миллилитров бульона;
• томат;
• немного перца и мускатного ореха;
• 350 грамм фарша.

Мусака из баклажанов с фаршем и картофелем: пошаговые советы к приготовлению

Для того, чтобы запеканка получилась сочной и нежно необходимо придерживаться основных правил подготовки ингредиентов:

1. Картофель моется, чистится от шкурки, ставится отвариваться. 
2. Фарш закладывается на сковородку с раскаленным маслом. Фарш требуется мешать так, чтобы он распался на крупинки.
3. В мясо всыпается порезанный лук, а также заливается томатная паста. Все хорошо вымешивается.
4. В мясную начинку вливается бульон, а затем она тушится на протяжении 10 минут на тихом огне. В это время ее нужно подсолить и поперчить, всыпать орегано. 
5. Брокколи разделяются на соцветия, которые заливаются подсоленным кипятком на 5 минут.
6. Томаты режутся дольками.
7. Картофель превращается в пюре, в него добавляется масло, слегка подогретое молоко. Из всей картофельной массы отделяется 3 обеденные ложки пюре в сторону. 
8. Форма для печи обрабатывается маслом подсолнечника, а затем в нее закладывается чуть больше половины фарша. По бокам от начинки выкладываются брокколи. 
9. Фарш укрывают томатные ломтики.
10. Следом располагается картофельное пюре. На картофель высыпается оставшееся мясо.
11. Из 3 отложенных ложек картофеля делаются шарики, которые укладываются в центре. 
12. Сливки подогреваются, а затем в них всыпается тертый мягкий и твердый сыр. Далее сливочная смесь солится, перчится, в нее всыпается мускатный орех и измельченная зелень. 
13. Мусака заливается соусом.
14. Готовится запеканка в духовке при 200 градусах в течение 40 минут.

Мусака с пюре получается более нежной, а благодаря соусу, запеканка не разваливается после ее разрезания на порции. Если есть желание, несколько слоев блюда можно просыпать натертым сыром. Но при этом стоит помнить, что такая мусака станет в разы калорийнее.